Как сварить сахарный сироп


Как сварить сироп?

Сахарный сироп – прозрачная вязкая жидкость, был придуман и впервые начал использоваться арабами. Сироп представляет собой концентрированный сахарно-водный раствор, либо раствор натурального фруктового сока с сахарами (сахарозой, глюкозой, фруктозой, мальтозой), либо чистый уваренный сладкий растительный сок. Естественно, сиропы из растительного сырья имеют ароматы и вкусы исходных плодов. Содержание сахаров в сиропе обычно составляет от 40 до 80% (в домашнем приготовлении чаще всего используются сиропы, сахаристость которых составляет 30-60%).

Сиропы широко используются в процессе приготовления различных кондитерских изделий: варений, конфитюров, цукатов и других сладостей –для консервирования фруктов, овощей и некоторых других продуктов, для загущения жидких продуктов, в приготовления различных напитков: компотов, наливок и ликеров. Сиропы также широко используются в фармакологии для приготовления, стабилизации и консервации жидких лекарственных смесей.

Расскажем, как сварить сахарный сироп для приготовления варенья.

Варим сироп из воды и сахара

В большинстве рецептов приготовления варенья есть момент, когда ягоды, или фрукты заливают сахарным сиропом, вот таким, например.

Ингредиенты:

  • вода;
  • сахар-песок отечественного производства.

Приготовление

Выберите желаемое для варенья содержание сахара с учетом сахаристости, кислотности и сочности исходных фруктов-ягод (при большей мягкости и сочности требуется большая сахаристость сиропа). Наиболее универсальный вариант для варенья 40-50% раствор. Это означает что на 0,4-0,5 литра воды пойдет от 400 до 600 г сахара.

Доведите воду до кипения и засыпьте сахар. Помешивайте до полного растворения при слабом кипении. После полного растворения сахара проварим сироп в течение 3-5 минут. Если раствор получился мутноватым, его можно процедить через фильтр из сложенной в несколько слоев чистой медицинской марли. Если сироп процедили, доведите его до кипения еще раз, прокипятите в течение 1-2-х минут, и он готов для дальнейшего использования.

Теперь расскажем, как сварить сироп из ягод, например,смородины и/или вишни для приготовления напитков, десертов и кондитерских изделий.

Если вы готовите сироп на основе чистого свежевыжатого фруктового сока, лучше всего делать это на «водяной бане»– при таком способе приготовления сохранится максимум витаминов и других полезных веществ, содержащихся в плодах.

Приготовление

Прогрейте сок на «водяной бане» и растворите в нем сахар (полностью) помешивая ложкой (нужные пропорции см. выше).

Чуть иначе можно действовать, если вы готовите сироп из смеси сока с водой.

Приготовление

Растворите полностью сахар в кипящей воде (или при температуре 75-80°С, есть чайники с контролем подогрева до нужной температуры). Выключите огонь, подождите 5-8 минут, влейте сок и перемешайте, вот сироп и готов.

Статьи по теме:

Сливочная помадка - это простой и очень вкусный десерт, который не составит труда приготовить самим. При этом, такой десерт можно давать даже детям, потому что вы будете уверены в его составе! А уж дети точно по-достоинству оценят вкусную сливочную помадку! Приятного аппетита!

Порой так хочется чего-нибудь сладкого, и желательно, чтобы это был домашний десерт, приготовленный из свежих продуктов с любовью. Несколько рецептов десертов на скорую руку должны быть в арсенале каждой хозяйки, чтобы в любой момент порадовать своих близких или внезапно нагрянувших гостей.

Лимонная помадка - рецепт

Лимонная помадка - удивительно простое, и в тоже время вкусное сладкое блюдо. Такой помадкой можно украсить торт или пирожное. Приготовить ее совсем не сложно, если у вас есть немного свободного времени и желание сотворить вкусный десерт. Следуйте нашим рецептам и наслаждайтесь!

Практически все мы любим в знойный день полакомиться холодненьким и вкусным мороженым. Но иногда качество и вкус мороженого далеки от идеала. Чтобы не было разочарований от покупного мороженого, приготовьте его сами! Сделанное из киви с легкой кислинкой понравится любому сладкоежке!

womanadvice.ru

Сахарный сироп — как приготовить

Пропитка для выпечки, основа для приготовления конфет, маршмеллоу, зефирок, добавки в десерты  — обычный сахарный сироп позволяет создавать кулинарные шедевры в мире сладостей.

1

Как приготовить сахарный сироп?

Сахарный сироп готовится из двух компонентов — вода и сахар. Их соотношение кардинально преображает готовый сироп. То, что получается, если смешать сахар с водой и проварить, в кулинарном мире называют «проба». Проб сахарного сиропа много — отличаются они по густоте и консистенции готового продукта.

Из примерно 12 проб широкое пользование обрели четыре основных:

  • жидкий сироп (пропорция сахара и воды — 50% х 50%);
  • тонкая нить (75% сахара, 25% воды);
  • толстая нить (85% сахара, 15% воды);
  • мягкий  шарик (90% сахара, 10% воды).

Кроме пропорций, имеет важность время варки. Так, например, при тех же пропорциях, если увеличить время варки 4 пробы, вместо мягкого шарика, можно получить твердый.

Уменьшая количество воды, например, до 2%, нить и даже шарик не получим — такой вариант хорош для приготовления карамелек.

2

Что такое инвертный сахарный сироп?

Инвертный сироп нужен там, где недопустима кристаллизация сиропа. С добавлением кислоты, сахароза распадается на глюкозу и фруктозу, что позволяет потом блюдам, приготовленным с таким сиропом, не засахариваться.

Инвертный сироп используется при изготовлении, например, маршмеллоу. Им заменяют кукурузный сироп, кленовый или патоку.

Рецепт: 300 гр сахара и 130 мл воды довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, перемешать и продолжать варить 20-25 минут (до получения ІІІ пробы — толстой нити).

3

5 секретов приготовления идеального сахарного сиропа

Состоящий из всего пары-тройки ингредиентов, сахарный сироп умудряется доставлять хлопот неопытным хозяйкам. Прежде чем приступить к приготовлению, рассмотрим некоторые советы:

  • Пока сахар не растворится, постоянно мешаем сироп при варке.
  • После полного растворения сахара часто мешать наоборот не стоит, с целью избежать кристаллизации сахара при попадании воздуха.
  • Емкость для варки должна быть с как можно более толстым дном.
  • Доведя до кипения, дальше сироп варится на постоянном огне. Важно не изменять температуру кипения во время всей варки.
  • Сахарная пудра лучше растворяется. Ею смело можно заменять сахар.

Если заменяем сахар на сахарную пудру, берем равную часть по весу, но не по объему.

sovetclub.ru

Как сварить сахарный сироп

ровное сильное кипение

Во многих рецептах пишут: «Сварить сироп». А как его варить и сколько времени многие не знают. Сироп – смесь воды и сахара и тем слабее, чем больше в нём воды. Но даже самый слабый сироп, который используют для пропитки тортов, доводится до кипения.Как варить сахарный сироп

Все сиропы варят в широкой посуде, желательно, с толстыми стенками, чтобы сахар не пригорел. Сахар можно заливать любой водой, но это влияет на скорость закипания, и в горячей воде сахар быстрее растворится.

Огонь делают сразу большой и ровный. Вначале, пока ощущаются крупинки сахара, сироп постоянно мешают. стараясь не забрызгать края посуды, ведь потом эти капли будут засахариваться, нарастая, как снежный ком. Поэтому от сахара края посуды нужно обтирать мокрой чистой тряпочкой. Если появилась пена (хотя такое бывает нечасто), её надо удалить шумовкой. Размешивание сиропа прекращают сразу же после его закипания, иначе он станет мутным или засахарится, если он густой.

Чтобы сварить сироп до такого состояния, как указано в рецепте, надо знать - как определить готовность сиропа.

Для того чтобы сварить самый жидкий сироп. берут равное количество сахара и воды. Если нужен сироп «слабая нитка» – сироп течёт тонкой струйкой – сахара должно быть 75% от количества воды. Поэтому сироп уваривают до нужной пробы или сразу насыпают сахар по рецептуре и варят. Для сиропа «толстая нитка» сахара должно быть 85%. Из такого сиропа делают глазурь и используют для приготовления крема.

Если после уваривания сиропа из капли, опущенной в холодную воду, можно скатать шарик, то это – «мягкий шарик». Из такого сиропа делают помадку, цукаты. Сахара в нём должно быть 90%. Если такой сироп немного уварить, так, чтобы воды стало на 5% меньше – получится проба «твёрдый шарик». В холодной воде в него и превращается капля сиропа. Из такого сиропа делают тянучки, ириски и другие сладости.

Дальнейшее кипение сиропа превратит его в карамель.

Сахарным сиропом можно полить десерт или другие блюда, заправить салат, добавить в соус, пропитать торт и пироги. Его используется для приготовления различных сладостей.

Как сварить сахарный сироп пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Как сварить сахарный сироп фото

Надеемся вам понравилась наша статья как сварить сахарному сиропу и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.

Еще больше вкусных рецептов:

  • Как сварить креветки замороженные.
  • Как варить голубцы замороженные.
  • Как жарить в мультиварке.
  • Теги к записи: правильно варить, сахарный сироп, готовность сиропа, кипение,

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 130 человек!

    luzk.ru

    Способы приготовления сахарного сиропа в домашних условиях

    Сахарный сироп широко используется в кулинарии. Он входит в рецепт пропитки бисквита, пирожных, с ним можно приготовить вкуснейшее фруктовое варенье. Сделать его самим достаточно просто, если знать основные принципы растапливания сахара.

    Содержание:

    Подобный продукт на самом деле встречается гораздо чаще, нежели вы можете предположить.

    Он входит в состав многих напитков, в том числе и коктейлей, сладких десертов и прочих блюд. С его помощью можно приготовить заливку для фруктов или сладкую основу для джема.

    В кондитерском деле рецепт сиропа широко используется для приготовления пропитки бисквита. Его можно комбинировать с фруктовыми соками, чтобы сварить сахарный цветной сироп со вкусом вишни, малины, смородины и т. д.

    Кроме как для пропитки бисквита, его можно применять для дополнения пирожных, тортов, декора фруктовых салатов и творожных кейков.

    С помощью более густой массы даже в домашних условиях можно изготовить интересное сладкое украшение в виде хрустального цветка или другой фигурки. Такой прием используется в профессиональных кондитерских изделиях ручной работы.

    Для того чтобы приготовить сахарный сироп в домашних условиях не требуется сложной техники или наличия специальных кондитерских инструментов.

    Рецепт тоже не отличается сложностью, поэтому вы можете попробовать свои силы и приготовить собственноручно жидкость для пропитки бисквита или материал для декора торта.

    Для рецепта сахарного сиропа нужно запастись лишь двумя ингредиентами: сахаром и водой.

    Их берут в равных пропорциях, иногда дополнительно добавляют немного лимонного сока для увеличения вязкости массы. Если же вы хотите получить цветную полупрозрачную жидкость или формовочную помадку, тогда заранее растворите в воде пищевой краситель. Можно использовать и натуральные ингредиенты, например, фруктовый сок.

    Для начала поставьте кастрюлю на большой огонь и засыпьте в нее сахар с водой. Вначале нужно поставить ее наполовину на конфорку. Когда сахар начнет плавиться и закипать сверху образуется пена, которая будет сходить на мало нагретую область. Эту пену снимают шумовкой, а затем, переставляют кастрюлю на самый медленный огонь. Если вы боитесь не уследить за сиропом, используйте водяную баню. Так вы к тому же предотвратите пригорание сахара.

    Если вы когда-нибудь готовили десерты, где нужно использовать сахарный сироп, например, для пропитки бисквита, наверняка встречали рецепт с пометкой «сварить до пробы…». Эта фраза может показаться абсолютно непонятной для тех, кто сталкивается с таким продуктом впервые. На самом же деле проба означает стадию уваривания, до которой нужно довести состав. Они характеризуются повышением температуры варки и уменьшением концентрации воды в массе. Для того чтобы лучше контролировать степень нагревания сахара можно использовать специальный кухонный термометр.

    Всего различают 9 стадий в зависимости от плотности массы:

    1. Жидкий сахарный сироп. Это самый первый этап. В этом случае его температура не превышает 15-20 градусов. По сути это просто растворенный сахар в воде. На ощупь такая жидкость липкая, но при этом абсолютно не густая, так как ингредиенты взяты в равных пропорциях;
    2. Тонкая нитка. Масса нагревается до 100 градусов. Сахар начинает закипать, и вода постепенно испаряется. Соотношение изменяется до 3:1. Иначе эту пробу называют «тонкая нитка». Если взять немного массы и капнуть ею на блюдце, а затем, прижать ложку, за ней потянется тоненькая нитка липкого сиропа;
    3. Средняя нитка. Так как приготовить более вязкий сахарный сироп для варенья можно лишь повысив температуру до 103-105 градусов, этот этап часто не берется во внимание. Способ проверки тот же, но в этом случае нитка хоть и остается тонкой, но она является более вязкой и прочной;
    4. Толстая нитка. Чтобы приготовить такую массу нужно нагреть сахар до 110 градусов. Воды остается всего лишь 15%. При тестировании массы за ложкой потянется достаточно толстая и плотная нить;
    5. Слабая помадка. Чтобы не пропустить момент перехода продукта, пригодного для пропитки бисквита, в состояние плотной массы, для промежуточного теста нужно определить этап образования густой рыхлой помадки. Для этого образец сиропа перекладывают в холодную воду. Температура при этом достигает 112 градусов;
    6. Помадка. После закипания до 113-115 градусов жидкость превращается в плотную помадку. При окунании в воду порция становится густой и постепенно твердеет, но при этом остается тягучей;
    7. Слабый шарик. Рецепт некоторых украшений для десертов и сладких начинок предполагает уваривание массы до 90-процентного содержания сахара при 116-118 градусах. При попадании в холодную воду сироп густеет и из него можно скатать шарик, который даже при остывании остается мягким;
    8. Твердый шарик. Если подогреть состав до 120 градусов, мягкого шарика уже не получится. Проба затвердеет, если раскусить ее, вы рискуете склеить зубы;
    9. Карамель. Чтобы сделать карамель, нужно продолжить варку до оставления 2% воды. Тогда тестовый шарик уже не получится скатать. Он будет крошиться и биться, как стекло. При дальнейшем нагревании сахар начнет желтеть, и вы рискуете сжечь его.

    Учтите, что даже после снятия массы с плиты процесс варки будет продолжаться еще некоторое время. Поэтому если вы хотите сохранить ту или иную пробу и не допустить подгорания сахара, выключайте огонь заранее.

    Если вам предстоит работа с этим продуктом, нужно знать, как обращаться с той или иной пробой. Так, например, жидкая масса – это сахарный сироп для коктейлей. Она же отлично подойдет для пропитки бисквита, как и следующие две пробы.

    «Толстые» и «тонкие нитки» обычно применяются при варке варенья, компотов, щербетов и засахаренных фруктов. С помощью тянущейся массы можно приготовить эффектное украшение для десерта.

    Для этого возьмите металлический кондитерский конус и намотайте вокруг него образующуюся на кончике ложки нитку. Она сразу же застынет и превратиться в хрупкий съедобный декор. Также можно сделать «паутинку», нанеся поверх готового блюда множество тонких ниточек.

    Можно использовать следующий интересный рецепт для пропитки бисквита. Смешайте сахар с разбавленным водой ягодным соком. Доведите массу до самой первой стадии, когда сахарный песок лишь растворится, но еще не загустеет.

    Остудите жидкость и налейте на противень небольшое ее количество. Поместите сверху бисквит и подождите, пока он не впитает сладкий сок. Затем, повторите процедуру, перевернув корж. Следите, чтобы мягкое тесто не размокло. Именно поэтому использовать нужно небольшое количество массы и доводить ее до легкого схватывания.

    Теперь вы знаете, как сделать сахарный сироп самостоятельно в домашних условиях. Как видите, рецепт совсем несложный. Главное в этом деле – умение определять стадию готовности массы. Если вы упустите момент, восстановить сироп вряд ли уже удастся. Даже если добавить новую порцию воды, достичь нужной консистенции в идеале не получится. Такой вариант годится для изготовления жженки. Перед тем как делать большое количество продукта, потренируйтесь на небольших порциях.

    Однако при этом учтите, что контролировать малые объемы еще труднее, поэтому используйте водяную баню для нагревания посуды.

    mjusli.ru


    Смотрите также