Главная » Как сварить » Как сварить глазурь для торта

Как сварить глазурь для торта


Глазурь для торта глянцевая: как самостоятельно приготовить?

Глазурь для торта глянцевая позволяет придать даже самой простой выпечке праздничный вид. Благодаря ей сладкие изделия дольше сохраняют свежесть и приобретают специфический вкус. Из нашей статьи вы узнаете, как сделать глянцевую глазурь для торта, а также мы поведаем некоторые секреты ее приготовления.

Шоколадная глазурь

Предлагаем вам простой рецепт, который поможет украсить торты, пирожные, кексы и сладкие пироги. Для глазури вам будут нужны такие продукты:

  • Сахарная пудра – 100 граммов.
  • Какао – три столовые ложки.
  • Молоко – пять столовых ложек.
  • Масло сливочное – полторы ложки.
  • Ванилин – по вкусу.

Рецепт глянцевой глазури для торта очень прост:

  • Смешайте сахарную пудру с порошком какао, добавьте к ним теплое молоко, мягкое сливочное масло и ванилин.
  • Тщательно смешайте продукты.

Учтите, что глазурь засыхает очень быстро, поэтом делайте ее после того, как выпечка уже будет готова.

Глянцевая шоколадная глазурь для торта

Мы надеемся, что вам понравится этот оригинальный рецепт. Глазурь, приготовленная по нему, получается достаточно жидкой и не застывает моментально. Поэтому вы можете спокойно наносить ее на горячую или холодную выпечку. Кроме того, глазурь не нужно варить, а ингредиенты для нее используются самые простые:

  • Вода ледяная – четыре столовые ложки.
  • Крахмал картофельный – столовая ложка (без верха).
  • Какао – три столовые ложки.
  • Сахарная пудра – три столовые ложки.

Приготовить глянцевую глазурь для торта можно по следующему рецепту:

  • Смешайте сухие продукты и просейте их через сито в миску.
  • Добавьте к ним воду и перемешайте.

Из указанного количества продуктов можно сделать покрытие для восьми капкейков или одного небольшого кекса.

Карамельная глянцевая глазурь для торта. Рецепт с фото

Украсить домашнюю выпечку можно разными способами. На этот раз мы предлагаем вам приготовить карамельную глазурь.

Ингредиенты:

  • Мелкий сахар (гранулированный) – 180 граммов.
  • Теплая вода – 150 граммов.
  • Сливки – 150 граммов.
  • Кукурузный крахмал – 10 граммов.
  • Листовой желатин – пять граммов.

Как сделать глянцевую глазурь для торта? Рецепт красивого украшения читайте ниже:

  • Подготовьте все ингредиенты и разложите их на столе. Учтите, что во время готовки у вас не будет времени на их поиск.
  • Замочите желатин в холодной воде.
  • Холодные сливки смешайте с просеянным крахмалом.
  • Разогрейте на плите сухую сковороду с толстым дном и высыпьте на нее сахар. Дождитесь, когда он приобретет светло-коричневый оттенок. Учтите, что его нельзя мешать, а можно только периодически встряхивать.
  • Аккуратно влейте в карамель теплую воду и перемешайте. Когда сахар растворится, добавьте сливки и перемешайте продукты венчиком.
  • Отожмите лист желатина и также отправьте его в сковороду.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозильной камере – около месяца. Перед использованием продукт нужно подогреть в микроволновой печи.

Глазурь для росписи

Многие любители изобразительного искусства предпочитают украшать выпечку разноцветной глазурью. Учтите, что привычный способ приготовления данного продукта нам не подходит. Нам нужна плотная глазурь, которая не будет крошиться после высыхания.

Нам будут нужны:

  • Один яичный белок.
  • Сахарная пудра – 200 граммов.
  • Сок лимонный.

Глазурь для торта глянцевая цветная готовится так:

  • Для начала отделите белок от желтка.
  • Просейте через сито пудру.
  • Аккуратно соедините сахар с белком – это следует делать постепенно, осторожно добавляя небольшие порции пудры.
  • Венчиком или силиконовой лопаткой смешивайте продукты до тех пор, пока глазурь не станет белоснежной.
  • Добавьте к ней лимонный сок и мешайте продукты еще несколько минут.
  • Для получения нужного цвета используйте пищевые красители – смешивайте их с небольшим количеством глазури и приступайте к оформлению.

Чтобы продукт не высох раньше времени, его нужно накрыть пищевой пленкой. Для рисования используйте кондитерский мешок, кулек из пергамента или файл.

Белковая глазурь

Данный продукт является идеальным украшением для куличей, печенья и кексов. Однако его нередко используют и для украшения домашних тортов, иногда придавая глазури нужный цвет.

Нам понадобятся следующие продукты:

  • Белок яичный – один.
  • Сахар – половина стакана.
  • Вода – половина стакана.

Глазурь для торта глянцевая белковая готовится таким образом:

  • Налейте в кастрюльку воду и смешайте ее с сахаром.
  • Варите сироп на слабом огне, постоянно его помешивая.
  • Через некоторое время усильте нагрев, чтобы выпарить лишнюю воду.
  • Взбейте один белок и осторожно влейте его в остывший густой сироп. При необходимости увеличьте порцию продуктов в два или три раза.

Сливочная глазурь

Еще один простой рецепт сладкого украшения для домашних тортов и выпечки. Список ингредиентов вы можете увидеть здесь:

  • Сливочное масло – четыре столовые ложки.
  • Сахар – один стакан.
  • Сливки – 150 мл.
  • Ваниль.
  • Соль.

Как готовится глазурь для торта глянцевая? Мы рекомендуем вам следующий рецепт:

  • Положите масло в кастрюлю с антипригарным покрытием или в любую другую посуду с толстым дном.
  • Когда масло растопится, добавьте к нему сахар и, помешивая продукты деревянной лопаткой, варите массу пять минут.
  • Влейте в кастрюльку сливки и, помешивая венчиком, готовьте глазурь еще десять минут.
  • Охладите продукт, не забывая постоянно его мешать, а затем добавьте немного экстракта ванили или ванильный сахар.

Остывший продукт получается более густым, чем был в горячем виде.

Глазурь «Четыре ложки»

Данный рецепт отлично запоминается, так как для него нужно всего лишь четыре ингредиента:

  • Сахар.
  • Какао.
  • Молоко.
  • Сливочное масло.

Для приготовления глазури вам нужно всего лишь:

  • Растереть какао с сахаром.
  • На слабом огне растопить масло и смешать его с молоком.
  • Соединить продукты и довести их до кипения.

Глазурь «Королевская»

Благодаря сладкому украшению, ваша выпечка будет выглядеть просто отлично. При желании вы можете смешать готовую глазурь с любым пищевым красителем и придать ей нужный оттенок.

Нам будут нужны продукты:

  • Сухие сливки – четыре ложки.
  • Сахарная пудра – 150 граммов.
  • Крахмал картофельный – одна столовая ложка.
  • Кефир – две столовые ложки.
  • Сок лимонный – две столовые ложки.

Готовится глазурь для торта глянцевая «Королевская» так:

  • Соедините сухие продукты в одной миске и хорошо их перемешайте.
  • Добавьте кефир и лимонный сок.

Если вы хотите, чтобы глазурь была более жидкой, то можете добавить больше жидких продуктов. Далее мы предложим вам несколько рецептов тортов, для украшения которых используется глянцевая глазурь.

Торт-суфле

Этот простой десерт можно готовить не только в праздничные, но и в будние дни. Для его проиготовления мы будем использовать только самые простые продукты.

Ингредиенты:

  • Куриные яйца – четыре штуки.
  • Сахар – один стакан.
  • Мука пшеничная – один стакан.
  • Желатин – одна столовая ложка.
  • Белок яичный – шесть штук.
  • Сахарная пудра – один стакан.
  • Кислота лимонная – четверть чайной ложки.
  • Малина (или любые другие ягоды) – один стакан.

Как приготовить торт с глянцевой глазурью? Рецепт вкусного десерта читайте здесь:

  • Для начала приготовьте бисквит. Вам будет нужно отделить четыре белка и взбить их с помощью миксера с сахаром. После этого по одному введите желтки и просейте муку через сито.
  • Тесто нужно хорошо перемешать, а потом перелить в разъемную форму, смазанную сливочным маслом.
  • Когда бисквит будет готов, разрежьте его вдоль на две равные части.
  • Далее следует приготовить суфле. Для этого положите желатин в воду, а затем прогрейте на огне до полного растворения.
  • Взбейте белки с лимонной кислотой, постепенно добавляя к ним сахарную пудру и желатин. После этого положите в суфле ягоды.
  • Снова положите в разъемную форму половину бисквита, залейте его желе, а на него уложите вторую часть выпечки.
  • Поставьте форму в холодильник на один час.
  • Приготовьте глазурь – растопите плитку шоколада и 50 граммов сливочного масла на водяной бане. Покройте полученной смесью торт и поставьте его в холодильник еще на несколько минут.

Украсьте десерт по своему желанию. Например, вы можете использовать кусочки фруктов или свежих ягод, листья мяты и шоколадную стружку. После этого разрежьте торт на порционные куски и подавайте его к столу.

Ореховый торт с белой глазурью

Простой десерт готовится очень быстро и отличается оригинальным вкусом. Украшением для него послужит белая глазурь, приготовленная из белков, сахара и лимонного сока. Если вы хотите сделать торт более ярким, то добавьте в глазурь пищевой краситель нужного вам цвета.

Какие продукты мы будем использовать? Список продуктов читайте ниже:

  • Яйца – шесть штук.
  • Сахарная пудра – шесть столовых ложек.
  • Порошок для печенья – одна чайная ложка.
  • Сухари молотые – одна столовая ложка.
  • Орех молотый – шесть столовых ложек.
  • Ром – две столовые ложки.
  • Сахар – один стакан.
  • Вода – один стакан.
  • Белок – две штуки.
  • Сахар (для начинки) – две чайные ложки.
  • Сок лимонный – одна чайная ложка.
  • Ванильный сахар – по вкусу.

Рецепт десерта:

  • Растирайте четверть часа шесть яиц с сахарной пудрой.
  • Постепенно введите порошок для печенья, сухари и орехи. Добавьте ложку коньяка.
  • Форму для запекания смажьте маслом, присыпьте дно мукой и выложите на дно хорошо вымешанное тесто.
  • Приготовьте сироп из одного стакана сахара, стакана воды и ложки коньяка.
  • Готовый торт остудите и выложите на блюдо. Сделайте несколько проколов иглой и наполните их густым сиропом.
  • Приготовьте глазурь. Для этого взбейте в пену два белка с лимонным соком, белым и ванильным сахаром.

Украсьте торт глазурью и дождитесь, пока она застынет. Подавайте десерт к столу с горячим чаем или кофе.

Шоколадный торт с миндалем

Вкусная выпечка будет отлично смотреться на вашем столе во время детского или взрослого праздника.

Ингредиенты для теста:

  • Темный шоколад – 120 граммов.
  • Миндаль – 50 граммов.
  • Масло сливочное – 100 граммов.
  • Мука пшеничная – 50 граммов.
  • Крахмал кукурузный – одна чайная ложка.
  • Куриное яйцо – три штуки.
  • Коричневый сахар – 100 граммов.

Для глазури:

  • Коньяк – 10 мл.
  • Кофе натуральный – две столовые ложки.
  • Темный шоколад – 60 граммов.
  • Лепестки миндаля – 50 граммов.
  • Сливочное масло – 40 граммов.

А готовить торт с глянцевой глазурью мы будем по следующему рецепту:

  • Сварите кофе из одной ложки порошка и трех столовых ложек воды. Готовый напиток процедите и вылейте в кастрюльку.
  • Поломайте шоколад на небольшие кусочки, положите их в посуду к кофе и отправьте на водяную баню.
  • Сливочное масло комнатной температуры смешайте с сахаром.
  • Взбивайте масляную массу с желтками до тех пор, пока она не станет напоминать крем.
  • Добавьте к ней остывший шоколад и размешайте.
  • Миндаль измельчите до состояния муки, а затем соедините его с тестом.
  • Белки взбейте до устойчивой пены со щепоткой соли, а затем добавьте их к остальным продуктам.
  • Соедините муку и крахмал, просейте их в отдельную посуду, а затем соедините их с масляным тестом.
  • Смажьте разъемную форму для выпечки маслом, присыпьте ее мукой и наполните тестом. После этого отправьте ее в духовку 45 минут. Готовность коржа проверяйте с помощью спички или деревянной палочки.
  • Пока бисквит охлаждается, приготовьте глазурь. Для этого растопите шоколад на водяной бане и смешайте его с коньяком. Затем небольшими порциями добавляйте сливочное масло, не забывая постоянно перемешивать продукты.
  • Когда глазурь остынет, покройте ею поверхность и стенки торта. Сразу же украсьте выпечку лепестками миндаля и свежей клубникой (по желанию).

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся торты с глянцевой глазурью, фото и рецепты которых мы разместили в этой статье. Готовьте вкусные десерты для своей семьи в праздничные и будние дни, удивляя близких новыми вкусами!

fb.ru

Глазурь для торта - как приготовить по простым рецептам с фото в домашних условиях

Когда хозяйка начинает осваивать создание выпечки, перед ней встает вопрос украшения готовых лакомств. Одним из простых, зачастую бюджетных, но эффектных вариантов оформления пирожных, кексов, пирогов и тортов является глазурь. Как приготовить эту массу правильно, как ей воспользоваться и какие разновидности у нее существуют?

Как приготовить глазурь

Классический рецепт такого покрытия для торта состоит из горячей воды и сахарной пудры (реже – сахара-песка). Однако на этом все не заканчивается: среди составляющих глазури можно заметить лимонный сок, который отбеливает смесь, желатин и/или яичный белок, позволяющие ей крепко застыть. Для нее могут быть использованы:

  • какао;
  • мед;
  • шоколад;
  • молоко;
  • алкоголь;
  • фруктовый сок.

Важно знать, и как украсить глазурью торт – жидкую наливают ложками в центр, давая ей самостоятельно распределиться. Густую (на мастике и т.п.) укладывают по всей поверхности, разравнивая специальной силиконовой лопаточкой. Бока обрабатываются отдельно, для этого рекомендовано поставить торт с глазурью на специальный подиум, совпадающий по диаметру с основанием выпечки, или на круглую решетку.

С учетом того, что данная масса может быть применена не только для покрытия, но и с целью склеивания деталей между собой, либо для выполнения отдельных рельефных элементов, рецепт глазури нужно выбирать, определившись с ее назначением. Среди представленных ниже вариантов можно найти и самые простые составы, с которыми справится даже юная хозяюшка, и многокомпонентные, требующие особого внимательного подхода.

Шоколадная глазурь для торта

  • Время приготовления: 35 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1884 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ведущие шеф-повара уверены, что качественная шоколадная глазурь на торт должна готовиться не из порошкового какао, а из его бобов и аналогичного масла. Однако эти компоненты трудно достать, да и цена не бюджетная, особенно если хозяйка хочет потренироваться варить и наносить глазурь на сладкий десерт. Хороший альтернативный вариант – из шоколада. Берите темную плитку с максимально простым составом.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – стакан;
  • горький шоколад – 200 г;
  • сливочный ликер (идеально подойдет Бейлиз) – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Устроив водяную баню, вскипятить сливки.
  2. Снизить мощность конфорки до 20%. Всыпать разломанный на кусочки шоколад.
  3. Помешивать, пока он не растает, и все компоненты не образуют однородную массу. Снять с плиты.
  4. Ввести ликер, снова перемешать. Использовать глазурь теплой.

Зеркальная глазурь

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 3756 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Зеркальная глазурь для торта среди кондитеров носит название «гляссаж» и требует наработанных кулинарных навыков. Используется она преимущественно для холодных десертов. Основу составляет желатин, который и обеспечивает красивый глянец на поверхности. Второе важное условие – насыщенность цвета: прозрачным гляссаж делать не принято. Как приготовить такую сложную, но очень красивую глазурь? Пошаговый рецепт с фото, представленный ниже, должен вам помочь разобраться с основными ее нюансами.

Ингредиенты:

  • сироп глюкозы – 250 г;
  • сгущенка – 200 г;
  • сахар – 200 г;
  • шоколад – 300 г;
  • вода – 150 мл;
  • желатин – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Глюкозный сироп и воду довести до кипения.
  2. Подсыпать сахар, перемешать.
  3. Слить рабочую массу в блендер или взбить венчиком.
  4. Добавить сгущенку, тертый шоколад. Обязательно продолжайте взбивать, и если для этого используется миксер/блендер, он держится под наклоном – так не появится пузырей.
  5. Желатину дать набухнуть (количество воды определяется инструкцией производителя). Ввести в будущую глазурь, когда она остынет (55-60 градусов).
  6. Перемешать, процедить жидкость через марлю – если пропустить этот этап, глазурь блестеть не будет.
  7. Использовать, когда температура гляссажа опустится до 35 градусов.

Глазурь из какао

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 2594 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ищете удачный и быстрый вариант глазури для подтеков на торте, который имеет жидкую консистенцию, но быстро застывает? Попробуйте этот проверенный сотнями хозяек рецепт шоколадной глазури из какао. Он бюджетный, легкий, по вкусу готовая масса не уступает классической, которую нужно готовить на плитке шоколада. Плотность и густоту придает сгущенное молоко.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 200 г;
  • сгущенка – стакан;
  • порошок какао – стакан.

Способ приготовления:

  1. Масло растопить со сгущенкой.
  2. Подсыпать какао, взбивая эту массу.
  3. Залить торт, пока глазурь умеренно горячая.

Сахарная глазурь

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1178 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: английская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Классическая глазурь из сахарной пудры – отличный вариант для покрытия бисквитов, песочного печенья, пряников в домашних условиях. Она всегда выручает хозяек, у которых пустой холодильник и кухонные шкафчики, ведь найти немного сахара и смолоть его удается всегда. Лимонный сок – элемент опциональный, отвечающий только за белизну готовой массы. Важный нюанс этого рецепта – глазировать торт нужно очень быстро, поскольку скорость застывания у продукта высокая.

Ингредиенты:

  • пудра сахарная – 300 г;
  • вода – 5 ст. л.;
  • сок лимона – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Старательно просейте сахарную пудру несколько раз, сформировав горку.
  2. Вылейте в центр горячую воду, сразу же взбивая все венчиком.
  3. Если масса получается жидкой, добавьте немного сахарной пудры или крахмала.
  4. Влейте лимонный сок, не прекращая взбивание. Глазурь готова, когда она станет воздушной.

Белая глазурь

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 3260 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Идеально белая глазурь для торта, которая обладает воздушной структурой и не становится плотнее со временем? Возможно, если готовить ее на белковой основе со сливочным маслом. Несколько капель лимонного сока лишат случайных намеков на желтизну. Эту глазурь можно использовать как шапочку для капкейков и прослойку для коржей – вкусный и внешне привлекательный десерт обеспечен.

Ингредиенты:

  • масло сливочное 82%-ное – 300 г;
  • яйца (белок) – 3 шт.;
  • пудра сахарная – 250 г;
  • сок лимонный – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Холодные белки взбивать активно, постепенно чайными ложками подсыпая сахарную пудру.
  2. Когда вы добьетесь однородности массы, поставьте емкость с ней на конфорку.
  3. Продолжая взбивать, дождитесь, пока основа для глазури загустеет и побелеет.
  4. Снимите с конфорки, дайте остыть.
  5. Отдельно взбейте мягкое масло, влейте лимонный сок.
  6. Соедините обе массы, включив для этого миксер. Сразу же используйте глазурь для украшения вашего торта.

Глазурь для торта цветная - рецепт

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1579 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Когда хозяйки осваивают базовые варианты сахарных и белковых покрытий для десертов, они задумываются, как сделать цветную глазурь для торта. С этой целью можно использовать любой рецепт белой основы, добавив к ней пищевой краситель или фруктовый сок. Либо же попробовать вкусный медовый вариант с агаром, шоколадом и ягодным сиропом (его можно сделать самостоятельно). Если нужна глянцевая поверхность, добавьте сюда 7-10 г желатина.

Ингредиенты:

  • мед – 50 г;
  • сахар – 70 г;
  • шоколад белый – 130 г;
  • сливки жирные – 40 г;
  • ягодный сироп – полстакана;
  • агар-агар – 2 ч. л.;
  • вода – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Смешать в сотейнике сахар с медом и ягодным сиропом. Согреть.
  2. Добавить воду, перемешать.
  3. Агар-агар залить кипятком (по инструкции от производителя).
  4. Сливки с разломанным шоколадом прогреть отдельно, чтобы последний компонент растаял. Убрать с конфорки.
  5. Взбивая эту массу, ввести в нее сахарно-ягодный сироп.
  6. Осторожно ввести желатин, чтобы не образовались комки.
  7. Если нужно, усилить цвет кондитерским красителем. Рабочая температура этой глазури – 45 градусов.

Белковая глазурь - рецепт

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1972 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простая вкусная глазурь из белка и сахара используется преимущественно для оформления печенья – если ее готовят для торта, то зачастую с целью создания отдельных рельефных элементов. Такая быстро застывающая глазурь отлично держит форму, поэтому при незначительной корректировке рецепта она становится мастикой, которой обтягивают торты. Из нее же удобно вырезать фигурки для оформления десерта.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 240 г;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • белок яичный;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • желатин – 7 г;
  • вода – 75 мл.

Способ приготовления:

  1. Замочите желатин.
  2. Сделайте сахарный сироп, прокипятив его с водой.
  3. Введите лимонную кислоту, набухший желатин. Перемешайте.
  4. Миксером взбейте белок, пока масса не прибавит сильно в объеме.
  5. Добавьте сахарную пудру, продолжайте процесс взбивания до получения пышной воздушной шапки.
  6. Переместите эту массу в сахарно-желатиновую смесь, сделайте мягкий эластичный ком. Используйте сразу или храните около суток, накрыв емкость с продуктом для глазирования торта влажным полотенцем.

Бархатная глазурь

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1433 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Бархатная глазурь для торта делает готовый десерт очень дорогим и элегантным, а создается она за пару минут. Однако, для ее использования понадобится краскопульт, который напоминает аэрограф. Торт перед глазированием должен быть старательно охлажден и поставлен на крутящийся подиум. Использовать бархатное покрытие желательно для муссовых или йогуртовых десертов.

Ингредиенты:

  • шоколад – 100 г;
  • какао-масло – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Растопить шоколад с какао-маслом, перемешать.
  2. Остудить смесь до 40 градусов, влить в краскопульт. Распылить.

Глазурь на молоке

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 673 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Нежная молочная глазурь для торта по калорийности выглядит значительно привлекательнее сливочной или масляной. Изюминку добавляет кофейный аромат, полученный от зерен. Такая глазурь будет легко стекать по десерту, но и быстро застынет, поэтому готовить ее нужно аккурат перед использованием. Следите за свежестью молока, иначе при кипячении оно свернется.

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • кофейные зерна – 3 ст. л.;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • крахмал – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Согреть молоко, высыпать туда кофейные зерна. Варить четверть часа.
  2. Выловить их, выбросить.
  3. Всыпать сахарную пудру, крахмал. Взбить. Дать немного остыть и использовать для торта.

Сливочная глазурь

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 1387 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Тем, кто любим карамельную ноту в десертах, стоит разобраться, как сварить глазурь из сливок. Она глянцевая, поэтому рекомендована для тортов с идеально ровной поверхностью. Желательно предварительно использовать муссовый крем под глазурь или хотя бы густой джем, который выравнивается лопаточкой. Рецепт расписан максимально подробно, поэтому его освоение не должно составить для вас труда.

Ингредиенты:

  • сливки 35%-ные – 175 г;
  • желатин – 7 г;
  • сахар коричневый – 200 г;
  • вода – 175 г;
  • крахмал кукурузный – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Замочите желатин.
  2. Просеяв дважды крахмал, залейте сливками (они должны быть холодными!), перемешайте, избавляясь от комочков.
  3. Прогрейте сахар на сковороде, подождите, пока он потемнеет и начнет растапливаться. Мощность конфорки минимальная, мешать нельзя.
  4. Когда у сахара будет карамельный оттенок, аккуратно влить согретую воду. Усилить огонь под сковородой, чтобы масса закипела.
  5. Добавить сливки с крахмалом, снять с конфорки.
  6. Когда масса немного остынет, ввести желатин. Перемешать. Рабочая температура такой глазури – 27 градусов.

Гляссаж для торта - секреты приготовления

Профессионалы уверяют хозяек, которые впервые занимаются оформлением домашней выпечки, что приготовить глазурь легко, если знать основные правила и нюансы. Для идеального же десерта нужно еще учесть особенности использования каждого вида покрытия:

  • Классическая густота любой глазури – средняя, как у жирной сметаны.
  • Профессионалы советуют готовить дополнительно крем под глазурь, если планируется зеркальное тонкое покрытие.
  • Если вы задумываетесь, как делать глазурь из шоколада, не покупайте пористые плитки.
  • Крем под глазурь, если она глянцевая, можно не использовать, но тогда торт нужно подморозить, иначе покрытие ляжет плохо.
  • Для изменения цвета можно подобрать и натуральные красители: ягодный сок, некоторые специи. Фабричные составы должны быть водорастворимыми.
  • Торты, для которых использована белковая смесь, желательно подержать в горячей (100 градусов) духовке несколько минут, чтобы исключить возможный сальмонеллез.
  • На поверхности десерта до нанесения глазури не должно быть конденсата, иначе через несколько часов она деформируется.
  • Массу, которая после станет глянцевой глазурью, взбивать нужно на очень медленной скорости миксера – так вы избежите пузырей.
  • Прежде чем рисовать по глазированному торту, подержите его в холодильнике четверть часа.

Узнайте, как приготовить торт с мастикой.

Видео: Айсинг - королевская глазурь

sovets.net

Белая глазурь – шикарное украшение для выпечки. Готовьте дома и украшайте белой глазурью любые кондитерские изделия

Она подходит для украшения тортов, куличей, пончиков или кексов.

Сделайте белую глазурь из сахарной пудры, яичного белка или шоколада, и белоснежный наряд вашему сладкому блюду обеспечен.

Рассмотрим самые распространенные рецепты приготовления белой глазури для самых разнообразных кондитерских изделий.

Белая глазурь - общие принципы приготовления

Для приготовления белой глазури всегда используют сахарную пудру.

Ее обязательно просеивают через мелкое сито.

От яиц отделяют белки и взбивают их до получения однородной белой пены.

Вместо сахарной пудры можно использовать сахарный песок.

Взбитую смесь нагревают на медленном огне, непрерывно помешивая.

Белая глазурь для торта «Классическая»

Для приготовления глазури классическим способом вам потребуются только вода и сахарная пудра.

Ингредиенты:

•    Один стакан сахарной пудры;

•    Четыре стол. ложки воды.

Способ приготовления:

Сахарную пудру просеивают и пересыпают в небольшой ковшик или сотейник. Посуду ставят на медленный огонь и постепенно добавляют теплую воду. Смесь нагревают до загустения, все время помешивая. Когда смесь достигнет определенной плотности и тягучести – глазурь готова.

Белая глазурь для торта «Масляная»

Если в глазурь добавить масло или маргарин, а воду заменить на молоко, по цвету она получится более белая и плотная по консистенции.

Ингредиенты:

•    Один стакан сахарной пудры;

•    150 грамм маргарина или масла сливочного;

•    Две стол. ложки молока.

Способ приготовления:

Просеянную сахарную пудру перекладывают в глубокую посуду. Молоко нагревают и постепенной малой струей наливают в миску с пудрой. В процессе массу хорошо помешивают. Маргарин или сливочное масло растапливают в металлической посуде и при загустении выливают в глазурь. Образовавшуюся смесь тщательно вымешивают до однородности.

Белая глазурь для торта «Шоколадная»

Можно приготовить глазурь с использованием белого шоколада. Добавьте ванилин и помадка получится ароматной.

Ингредиенты:

•    150 грамм белого шоколада;

•    5 стол. ложек цельного молока;

•    150 грамм сливочного масла;

•    Соль на кончике ножа;

•    Две стол. ложки сахара;

•    Половина чайной ложки ванилина.

Способ приготовления:

Белый шоколад необходимо разломать на брусочки. Сливочное масло нарезают кусочками, складывают в сотейник или глубокую миску и ставят на водяную баню. Тающую смесь размешивают, пока она не станет густой однородной массой. Затем добавляют соль, сахарный песок и ванильный сахар, наливают молоко. Все тщательно помешивают и через несколько минут глазурь снимают с водяной бани и оставляют остудить. Для этого миску с готовой смесью можно поставить в емкость с холодной водой. Остывшую шоколадную массу пять-десять минут взбивают веничком, блендером или миксером на медленной скорости. Когда глазурь начала отставать от ложки – она готова.  

Белая глазурь «Мятная»

Этот вид глазури подходит для песочной и творожной выпечки. Выглядит оригинально, приятен на вкус.

Ингредиенты:

•    Четыре стол. ложки сметаны (лучше домашней);

•    50 грамм сахарной пудры;

•    Половина чайной ложки мятного сиропа.

Способ приготовления:

В небольшой посуде или миске смешивают сметану и сахарную пудру. Ставят на медленный огонь и доводят до кипения, непрерывно помешивая. На медленной газу варят пять-семь минут, в конце добавляют мятный сироп. Все хорошо перемешивают и снимают с плиты. Приготовленную глазурь сразу наносят на поверхность печенных изделий. Высыхает мятная глазурь в течение часа.

Белая глазурь для кулича и кекса

Глазурь – незаменимое украшение при выпечке пасхальных куличей или кексов с изюмом. Соль и лимонный сок не дадут глазури стекать с ваших румяных мучных изделий.

Ингредиенты:

•    Один стакан сахарной пудры;

•    Один яичный белок;

•    Одна чайная ложка сока лимона.

Способ приготовления:

Белок отделяют от желтка, добавляют сок лимона и взбивают до получения плотной воздушной массы. Постепенно насыпают сахарную пудру, продолжают взбивать. Чтобы белая глазурь не образовывала подтеков, в конце взбивания добавляют немного соли.

Торт с белой глазурью «Летний поцелуй»

Кто же не любит тортов? Таких, наверное, не найдется. Белая глазурь, ягоды и хрустящие коржи, разве это не настоящее удовольствие? Приготовьте торт со свежими ягодами. Он идеально подойдет как к чаю, так и к десертным винам.

Ингредиенты:

•    400 грамм муки высшего сорта;

•    250 грамм сливочного масла;

•    8 стол. Ложек холодной воды;

•    Один стакан кислого молока;

•    Половина чайн. ложки соли;

•    Одно куриное яйцо.

Для крема:

•    400 грамм сливочного масла;

•    Два стакана красной смородины;

•    Два стакана черной смородины;

•    Два стакана сахара.

Для глазури:

•    300 грамм сахарной пудры;

•    Одна стол. ложка горячей воды.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить слоеное тесто для торта, маргарин или масло рубят с мукой до однородной массы, постепенно добавляя воду и перемешивая. Затем тесто раскатывают колбаской и разрезают на шесть частей. Раскатывают каждую часть, кладут на противень и выпекают в духовом шкафу. Лепешку сверху накалывают вилкой в нескольких местах.

Для того, чтобы приготовить крем, масло растапливают и взбивают. Смородину перетирают с сахаром (красную смородину отдельно от черной) и добавляют в масло полученный ягодный сироп. Все тщательно перемешивают. Для приготовления глазури сахарную пудре смешивают с горячей водой и растирают до однородной массы.

Готовые коржи смазывают кремом так, чтобы получился слой красной смородины, слой черной смородины и т.д. Сверху торт поливают приготовленной белой глазурью и ставят на три час в холодильник.

Пирожные с белой глазурью «Королевский пир»

Глазурь используют и при приготовлении вкусных пирожных. Добавьте в помадку грецких или кедровых орешков, они придадут выпечке изысканный вкус.

Ингредиенты:

•    Один стакан крахмала;

•    Одна банка сгущенного молока;

•    Два куриных яйца;

•    Половинка чайн. ложки соды;

•    Соль на кончике ножа.

Для глазури:

•    Одна плитка белого шоколада;

•    100 грамм грецких орехов.

Способ приготовления:

В кастрюлю вливают сгущенное молоко, два яйца, добавляют соль и соду. Тщательно размешивают, понемногу всыпают весь крахмал, переливают тесто в формы, заполнив их на одну треть. Выпекают в духовом шкафу при средней температуре. Для приготовления глазури белый шоколад растапливают и смешивают с дробленными грецкими орехами. Готовые пирожные поливают белой глазурью.

Пирожные с белой глазурью «Малиновая тайна»

Пирожные – всегда великолепный выход из положения, чтобы встретить нежданных гостей, просто удивить старых друзей или придумать угощение к праздничному столу.

Ингредиенты:

•    Один стакан муки;

•    Три яйца;

•    150 грамм масла;

•    Один стакан сахара;

•    Одна чайн. ложка соды, гашеной уксусом.

Для крема:

•    200 грамм пюре из ягод малины и ежевики;

•    Полтора стакана сливок;

•    15 грамм желатина.

Для глазури:

•    250 грамм сахарной пудры;

•    50 грамм сухого молока;

•    25 грамм крахмала;

•    Два яичных белка.

Способ приготовления:

Яйца взбивают с сахаром, добавляют размягченное масло, соду, муку. Выпекают три бисквитных лепешки и остужают их. Для приготовления начинки желатин на один час оставляют в холодной воде, затем растворяют его в горячем малиновом пюре. Смесь охлаждают до температуры 15-20 градусов и смешивают со взбитыми сливками. Каждый слой бисквита покрывают готовым желе. Для приготовления глазури в однородный порошок смешивают сухое молоко, пудру и крахмал. Бисквит разрезают на кусочки в виде «платочков» и сверху глазурью покрывают каждое пирожное. На них укладывают свежие ягоды малины или ежевики.

«Устрицы» с белой глазурью

Из сдобного дрожжевого теста можно приготовить наивкуснейшие устрицы. Обмакните их в свежевзбитую глазурь, подсушите и наслаждайтесь печеным изделием, приготовленным своими руками.

Ингредиенты:

•    1 кг муки;

•    Два стакана молока;

•    200 грамм сливочного масла;

•    8 стол. ложек сахара;

•    60 грамм дрожжей;

•    Два куриных яйца;

•    Соль – на кончике ножа.

Для начинки:

•    300 грамм мака;

•    300 грамм меда.

Для глазури:

•    50 грамм сливочного масла;

•    ¼ стакана молока;

•    Две стол. ложки сахара;

•    Одно яйцо;

•    Три стол. ложки какао.

Способ приготовления:

Замешивают тесто по основному рецепту сдобного дрожжевого теста. Когда оно подойдет во второй раз, его выкладывают на разделочную доску, смазанную растительным маслом. Затем разделяют на 30-40 частей и каждую раскатывают в прямоугольные пласты 10х10 см. Смазывают каждый из них растопленным сливочным маслом. Мак смешивают с медом и наносят тонким слоем по всем квадратикам. После этого сворачивают в рулетики и укладывают на смазанный маслом противень. Через 10-15 минут ставят в горячую духовку. Выпекают тридцать-сорок минут.

Пока устрицы выпекаются, занимаются приготовлением глазури. Молоко смешивают с сахаром, яйцом и какао, взбивают и ставят на медленный огонь. Когда закипит, проваривают еще 10-15 минут, непрерывно помешивая. Затем немного остужают и взбивают со сливочным маслом. Глазурь готова. Устрицы снимают по одной с противеня, обмакивают верхней стороной в глазурь и складывают пока на сухую разделочную доску, чтобы глазурь остыла. Затем укладывают на красивое блюдо и подают к чаю.

Пончики в белой глазури

Домашние пончики, приготовленные во фритюре, полейте белоснежной глазурью. Секрет их приготовления заключается в том, что фритюр должен быть достаточно хорошо разогрет, но и в то же время масло не должно быть слишком горячим. В этом случае изделия будут пригорать, а середина останется сырой. Перед опусканием в жир изделие с помощью мягкой щеточки необходимо очистить от муки, чтобы не загрязнялся фритюр.

Ингредиенты:

•    Семь яиц;

•    500 грамм молока;

•    200 грамм сливочного масла;

•    300-350 грамм муки;

•    600-700 грамм растительного масла.

Для глазури:

•    100 грамм сахарного песка;

•    120-150 грамм молока;

•    Пакетик ванилина.

Способ приготовления:

Молоко кипятят со сливочным маслом, всыпают муку и помешивают. Когда масса станет однородной, ее остужают, после чего добавляют по одному яйцу, не переставая мешать. В кастрюле разогревают растительное масло, обмакивают в него ложку, берут немного теста и опускают в кипящий жир. Готовые пончики вынимают шумовкой и выкладывают на пергаментную бумагу.

Пока пончики остывают, готовят глазурь. Для этого заливают сахар горячим молоком и размешивают до тех пор, пока он совсем не растворится. Затем ставят эту смесь на сильный огонь и доводят до кипения, потом огонь убавляют и варят глазурь до готовности. За несколько минут до окончания варки добавляют ванилин. Снимают глазурь с огня и взбивают до образования белой пены. Помадка по консистенции должна напоминать сметану. Остывшие пончики обмакивают в глазурь и выкладывают на блюдо. Перед подачей к столу пончики можно посыпать тертым шоколадом.

Белая глазурь - хитрости и полезные советы

•    Глазурь наносят на готовые мучные изделия кулинарной кистью сразу после приготовления, поскольку она очень быстро высыхает.

•    Если глазурь высохла до того, как вы успели нанести ее на выпечку, подогрейте помадку на газу или в микроволновой печи.

•    Помните, что холодный белок взбивается быстрее, нежели комнатной температуры.

•    Если глазурь долго не густеет, поставьте посуду с ней на кубики льда.

•    Для ускорения процесса загустения и плотности глазури, используйте свежеотжатый сок лимона.

•    Чтобы избежать пригорания глазури готовьте ее в посуде с антипригарным покрытием.

•    Если приготовленными мучными изделиями вы не планируете угощать детей добавьте в глазурь немного рома.

•    Декоративную посыпку наносите на глазурь сразу пока она еще не успела высохнуть.

zhenskoe-mnenie.ru

Как приготовить правильно глазурь для торта?

Чтобы сделать торт ещё более вкусным и красивым, многие используют глазурь. А как её приготовить? Для вас несколько проверенных рецептов и полезных советов.

Какие ингредиенты можно использовать для приготовления глазури?

Итак, какие ингредиенты могут входить в состав глазури?

  • Шоколад. Это, пожалуй, самый лучший вариант. Но лучше использовать шоколад высокого качества, а не кондитерские плитки.
  • Если под рукой шоколада не оказалось, то подойдёт порошок какао, он тоже может стать неплохой основой для глазури.
  • Глазурь может быть не только шоколадной, приготовить её можно и из яичных белков, орешков, сливок или сахарной пудры.
  • Чтобы глазурь была густой и легко намазывалась на поверхность торта, следует добавить в неё компонент-загуститель. Обычно функцию сгущения выполняет сливочное масло. Некоторые используют сметану, но она непременно должна быть жирной.
  • Сахар стоит добавлять, если вы используете горький шоколад или натуральный какао-порошок.
  • Чтобы глазурь приобрела неповторимый и необычный вкус, используйте продукты-ароматизаторы. Подойдут кофе, ванилин, ром, коньяк, кокосовая стружка, орехи или что-то ещё.

Рецепты

Как приготовить глазурь правильно? У каждой хозяйки есть свои хитрости. Предлагаем несколько рецептов.

Рецепт первый

Можно приготовить нежную сахарную глазурь. Для этого вам потребуется:

  • 150 граммов сахарной пудры;
  • 1 столовая ложка холодной воды;
  • 2 чайных ложки лимонного сока (можно использовать и сок других фруктов или ягод).

Способ приготовления:

  1. В миску высыпьте всю сахарную пудру.
  2. Теперь частями добавляйте лимонный сок и хорошенько всё перемешивайте.
  3. Затем начинайте постепенно добавлять холодную воду и продолжайте перемешивание.
  4. В результате у вас должна получиться глазурь, имеющая консистенцию не слишком густой сметаны.

Рецепт второй

Вкусной получится ванильно-сливочная глазурь. Вам потребуется:

  • половина стакана жирных сливок;
  • 2 стакана сахарной пудры;
  • 10 граммов сливочного масла;
  • 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с толстым дном вылейте сливки.
  2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
  3. Когда сливки нагреются, добавьте сахарную пудру и ванилин.
  4. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в смесь размягчённое сливочное масло, взбейте весь состав миксером до однородности. Готово!

Рецепт третий

Можно сделать вкусную глазурь из шоколада и сливок. Вот что вам потребуется:

  • 125 граммов шоколада;
  • 50 граммов жирных сливок (их при желании можно заменить сметаной);
  • 30 граммов сливочного масла.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте две ёмкости (одну побольше, другую поменьше) для водяной бани. В большую ёмкость налейте воды, поставьте её на огонь. Когда вода нагреется, поместите в неё меньшую ёмкость, положив туда шоколад и масло.
  2. Когда шоколад с маслом растопятся, добавьте сливки.
  3. Перемешайте всё до однородного состояния. Готово!

Рецепт четвёртый

Простую и вкусную глазурь можно приготовить из какао и сахара. Список ингредиентов:

  • 3 столовых ложки какао;
  • 3 столовых ложки воды;
  • ½ стакана сахара.

Способ приготовления:

  1. Сначала следует смешать сахар и какао.
  2. Теперь добавьте воду и всё хорошо перемешайте.
  3. Смесь перелейте в кастрюлю и разогрейте на медленном огне.
  4. Сахар должен раствориться полностью, а после этого глазурь начнёт пузыриться. После этого момента держите состав на огне ещё минуту, затем снимайте ёмкость с плиты.

Для торта подойдёт и лёгкая белковая глазурь. Вот что вам потребуется для её приготовления:

  • ½ стакана воды;
  • ½ стакана сахара;
  • 1 яичный белок.

Способ приготовления:

  1. Смешайте воду с сахаром и вылейте в кастрюлю или сотейник, поставьте его на плиту, убавив огонь до минимума.
  2. Кипятите состав до его загустения (но слишком густым быть он не должен).
  3. Теперь отделите белок от желтка и взбейте его до образования пены.
  4. Продолжая взбивать белок, начинайте вливать сироп. В результате у вас должна получиться довольно крепкая пена.

Рецепт шестой

Вкусной и необычной получается кофейная глазурь. Вот что потребуется для её приготовления:

  • 1 стакан сахара;
  • ¼ стакана крепкого кофе (на такое количество воды потребуется 2-4 чайных ложки растворимого кофе);
  • 50 граммов сливочного масла.

Способ приготовления:

  1. Кофе доведите до кипения, добавьте сахар.
  2. Кипятите массу до тех пор, пока она слегка не загустеет.
  3. Теперь немного остудите состав и добавьте в него размягченное (не растопленное) сливочное масло. Всё хорошо перемешайте.

Рецепт седьмой

Можно приготовить шоколадную глазурь на основе сгущенного молока. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 4 столовых ложки сгущённого молока;
  • 4 столовых ложки сливочного масла;
  • 4 столовых ложки порошка какао.

Способ приготовления:

  1. Растопите на водяной бане сливочное масло и растворите в нём какао.
  2. Добавьте сгущённое молоко, всё хорошо перемешайте.
  3. Подержите массу на водяной бане ещё немного, затем снимите.

Рецепт восьмой

Приготовьте вкуснейшую шоколадную глазурь с орехами и коньяком. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 плитка шоколада;
  • 50 мл сливок;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • 30 граммов орехов (миндаля или арахиса).

Способ приготовления:

  1. Для начала подготовьте орешки. Их нужно очистить, обжарить и измельчить. Для измельчения можно использовать кофемолку или блендер.
  2. Теперь займитесь самой глазурью. Шоколад растопите на водяной бане, соедините со сливками и тщательно перемешайте.
  3. Добавьте в получившийся состав ореховый порошок (или крошку, всё будет зависеть от степени измельчения) и коньяк, ещё раз всё тщательно перемешайте.
  4. Готово!

Полезные рекомендации

Полезные советы для настоящих хозяек:

  1. Если вы используете горячую глазурь, то сначала слегка остудите её, чтобы она немного загустела, а затем используйте. Это упростит процесс нанесения.
  2. Глазурь на основе сахара, приготовленную без нагревания, желательно использовать сразу и как можно скорее, она очень быстро густеет.
  3. Сначала нанесите на поверхность торта тонкий слой глазури, а затем наносите другой (после подсыхания первого).
  4. На сливочный крем горячую глазурь лучше не наносить. Если же это необходимо и предполагается рецептом, то сделайте между глазурью и кремом прослойку из сахарной пудры, порошка какао или джема.

Соблюдайте рекомендации и используйте проверенные рецепты, чтобы получить идеальную глазурь.

brjunetka.ru

Смотрите также