Садж из баранины с овощами
Ингредиенты
- мякоть баранины – 1.5 кг.
- курдючный жир – 100 гр.
- картофель – 0.5 кг.
- баклажаны – 2 шт.
- помидоры – 4шт
- лук репчатый – 2шт
- болгарские перцы – 2шт
- чили перцы – 2шт
- кинза – 1пуч
- зира – 0.5ч.л
- свежемолотый перец
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
Нарезаем мякоть баранины на кусочки среднего размера. При необходимости удаляем жир и лишние плёночки, если они встречаются. В ступку помещаем 0.5 ч.л. перца черного горошком и 0.5 ч.л. зиры. Перетираем их вместе. Произвольными, не слишком крупными кусками нарезаем курдючный жир.
Кружками, толщиной примерно 1 см нарезаем картофель. Пластинками, только более тонкими нарезаем баклажаны. Я делаю их толщиной примерно 0.5 см. Чтобы они не горчили после приготовления, перекладываем их в миску. Присыпаем солью. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
Болгарский перец избавляем от семечек. Затем нарезаем его произвольно, достаточно крупно. С острым чили перцем я ничего делать не буду, если вы хотите сделать его менее острым, то, также, как и из болгарского перца из него необходимо удалить семечки. Кольцами нарезаем лук. На 2 половинки разрезаем помидоры и избавляем их от плодоножки.
Приготовление начинаем с того, что помещаем курдюк в садж и вытапливаем из него жир. Когда курдюк превратится в шкварки, извлекаем их из саджа.
В разогретый курдючный жир выкладываем баранину и обжариваем её до золотистого цвета. Если у вас больше баранины, чем у меня, то лучше будет, если вы обжарите её партиями, чтобы температура саджа не упала. Когда мясо подрумянится, добавляем зиру с черным перцем. И соль. Перемешиваем мясо со специями. Затем снимаем его с огня.
Следующим в садж отправляется лук и обжаривается до золотистого цвета. Далее картофель обжаривается по 5 минут с каждой стороны, в конце добавляем свежемолотый перец и соль. По несколько минут, с каждой стороны, обжариваем баклажаны. Солить их уже не надо, мы сделали это после того, как их нарезали, а вот немного черного молотого перца им совсем не повредит.
Следующим шагом обжариваем помидоры, немного смочив стенки саджа маслом, чтобы они не начали подгорать. Делаем это по паре минут с каждой стороны. Когда помидоры будут готовы присаливаем их. И снимаем с огня. В конце приготовления обжариваем сладкие болгарские. И острые чили перцы. Делаем это не долго, помешивая. Когда перцы будут готовы добавляем немного соли. И черного молотого перца. Ещё раз перемешиваем их и снимаем с огня.
В центр саджа выкладываем баранину. Далее секторами. Жареный лук. Картофель. Баклажаны. Помидоры. Сладкие болгарские. И острые чили перцы. Присыпаем кинзой и подаём на стол. Приятного аппетита!