Как сварить папоротник без замачивания

Как правильно варить папоротник?

Папоротник пригоден в пищу в двух видах: орляк и страусник. Последний часто растет в квартирах и домах в качестве декоративного растения, но он способен не только украшать интерьер. От орляка он отличается почти полным отсутствием горечи, а формой листьев больше похож на морскую капусту.

Сколько времени варить папоротник?

Длительность приготовления папоротника зависит от его размеров: толстые стебли готовятся дольше. Обычно процесс приготовления свежего продукта начинается с длительного замачивания – не менее 2 часов. Солёный папоротник замачивают ещё дольше – до 12-15 часов, и только потом его отваривают.

Важно! Папоротник-орляк готовят примерно на 10-15 минут дольше, это нужно учесть еще до добавления растения в кипящую воду.

После закипания варить свежий или соленый папоротник следует 7 минут, но перед окончанием варки следует попробовать один стебелек, если он горчит, то к процессу добавляют ещё 4-5 минут. Общее приготовление после закипания не должно быть больше 20-25 минут.

Но в технологии приготовления есть один принципиальный момент, при нарушении которого вкус у растения может получиться невкусным и горьким, – это смена воды.

Как варить свежий папоротника

После того, как процедуры по вымачиванию продукта были выполнены, следует приступать к приготовлению.

Важно! Учтите, что при варке орляка вам потребуется 3-4 кастрюли с кипящей водой, а в приготовлении страусника нужно буде 1 раз сменить воду (это связано с тем, что в нем меньше горчинки).

Взяв необходимое количество кастрюлю достаточно объема, начинайте нагревать в них воду:

как только в одной из кастрюлю закипит жидкость, ее подсаливают и добавляют папоротник;
на большой мощности плиты доводят до кипения и варят по технологии 7 минут (либо 5 минут для орляка);
растение промывают под холодной водой и кладут в следующую кастрюлю с кипящей жидкостью (далее через 5 минут для орляка снова сливают воду, а страусник варят 12 минут);
после указанного времени пробуют растение, если оно не горчит, а стебли остаются хрустящими при нормальной эластичности, то продукт готов!

После отваривания использовать папоротник можно в качестве приятной добавки к мясу или основному блюду, в теплых салатах, холодных закусках и множестве других блюд.

Несколько полезных рекомендаций

Небольшой набор советов поможет легче и качественнее приготовить свежий или соленый папоротник с первого раза:

при замачивании воду следует регулярно менять;
свежий папоротник нужно очистить от листочков на самых кончиках, они не идут в пищу;
свежий папоротник можно варить без замачивания, но обязательно пробовать. Если горечь остается – доваривать;
воды для папоротника нужно много, чтобы горечь окончательно ушла из него.

Никакие специи в процессе приготовления добавлять не нужно, так как они могут испортить тонкий аромат растения.

Несколько вкусных рецептов с папоротником

С отварным папоротником легко приготовить очень вкусные, сытные первые и вторе блюда. Калорийности в нем не много – около 34 ккал на 100 г готового папоротника, но питательные свойства поразительно высоки.

Салат с рыбой «Тёплое изобилие»

Едят закуску в теплом виде, для приготовления нужно взять 100-150 г вареного папоротника, столько же рыбы и сырое яичко. Дополнительно потребуется по вкусу консервированная кукуруза и кусочек сливочного масла. Очень быстрое блюдо готовится так:

на сковороде растапливают масло;
кладут папоротник;
добавляют к нему вареную или запеченную рыбу;
вливают яйцо;
как только белок начнет белеть, засыпают кукурузу.

Готовится после добавления кукурузы салат не больше 2-3 минут. Таким быстрым и вкусным блюдом можно удивить любых гостей!

Аппетитные щи с папоротником «Заморские»

Для приготовления необычных щей с папоротником на кастрюлю объемом 4 л потребуется:

300 г свежего папоротника, столько же простой капусты;
мясо на кости или банка говяжьей тушенки (0,5 кг);
2 луковицы, 4 зубчика чеснока и пучок укропа;
2 ложечки сушеного базилика, 1 ложечка перца;
3 ст. л. масла подсолнечника, а также по вкусу соли.

В кипящую воду кладут мелко нашинкованную капусту, в течение 15 минут, пока варится капуста, шинкуют лук и папоротник. Затем около 20 минут их обжаривают на сковороде. Выкладывают всё и варят 10 минут вместе с капустой.

Если берется мясо на кости, то его кладут в холодную воду перед закипанием, если тушенка, то ее добавляют после папоротника и варят еще 7-10 минут. После этого закладывают мелко нарезанный чеснок и все специи, варят еще 7 минут. В конце добавляют нашинкованный укроп.

При подаче такой ароматный супчик лучше всего сочетается с нежирной сметаной.

Томаты с папоротником «Китайский праздник»

Для приготовления вкусной закуски нужно взять 150 г свежих некрупных томатов, 60 г папоротника и 40 г репчатого лука. Также потребуется немного растительного масла, укроп, петрушка и соль.

Сок и семена удаляют, оставляя удобные для фаршировки кружочки томатов. Отваренный папоротник режут и обжаривают, добавляют лук и пассируют. Начинку соединяют с рубленой зеленью и укладывают в помидоры. Сверху поливают майонезом и еще раз посыпают зеленью.

Обжаренный с луком папоротник можно добавлять и в различные овощные рагу, придавая им очаровательный аромат. А просто отваренный без масла продукт прекрасно дополнит диетические запеченные в духовке овощи. С ним блюдо получится очень питательным при минимальном количестве калорий.

Как приготовить правильно папоротник чтобы был зеленый

Как приготовить папоротник орляк Предварительная обработка

Перед использованием папоротника орляка для приготовления блюд необходимо произвести его предварительную обработку, цель которой сводится к тому, чтобы избавиться от присущего свежему папоротнику горьковатого вкуса, а из соленого удалить лишнюю соль. Существует два основных способа подготовки папоротника: вымачивание и отваривание. [cut]

Свежий папоротник орляк на сутки помещают в емкость с холодной слегка подсоленной водой. Воду периодически меняют. После вымачивания папоротник необходимо опустить в кастрюлю с кипящей водой, отварить (с момента закипания) 2-3 мин. после чего его можно тушить или жарить.

подготовленный папоротникЕсли времени на вымачивание у вас нет, то папоротник можно отварить в два или три приема. Для этого его нарезают на кусочки необходимой длины, заливают холодной подсоленной водой доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. Процедуру повторяют два или три раза пока не уйдет горьковатый вкус. Очень важно при этом не дать папоротнику закипеть, так как свежие рахисы быстро развариваются, становятся мягкими и при последующем приготовлении превращаются в неприятную для еды кашицу, к тому же теряют присущий им грибной вкус.

Соленый папоротник необходимо хорошо вымочить в пресной воде чтобы удалить лишнюю соль (горечи в правильно засоленном папоротнике быть уже не должно). Вымачивают обычно часов 12-15, меняя воду как можно чаще. В любом случае соленость определяют на вкус (папоротник должен стать почти пресным), учитывая, что при использовании приправ, содержащих соль блюдо может получиться пересоленным. Ускорить процесс обессоливания можно залив соленый папоротник горячей (80-90С) водой. Процедуру повторяют 2-3 раза через 20-30 минут. Термическую обработку соленый папоротник переносит более стойко, чем свежий, поэтому после вымачивания папоротник также можно отварить 3-5 мин. и использовать для приготовления различных салатов, жарить или тушить.

Для приготовления сушеный папоротник необходимо предварительно вымочить несколько раз меняя воду, а затем отварить. Здесь можно провести аналогию с приготовлением сушеных грибов, с той лишь разницей, что воду в которой вымачивался папоротник для дальнейшего приготовления не используют.

Как варить папоротник

Как варить папоротник с замачиванием

1. Свежие стебли папоротника промыть, обрезать кончики с зачатками листочков и замочить на два часа в подсоленной воде. 2. Кастрюлю наполнить большим количеством воды, вскипятить и целиком поместить в кипящую воду стебли папоротника, посолить (на каждый литр жидкости две столовые ложки соли). 3. Дождаться вторичного закипания, после 5 минут варки на минимальном огне слить воду в раковину, папоротник выложить в дуршлаг и промыть (менять воду нужно для того, чтобы устранить сильную горечь, которая присуща растению). 4. Вновь вскипятить большое количество воды, поместить туда побеги папоротника и варить еще 12 минут. Готовность растения определяется его эластичной, не ломкой структурой (готовый папоротник должен оставаться слегка хрустящим).

5. Отваренные побеги слить в дуршлаг, встряхнуть, оставить над раковиной, чтобы ушли излишки жидкости и папоротник остыл.

Как сварить папоротник без замачивания

1. Свежесобранные побеги папоротника промыть прохладной водой, обрезать кончики. 2. В крупную кастрюлю с кипящей водой поместить стебли папоротника, посолить и варить 7 минут. 3. Воду слить, побеги папоротника промыть и запустить в новую кипящую воду, готовить еще 12 минут.

4. Отваренный папоротник переместить в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков жидкости.

Как варить суп из папоротника

Продукты для супа Папоротник свежий - 500 грамм Свиное сало (можно заменить сливочным маслом) - 150 грамм Картошка - 3 штуки Репчатый лук - 1 голова Мука - 1,5 столовые ложки Соль и перец - по вкусу Сметана - 1 столовая ложка в тарелку

Вода - 1,5 литра

Как варить папоротник Сало нарезать тонкими пластами. Лук очистить и мелко порезать. Разогреть сковородку, выложить сало и лук, обжаривать 5 минут. Папоротник помыть и обсушить, нарезать на кусочки длиной 2-3 сантиметра, тушить 20 минут под крышкой, затем всыпать муку и жарить, помешивая, 3 минуты. Почистить картошку, нарезать кубиками стороной 1 сантиметр. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь. Как только вода закипит, выложить в неё картошку, варить 10 минут. Выложить в кастрюлю сало с папоротником, добавить соль и перец, перемешать и варить ещё 10 минут.

Подавать суп со сметаной.

Полезное о папоротнике

В пищу годны побеги молодых папоротников (вида орляк ), 10-15 сантиметров. При этом, длина побега папоротника должна быть 17-22 сантиметров. Собирать папоротник рекомендуется только в экологически чистых местах. Пригодный в пищу папоротник легко отламывается, а кончик его скручен крючком. Для удобства последующей обработки папоротник при сборе рекомендуется собирать в пучки. Папоротник требует очень бережного отношения, поскольку сломанный папоротник быстрее портится. Приготовить папоротник рекомендуется в ближайшие 1-2 часа после сбора.

Сезон папоротника - с апреля по июнь в зависимости от смены погоды: после 3-4 недель как сошёл снег.

Калорийность отварного папоротника - 34 ккал/100 грамм.

Как варить щи с папоротником

Продукты для щей с папоротникомНа 4-литровую кастрюлю Папоротник (солёный или свежий) - 300 грамм Тушёнка говяжья или свиная (либо мясо на кости) - 1 банка 500 грамм Капуста - 300 грамм Растительное масло - 3 столовые ложки Репчатый лук - 2 штуки Чеснок - 4 зубца Базилик сушёный - 2 чайные ложки Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка Укроп - 1 небольшой пучок

Соль - 1 чайная ложка

Как варить щи из папоротника В кастрюлю налить воду, поставить на огонь. Капусту помыть, удалить верхние повреждённые листья, тонко нашинковать, выложить в кастрюлю и варить 15 минут.

Лук почистить порезать и обжарить на растительном масле. Папоротник нарезать, добавить в сковородку с луком и тушить под крышкой в течение 20 минут. Жаренные овощи выложить в кастрюлю и варить ещё 10 минут. Тушёнку вскрыть, порезать или размять, выложить в суп и варить 7 минут. Чеснок очистить и мелко порезать, смешать с солью и выложить в суп вместе с базиликом.

Подавать щи из папоротника со сметаной и мелко нарезанным укропом.

Как приготовить папоротник по-корейски

Продукты Стебли папоротника - 700 грамм Свежая морковь - 2 штуки Лук - 2 штуки Чеснок - 1 зубчик Соевый соус - 1/2 столовой ложки Растительное масло - 2 столовые ложки

Перец - 1 щепотка

Как приготовить папоротник по-корейски 1. Пару свежих морковок обмыть водой, почистить от кожуры, натереть, используя терку для корейской моркови по длинной стороне овоща или нарезать вручную на длинные тонкие полоски. 2. Две средние луковицы очистить и порубить на кубики среднего размера. 3. На умеренном огне разогреть сотейник, полить двумя ложками растительного масла и поместить в него натертую морковь и рубленный кубиками лук, томить в сотейнике 5 минут, пока лук не приобретет румяный золотистый оттенок. 4. Стебли папоротника промыть, обрезать кончики и поместить в большую кастрюлю, полностью наполненную кипящей водой, отвар посолить (каждый взятый литр воды класть две столовые ложки соли). 5. После закипания жидкости не снимать с огня еще 5 минут и слить воду над раковиной через дуршлаг, вновь залить побеги водой и варить 12 минут (папоротник должен остаться хрустящим). 6. Готовые стебли папоротника переложить в дуршлаг, который установить над раковиной и дать стечь остаткам воды, после чего переложить стебли в сотейник к овощной массе.

7. Добавить в блюдо щепотку перца, половинку столовой ложки соевого соуса, выдавленный чесночный зубчик и тушить 5-7 минут.

Как приготовить папоротник

В нашей стране папоротник орляк растет в тайге, в основном в забайкальских и сибирских лесах, выращивается и в садах. Есть две причины для популярности этого папоротника.

Во-первых, это декоративное растение,
с другой стороны -очень легко размножается.

Мало кто знает, что во многих странах папоротник считается съедобным растением. Молодые побеги папоротников (пасторали), являются очень хрупкими. Собирают лишь верхушки развивающихся завитков. Большинство из них собирают в мае.

В Японии, папоротник, известный как сорта kogomi или kusasotetsu едят каждый день, используется во всех видах продуктов -салатов, супов или тушеных блюдах. Популярен он и во многих частях Китая. В горах Циньлин провинции Шэньси, он является одним из самых популярных овощей. Многие семьи заготавливают папоротник на зиму, сохраняя в соленом виде.

Однако, согласно исследованиям, регулярное потребление побегов папоротника может привести к истощению организма, нехватки витамина B1, так как папоротник содержит фермент, который разрушает этот витамин. Нельзя есть его сырым!

Большинство исследований было сделано японцами и корейцами, они связывают высокий процент заболеваний раком желудка и горла с постоянным потреблением папоротника.

Однако, приготовленный папоротник имеет прекрасный вкус, как спаржа, миндаль или тосканская черная капуста -и все эти вкусы в одном лице.

Поэтому, обещанный рецепт жареного папоротника в трюфельном масле

Если нет трюфельного масла, используйте оливковое. Перед тем как приступить к приготовлению, вымочите пучок соленого папоротника, чтобы из него ушла вся соль. Ошпарьте его кипятком.

Время на подготовку: 1 час
Время приготовления: 5 минут

Ингредиенты

Один пучок соленых молодых побегов папоротника 3 столовые ложки трюфельного (либо оливкового) масла

Приготовление:

Обрезать папоротник от твердых частей.
Возьмите большую кастрюлю с водой и доведите до кипения.
Заполните большую миску с ледяной водой.
Отварить в течение 2 минут, затем окуните в ледяную воду. Пусть побеги побудут в воде в течение 45 минут.
Достаньте и обсушите.
Нагрейте в сковороде половину масла.
Обжарьте на среднем огне в течение 4-5 минут, переворачивая время от времени.
Посыпьте солью, если требуется. Выключите огонь и добавьте оставшееся масло. Ешьте сразу.

Еще один вегетарианский рецепт

Ингредиенты:

1 чашка молодых побегов папоротника
4-5 столовые ложки сливочного масла
2-3 зубчика чеснока
мука

Побеги тщательно вымыть. Бросить в кипящую воду и варить в течение примерно 30 минут, меняя воду два-три раза.
Слить воду, дать высохнуть и слегка посыпать мукой побеги. Жарить в масле с чесноком -как свеклу на салат. Приправить солью и красным перцем. Подавайте в качестве гарнира к картофелю.

Источники: http://www.povarenok.ru/blog/show/42866/, http://www.timeboil.ru/more/fern/, http://recept-vzakladku.ru/zakuski/kak-prigotovit-paporotnik.html

Комментариев пока нет!

pravilno-sdelat.ru

Папоротник - как варить, сколько варить, как приготовить и солить, рецепт с мясом

Соленый папоротник

Вымойте растение. Для засолки можно использовать эмалированную или стеклянную банку. Дно банки присыпьте солью. Выкладывайте стебли папоротника слоями, каждый присыпая солью. Заметьте, чем выше слой, тем он тоньше должен быть. Поставьте под гнет в прохладное место на 2 недели. После этого слейте рассол, папоротник переложите в новую тару. Складывать нужно тоже слоями, но теперь тонкий слой окажется внизу. Приготовьте соленой раствор, где соли не менее 22%. Такой соленый папоротник может храниться до 3 лет.

Как приготовить папоротник с мясом

Рецепт указан без количества ингредиентов, так как их количество вы можете выбрать по вкусу. Нам понадобится: 1. Говядина (мякоть) 2. Папоротник соленый орляк 3. Лук 4. Соевый соус 5. Перец черный 6. Масло оливковое

Приготовление Вымочите папоротник в воде по указанным выше рекомендациям. Попробуйте его, он должен быть пресным, без горчинки. Порежьте его на кусочки 4-5 см. Говядину нарезать небольшими ломтиками и немного маринуете. Маринад готовится так: соевый соус, оливковое масло смешивается в мисочке, добавляется черный перец. Солить не нужно. Лук нарезать. Обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. В другой, хорошо разогретой сковороде, быстро обжариваете мясо, минут 5-10. Добавляете папоротник к мясу и еще обжариваете минут 5-7 минут. Когда папоротник внутри еще хрустящий, добавьте жареный лук, приправьте соевым соусом. Хорошо перемешайте. Если нужно – посолите. Выключите огонь, закройте крышкой и дайте настоять минут 5. Подавать к столу можно горячим или холодным. Приятного аппетита!

how-tocook.ru

Как правильно готовить папоротник

Для приготовления блюд из папоротника, его лучше приобретать, пока он еще молодой. В это время, его стебельки (рахис) нежные, и очень легко жуются. Перед тем, как пожарить или мариновать папоротник. его обязательно надо сварить.

Как же сварить папоротник. Сделать это совершенно не сложно, но несколько простых правил следует помнить.

Соленый папоротник перед варкой вымачивают в большом объеме воды в течение 12-15 часов, периодически меняя воду.
Чтобы сварить свежий папоротник, его предварительно промывают под проточной водой, как обычные овощи.
На самых кончиках рахиса располагаются его будущие листочки, пока еще в зачаточном состоянии. Их удаляют, так как в пищу они не пригодны.
Папоротник - растение горькое, и готовить его следует в большом объеме воды, чтобы в нее выходила горечь.

Для этого надо взять большую кастрюлю, налить в нее воду и довести до кипения. Опустить стебельки в кипяток. Если они больше диаметра кастрюли, их можно поставить в нее. По мере варки папоротник будет опускаться вниз.

После закипания огонь можно убавить, и готовить на маленьком огне. Минут через 5-7 следует попробовать сам папоротник. Если он покажется вам слишком горьким, воду лучше сменить и отварить его еще раз. Но лучше сделать это в один прием, так как варится он достаточно быстро. Вот для этого и надо готовить его в большом количестве воды. Полностью время варки составляет минут 10-15. Не следует варить рахис до мягкости. Он должен остаться чуть хрустящим. Как правило, после варки его еще доготавливают на сковороде.

Воду из кастрюли надо слить. Это можно сделать через щелку, чуть сдвинув крышку и плотно взяв всю конструкцию прихватками. Обычно так сливают воду с картошки. Папоротник можно выложить для остывания, а можно остудить прямо в этой же кастрюле.

Далее, его режут на кусочки и готовят с добавлением специй, пряностей и мясных продуктов.

Вы не знаете, как приготовить папоротник? Рецепты – здесь!

Заросли изумрудной травы, предпочитающей тропический и субтропический климат, окутаны завесой таинственности. Древовидный папоротник был свидетелем жизни палеозойских ящеров. В наши времена известно несколько тысяч разновидностей этого растения! Однако немногие знают, что листья и ростки этой травы можно и нужно употреблять в пищу. Как приготовить папоротник правильно? Какой сорт растения годится для кулинарных шедевров? И, наконец, в чем его польза?

Питательность этого растения обусловлена наличием флавоноидов и жира, эфирных масел, витамина А, В, Е, легкоусвояемых белков и углеводов. Помимо пищевой ценности, папоротник интересен и с точки зрения медицины. Его используют для лечения ряда заболеваний (эндокринных, желудочных). Он оказывает противорадиационный эффект. Нас, впрочем, сегодня интересуют возможности кулинарного использования этого растения.

Как приготовить папоротник? Нюансы

Для кулинарии годны практически все части растения. Существует множество блюд из папоротника. Его можно жарить, мариновать, засаливать. Однако категорически запрещено употребление свежих растений – они ядовиты и вызывают тяжелейшее отравление, которое нередко заканчивается трагически. Следует помнить, что съедобными считаются лишь два вида папоротника – орляк (вкус напоминает грибы) и страусопер (схож с цветной капустой). У обоих сортов для приготовления подходят черенки, которые должны быть молодыми. Листья на них еще не распустились и напоминают улитку. Собранные черешки необходимо отварить, если есть намерение полакомиться изысканным блюдом сразу же. Когда возможность приготовления отсутствует – следует засолить или засушить побеги, иначе они быстро станут жесткими и горькими.

Как приготовить свежий папоротник? Жарим!

Прежде отвариваем молодые побеги в соленой воде до тех пор, пока они не перестанут быть горькими. Остудив, нарезаем на кусочки. Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Выкладываем на нее порезанный полукольцами лук и морковь, добавляем стебельки и обжариваем до тех пор, пока папоротник не станет хрустящим. В конце приготовления добавляем соль, томатную пасту, чеснок, карри и другие пряности по вкусу.

А еще как приготовить папоротник? Маринуем!

Неизменно начинаем с процесса отваривания растения. Пробуем на горечь и следим, чтобы черенки не разварились в мягкое месиво. Они должны быть хрустящими. Сливаем воду, нарезаем стебельки на кусочки и складываем в кастрюлю (пластмассовая посуда не годится). На один килограмм папоротника необходим маринад из трех столовых ложек соевого соуса, одной столовой ложки уксуса (яблочного), двух чайных ложек сахара и соли (по вкусу). Черенки перемешиваются с маринадом, сверху на массу выкладывается раздавленный чеснок. В разогретое подсолнечное масло добавляется одна чайная ложка красного перца. Мариновать следует в холодном месте несколько часов.

Как готовить папоротник впрок?

Не всегда есть возможность побаловать себя свежеприготовленными черенками. В этом случае папоротник можно засолить. Прежде, безусловно, его отвариваем. Для соления берем неокисляемую посуду. Запасаемся терпением – выкладывать папоротник будем слоями. Соль берется в количестве 200-250 г на один килограмм черенков, часть ее насыпается на дно емкости. Затем – слой побегов. Удобно выкладывать папоротник внахлест. Каждый слой пересыпается солью. Сверху прижимаем гнетом, а емкость ставим в прохладное место недели на две, по прошествии которых рассол сливается. И манипуляции с перекладыванием повторяются. И лишь тогда соленый папоротник можно хранить сколько угодно. Для приготовления черенки вымачивают как минимум двое суток, меняя периодически воду.

Теперь вы не только знаете, как приготовить папоротник, но и наверняка убедились, что процесс этот несложен. А фантазия сможет подсказать самые затейливые сочетания, которые превратят новое блюдо в роскошный деликатес.

Добавить комментарий