Как сварить рыбный бульон


Рыбный бульон - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рыбный бульон.

Преимуществом рыбных бульонов является то, что варятся они намного быстрее мясных или грибных бульонов. К тому же первые блюда на бульоне из рыбы – это не только вкусно и сытно, но еще и очень полезно. Чтобы сварить обыкновенный рыбный бульон, подойдет любая рыба (карп, судак, окунь, хек, сазан и т. д.). Очень вкусными рыбные супы получаются из лосося, форели и горбуши.

Принцип приготовления любого бульона из рыбы заключается в следующем: рыбные отходы заливают водой и варят вместе с луковицей, морковью и приправами (лавровым листом, черным или белым горошковым перцем, кориандром, тмином и т. д.). Рыба не требует длительной варки, среднее время приготовления – 35-50 минут. Готовый бульон процеживают от овощей и приправ, затем на его основе можно сварить рыбный суп, добавив картофель, овощную обжарку, зелень, сливочный сыр или другие ингредиенты.

Рыбные бульоны удобнее и проще готовить из суповых наборов, включающих головы, плавники и другие отходы. Если используется целая рыба, ее необходимо предварительно разделать и выпотрошить. Рыбный бульон часто замораживают для последующего приготовления первых и вторых блюд, соусов, заливок и т. д.

Рыбный бульон - подготовка продуктов и посуды

Чтобы сварить рыбный бульон, понадобится кастрюля, разделочная доска с ножом, а также сковорода для обжаривания овощей. Рыбные бульоны можно готовить и в мультиварке.

Целую рыбу перед приготовлением необходимо разделать и удалить внутренности. Жабры нужно обязательно вырезать, а крупные головы можно разрезать на несколько частей. Затем рыбу разрезают на куски и промывают. Можно использовать готовые суповые наборы для рыбных бульонов, состоящие из голов, хвостов, плавников и т. д. Все рыбные отходы также необходимо тщательно промыть перед варкой.

Рецепты рыбного бульона:

Рецепт 1: Рыбный бульон

Самый простой рецепт приготовления наваристого рыбного бульона. Для этого подойдет любая рыба, также нужны овощи (луковица и морковь). Полученный бульон можно использовать для приготовления более сложных рыбных первых блюд.

Требуемые ингредиенты:

  • Килограмм рыбы (также подойдут головы, хвосты и т. д.);
  • Зелень;
  • Морковь;
  • Лук;
  • Соль;
  • Паприка – щепотка;
  • Перец.

Способ приготовления:

Если используются рыбные отходы, просто промываем их и складываем в кастрюлю. Целую рыбу разделываем, удаляем жабры, разрезаем тушку на куски. Закладываем в кастрюлю очищенную луковицу и морковь, кидаем любую зелень. Заливаем все ингредиенты прохладной водой, помещаем кастрюлю на огонь. После закипания воды удаляем пенку и убавляем огонь. Варим рыбный бульон примерно 45 минут, далее всыпаем паприку (за несколько минут до окончания варки) и выключаем огонь. Бульон процеживаем, солим, перчим и подаем с рубленой зеленью и кусочками отварной рыбы.

Рецепт 2: Рыбный бульон с томатами, сельдереем и приправами

Такой ароматный, насыщенный и вкусный рыбный бульон готовится очень просто. Его можно использовать как основу для первых и вторых блюд, лучше сразу сварить побольше такого бульона и заморозить часть в холодильнике. Лучше всего использовать карп, форель или сазан.

Требуемые ингредиенты:

  • Рыбные отходы от двух рыб (шкурки, кости, головы, хвосты и т. д.);
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Сельдерей – три стебля;
  • Петрушка;
  • Фенхель;
  • Чеснок – несколько зубцов;
  • Белое вино – 0,75 стакана;
  • По 0,5 ч. л. тмина, кориандра и черного перца;
  • Несколько лавровых листиков;
  • 0,5 ч. л. морской соли;
  • Перчик чили – два стручка.

Способ приготовления:

Закладываем в кастрюлю промытую рыбу, кусочки стеблей сельдерея и разрезанные томаты. Далее кидаем зелень, чеснок, перчики, все специи (кроме соли) и белое вино. Заливаем все компоненты полутора литрами воды и отправляем вариться. Варим рыбный бульон на слабом огне минут 40. Бульон процеживаем и подсаливаем.

Рецепт 3: Рыбный бульон в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления любых блюд, в том числе и первых. Рыбный бульон получается в мультиварке наваристым и ароматным, главное – подготовить все ингредиенты.

Требуемые ингредиенты:

  • Набор для рыбного бульона (головы, плавники и т. д.);
  • Морковь;
  • Луковица;
  • Соль;
  • Лавровый лист;
  • Вода;
  • Белый горошковый перец.

Способ приготовления:

Рыбные отходы прополаскиваем и закладываем в чашу мультиварки. Выкладываем очищенные овощи, лаврушку и специи. Заливаем все продукты двумя литрами воды (нужно смотреть по количеству продуктов, вода должна полностью их покрывать). Готовим в режиме «тушение» 1,5 часа. Готовый бульон процеживаем, рыбу разделяем на отдельные кусочки мяса. Подаем кушанье с отварной рыбкой и зеленью, или же используем для приготовления других блюд.

Рецепт 4: Рыбный бульон из лосося

Невероятно вкусный и полезный рыбный бульон из лосося. Суп из красной рыбы выходит наваристым, ароматным и очень сытным.

Требуемые ингредиенты:

  • Лосось (используется хребтина);
  • Картошка – 2-3 клубня;
  • Луковица;
  • Морковь;
  • Три ложки риса;
  • Лавровый лист;
  • Соль;
  • Перец;
  • Подсолнечное масло;
  • Зелень.

Способ приготовления:

Отвариваем лосось до готовности вместе с лаврушкой, после закипания не забываем удалять пенку. Рыбу вынимаем, даем ей остыть и снимаем с костей мясо. Морковь измельчаем в виде мелких кубиков, луковицу мелко шинкуем. Очищенную картошку нарезаем брусками. Зелень измельчаем ножом. Закладываем картошку в кипящий рыбный бульон, варим около 20 минут. Лук с морковью обжариваем на подсолнечном масле. Рис промываем и добавляем в суп (через минут 25 после картофеля). Затем закладываем овощную обжарку и рыбное филе. Солим и перчим супчик по вкусу, варим до готовности. За три минут до окончания варки кидаем рубленую зелень. Подаем рыбный бульон из лосося после настаивания.

Рецепт 5: Рыбный бульон с яйцом

Любой рыбный бульон можно дополнить отварными яйцами – блюдо от этого только выиграет. В данном рецепте используются отходы горбуши, овощи, приправы и зелень.

Требуемые ингредиенты:

  • Рыбные головы, хвосты и т. д.;
  • Картошка – 2 шт.;
  • Лук;
  • Морковь;
  • Горошковый перец;
  • Соль;
  • Отварные яйца – для подачи;
  • Зелень;
  • Лавровый лист;
  • Гвоздика.

Способ приготовления:

Рыбу прополаскиваем, складываем в кастрюлю и заливаем прохладной водой. Ставим вариться. После закипания удаляем пенку, огонь убавляем. Кидаем немного гвоздики, лаврушку и несколько горошков перца. Варим рыбный бульон минут 20. Затем бульон процеживаем, отварную рыбу снимаем с костей. Бульон снова сливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Картофель нарезаем кубиками и бросаем в кипящий бульон. Далее добавляем измельченный лук и морковь, подсаливаем и варим до готовности овощей. В конце варки добавляем кусочки отварной рыбы и зелень. Даем супу прокипеть две минуты и выключаем огонь. В каждую тарелку кладем половинки вареных яиц.

Рыбный бульон - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- Если готовится бульон из красной рыбы, рекомендуется брать готовое филе. Кусочки отварной рыбы можно положить при подаче в тарелку или же использовать для приготовления вторых блюд;

- Готовый рыбный бульон можно подавать сваренными яйцами, рубленой зеленью или хрустящими гренками;

- Самые наваристые рыбные бульоны выходят из судака, ершей, окуня и осетровых;

- Чтобы бульон из рыбы получился золотистым, в него можно положить обжаренный до золотистого состояния репчатый лук;

- Рыбный бульон можно сварить и из замороженной рыбы. Выкладывайте ее только в холодную воду, иначе суп получится безвкусным;

- Рыбные бульоны можно готовить сразу из нескольких сортов рыб. Возьмите на заметку такие сочетания, как окунь и ерш, или сиг и налим;

-  Рыбные бульоны всегда прогреваем на медленном огне, периодически снимая пену;

- Иногда рыбные бульоны выход мутными и непривлекательными. Это можно исправить так: взбейте несколько белков с солью и добавьте в бульон. После закипания варите, помешивая, минут 10-15. Затем процедите рыбный бульон через марлю.

zhenskoe-mnenie.ru

Ароматный рыбный бульон с зеленью и кореньями

Вкус первого блюда целиком и полностью зависит от качества бульона, на котором оно приготовлено. Именно поэтому способ приготовления ароматного бульона имеет большое значение. Сегодня мы поговорим о бульоне из рыбы. Рыбный бульон, особенно свежеприготовленный, обладает приятным наваристым вкусом той рыбы, из которой он сварен. Это первое блюдо служит основой для дальнейшего приготовления супа, но его можно употреблять и в натуральном виде без каких-либо дополнений. Сваренный по всем правилам рыбный бульон ничуть не хуже мясного восстанавливает здоровье после болезни, придаёт сил и увеличивает естественную сопротивляемость организма к различным недугам.

Правильно приготовленный бульон выглядит так: прозрачный, желтоватого цвета, с небольшими блестками жира на поверхности. Вкус и запах блюда приятные, свойственные свежесваренной рыбе. Если вы начинающая хозяйка, не знаете, как варить рыбный бульон, чтобы он оправдал все ожидания, и ищите подходящий рецепт, следующие советы именно для вас.

Следует знать, что не всякая рыба подойдет для варки первого блюда. Хороший бульон получится из морских сортов: палтус, вомер и треска очень вкусны в наваре. Также рецепт бульона нередко предлагает использование таких видов речных обитателей, как судак, сиг, окунь — кушанье получается очень «сочным», концентрированным.

Не подойдут для данного блюда сорта сельдевых, а также пескарь, плотва, лещ, вобла и т. д.

Важно! Рецепт бульона допускает использовать в варке смешивание различных сортов рыбы, например, красной и пресноводной.

Классический рецепт приготовления бульона из рыбы предполагает использование только свежего продукта. Желательно, чтобы рыба была живой. Мясо живых обитателей вод обладает особой нежностью и несколько «сладковатым» вкусом, что делает навар особенно аппетитным.

Обратите внимание! Бульон из замороженной рыбы менее вкусен и ароматен, чем из свежей. Рыба в заморозке зачастую придает жидкости мутность, питательных и ароматических веществ в таком блюде меньше, именно поэтому рекомендуется готовить навар из охлажденного и свежего продукта.

Обычно в приготовлении жидкого первого блюда хозяйка использует те части рыбы, которые представляют собой обработанные пищевые отходы. Для бульона подойдут рыбные головы (с предварительно удаленными жабрами), кости, плавники и кожа. Рыбное филе — составляющая, не обязательная  для приготовления навара, но мясо рыбы сделает блюдо в процессе варки более питательным. Порция навара из рыбы в 100 г равна 50 ккал. Однако калорийность блюда с добавлением филе немного возрастет и составит 55,9 ккал.

На заметку! Готовить навар исключительно из филе не стоит — он выйдет на вкус слабым, постным. Наш рецепт дает совет: отварное филе хорошо добавлять порционно в готовое блюдо для большей сытности, по желанию, либо извлечь его после приготовления.

Как приготовить

Рыбный бульон — одно из самых простых блюд в кулинарии. Навар из обитателей вод может быть полноценным блюдом на обед, который приятно пить из бульонницы без использования ложки. Также на основе приготовленного жидкого кушанья можно сварить более густое и сытное блюдо с добавлением овощей. Наш рецепт универсален, вы можете в процессе варки экспериментировать со специями и добавлять любимые пряности в данное блюдо, но помните, что все хорошо в меру.

Время приготовления блюда: ~ 1 час.

Количество порций: 6.

Для приготовления наваристого и ароматного бульона из рыбы понадобятся следующие ингредиенты:
  • 2 л воды;
  • 0,5 кг обработанных пищевых рыбных частей (плавники, голова, каркас);
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 луковица;
  • 5 г петрушки;
  • 1 лавровый лист;
  • 0,5 ч. л. черного перца горошком;
  • соль по вкусу.
Приступим к приготовлению блюда

1. Подготовленные рыбьи кости тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разделить на несколько мелких с помощью кухонного топорика. Удалить из голов жабры.

2. Луковицу очистить, нарезать кольцами. Сельдерей измельчить.

Важно! Рецепт допускает использование при желании вместо репчатого лука стебель лука-порея.

3. Выложить все ингредиенты (кроме соли) в кастрюлю, залить холодной водой. Емкость накрыть крышкой, поставить на средний огонь и довести до кипения.

4. После закипания крышку снять, огонь уменьшить. Периодически удалять пену и излишки жира. Варить в течение 40 минут.

5. По окончании приготовления снять кастрюлю с огня. Навар тщательно процедить через марлю или мелкое сито. После процеживания блюдо посолить.

6. Подавать приготовленный навар горячим, либо остудить и убрать в холодильник.

На заметку! Готовый остуженный бульон можно заморозить впрок.

Приятного аппетита!

Данное блюдо представлено в простом варианте и приветствует различные дополнения. К примеру, чтобы сделать вкус более «эксклюзивным», можно в процесс варки включить панцири (оболочку) креветок. Для более изысканных любителей морепродуктов используйте панцири омаров и крабов. Цвет навара приобретет слегка розоватый оттенок, а вкус блюда станет интереснее. Также ценители любят добавлять в бульон 150-200 мл сухого белого вина для улучшения аромата.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Рыбный бульон - рецепт рыбного бульона

Фото: system4.com.ua

Как научиться готовить вкусный рыбный бульон, если совсем нет опыта приготовления такого кушанья? Нужно лишь знать некоторые секреты и тонкости, тогда все обязательно получится. А мы о них расскажем в этой статье.

Бульон из рыбы – основа всех рыбных супов, да и быть самостоятельным кушаньем он тоже вполне может. Это просто бесценное блюдо, которое приносит организму уникальную пользу: в нем огромное число различных соединений, которые необходимы для здоровья человека. Даже бегло рассмотрев химический состав рыбного бульона, можно увидеть, насколько он полезен: в составе присутствуют витамины группы В, а также Н, С, Е, РР, железо, йод, фосфор, цинк, кальций, калий, натрий, магний и многие другие полезные вещества. Так что научиться готовить вкусный рыбный бульон просто обязан каждый!

В среднем, калорийность рыбного бульона составляет около 50ккал на 100г блюда, однако она напрямую зависит от используемого сорта рыбы (у бульона из семги, к примеру, она будет больше, как и из других жирных и высокопитательных видов рыбы). То же можно сказать о составе витаминов и минералов, полезных свойствах.

В приготовлении вкусного бульона из рыбы на самом деле нет ничего особо сложного. Его можно делать из целой рыбы или любых ее частей, добавляя различные овощи, травы и приправы, которые каждая опытная хозяйка обычно определяет на свой вкус. Что может испортить любой рыбный бульон, так это не вырезанные жабры – они всегда портят вкус рыбных блюд, поэтому важно подготавливать рыбу правильно: потрошить, удалять жабры, очищать от чешуи (хотя в случае с некоторыми видами рыбы, к примеру, форелью, считается, что лучше не очищать ее от чешуи перед варкой бульона – так он получится наваристее, а потом его нужно будет просто профильтровать). Удалять ли плавники – вопрос, вызывающий много споров: одни считают это необходимым мероприятием, а другие говорят о том, что с ними бульоны наваристее. В конечном итоге определиться с собственными вкусами можно только на практике, поэтому нужно просто браться за дело и учиться варить рыбный бульон.

Мы расскажем о базовом рецепте приготовления рыбного бульона. Освоив его, вы можете пробовать дорабатывать этот рецепт, добавляя какие-либо ингредиенты, подготавливая рыбу способом на свой вкус и т.д.

Рецепт рыбного бульона

Фото: smaku.net

Понадобится: 1кг рыбы или рыбных отходов (голов, хвостов, плавников, костей, кожи), 30г зелени, по 1 моркови и луковице, 1ч.л. паприки молотой розовой, перец, соль.

Как приготовить простой рыбный бульон. Если используется целая рыба, выпотрошить ее, удалить жабры, промыть проточной водой, разрезать на несколько частей и сложить в кастрюлю, если отходы – промыть их и уложить в кастрюлю с толстым дном. Очистить лук и морковь, промыть зелень (можно использовать любую на свой вкус), положить к рыбе, влить холодную воду, включить сильный огонь, довести все до кипения. Снять пенку, сделать минимальный огонь и томить бульон 30-40мин, заправив за 10мин до окончания варки молотой паприкой. Вытащить из кастрюли содержимое шумовкой, бульон процедить, поперчить, посолить на свой вкус, также можно добавить лавр. Можно подать бульон так или положить в него кусочки отварной рыбы, свежую рубленую зелень, нарезанную брусочками вареную морковь.

По мнению профессиональных кулинаров самые наваристые и ароматные рыбные бульоны получаются из судака, окуня, ерша и осетровых пород рыб. Использовать для бульонов лучше мелкую выпотрошенную рыбу, а также «рыбные отходы»: голову, хвост, плавники, кожу и кости.

Чтобы бульон получился золотистым, перед закладкой в кастрюлю слегка до зарумянивания спассеруйте на масле лук.

Ключ к успеху в приготовлении любого блюда – это хорошие продукты, натуральные и ароматные, желание не просто сделать, а сделать вкусно и внимание к тому, что вы готовите. Вкусный рыбный бульон – это просто, если соблюдать эти простые истины!

Видеорецепт приготовления рыбного бульона

Автор: Александр Кисленко

ovkuse.ru

Рыбный бульон

Для молодых и занятых хозяек важно уметь быстро и вкусно приготовить обед или ужин. Совсем не обязательно стоять у плиты несколько часов подряд, чтобы порадовать домочадцев вкусной едой. Рыбный бульон лучше всего приготовить заранее, а потом заморозить его. Готовые брикеты при необходимости легко достать из морозильника и быстро придумать оригинальное блюдо.

Для приготовления рыбного бульона надо использовать большое количество разнообразных кореньев и трав. Чтобы сварить простой бульон, берут морковь, лавровый лист, перец горошком, сельдерей и лук. Для придания определенного аромата добавляют веточки розмарина, корень имбиря или клубень фенхеля.

Моя бабушка поделилась со мною своими секретами, как варить рыбный бульон, чтобы он всегда получался прозрачным. Она использовала мелкую рыбу – такую как ерш, окунь, судак. Тщательно потрошила ее, очищала от чешуи, срезала плавники и вырезала жабры, но не резала на куски, а опускала в холодную воду целиком.

Главное, как она всегда говорила, – как только бульон начнет закипать, снять пену и оставить его вариться на медленном огне несколько минут. Только после этого добавить корень петрушки, веточки укропа, лавровый лист, соль и продолжить готовить еще полчаса, периодически снимая пену, которая постоянно образуется. В конце варки опустить в рыбный бульон два взбитых в пену белка. Они быстро свернутся и сделают его более светлым. Останется только процедить и остудить бульон.

Бабушка часто подавала к такому бульону гренки или клецки, а еще готовила из него соус к макаронам. Современные хозяйки готовят рыбный бульон как на основе мелкой рыбки, так и из голов крупной рыбы. Толстолобик придают ему сладкий вкус, который нравится детям. А вот голова леща, карпа или сазана придаст супу горечь, и для ухи такая рыба не годится.

Замороженные кубики такого вкусного бульона всегда выручат молодую маму, которая постоянно занята с маленькими детьми. Детям старше трех лет уже можно давать рыбный суп, добавив картофель.

Рыбный бульон, рецепт приготовления которого надо знать любой хозяйке, готовится одинаково. В кастрюлю нужно налить 3 л холодной воды, положить почищенную и выпотрошенную мелкую рыбу либо головы, хвосты и плавники лосося, севрюги, сома, хека (около 0,5 кг), добавить соль и дать закипеть. После снятия пены добавить специи и коренья и продолжать готовить рыбу на медленном огне полчаса.

Затем рыбу вынуть и использовать, чтобы приготовить второе блюдо, а кости, голову и плавники варить еще 20 минут. В это время можно добавить 1 морковь, 1 лавровый лист, 1 репчатый лук и корень сельдерея. Готовый бульон желательно процедить через сито, затем остудить.

Очень вкусная уха получается из осетровой рыбы. Но здесь важно соблюдать мелкие кулинарные хитрости. Голову осетра надо разрубить на мелкие куски, удалить глаза и жабры, обдать кипятком, а потом тщательно промыть в холодной воде.

Рыбный бульон из лосося и осетра получается достаточно жирным. Поэтому после варки в течение часа надо снять мясо с костей, а хрящи еще варить еще час, затем дать постоять бульону 20 минут. За это время жир соберется сверху и его легко собрать и удалить. Готовый бульон останется только процедить.

Гурманы предпочитают готовить рыбный бульон из форели. В кастрюлю с 1 л воды добавляют рыбу, чеснок – 1/2 головки, 1 стручок красного горького перца, лавровый лист – 3 шт., сельдерей, петрушку по вкусу, по ½ ч. л. черного перца, тмина и кориандра. Для улучшения вкуса доливают полстакана белого вина и кладут 2 измельченных томата. Все готовят около часа. Затем бульон процеживают и только потом солят его.

Важно всегда учитывать особенности приготовления бульона из разных видов рыбы, чтобы он получался ароматным и вкусным.

fb.ru


Смотрите также