Как сварить мясной бульон


Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон - ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы - для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 - 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости - учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно - тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь - их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ - обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» - движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что...

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» - связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

www.myasnov.ru

Как правильно сварить мясной бульон

Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2017 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

Бульон представляет собой отвар, который получают путём томления мяса, грибов, овощей или птицы на воде. Готовое первое блюдо употребляют самостоятельно или в сочетании с гренками. Бульон показан к приёму людям, которые недавно перенесли тяжёлое заболевание или сложную операцию. Он быстрее восстанавливает силы и легко усваивается. По этой причине хозяйки интересуются, как приготовить вкусный прозрачный бульон на мясе.

Классический мясной бульон

  • мясо или птица — 600 гр.
  • зелень (любая, свежая) — 30 гр.
  • прованские травы — на ваш вкус
  • морковь (нарезанная кусками) — 1 шт.
  • репчатая луковица (рубленая на 4 части) — 1 шт.
  • вода фильтрованная — 2 л.
  1. Вымойте зелень с овощами и мясом, просушите. Мясо для приготовления бульона нарезать не следует, потому что в процессе варки оно должно отдавать соки постепенно. Лишь в таком случае вы получите блюдо полностью прозрачное. Если бульон готовится из птицы, заранее снимите кожу, чтобы снадобье не получилось жирным.
  2. Вымытое и высушенное мясо отправьте в кастрюлю, добавьте воду по рецепту (охлаждённую). Поставьте на плиту, ждите закипания. Ваша главная задача — отварить мясной бульон, а не довести все компоненты до готовности. Используйте только холодную воду, чтобы при медленном нагревании из мяса выходил сок.
  3. Если вы отправите главный компонент в горячую жидкость, кусок покроется «коркой», запечатается. Вследствие этого бульон получится низкой питательной ценности и без особых вкусовых качеств. Накройте ёмкость и ожидайте начала бурления (средний огонь).
  4. Когда это произойдёт, убавьте мощность плиты до минимума и сразу снимите крышку. Конденсат не должен попадать в бульон, чтобы не испортить вкус и консистенцию. После закипания на поверхности образуется пенная шапка, снимайте её шумовкой.
  5. Пена, которая прилипла к бортикам огнеупорной посуды, должна быть удалена влажной тряпкой. В противном случае эти «хлопья» окажутся в бульоне и испортят его вид при подаче. Также на поверхности может образовываться жирная плёнка, от которой необходимо избавляться сухим бумажным полотенцем.
  6. За полчаса до завершения приготовления добавьте порубленную морковь и репчатую луковицу, присыпьте травами. Так бульон выйдет ароматным. По желанию добавьте в состав немного шелухи лука, чтобы сделать бульон золотистым.
  7. Длительность готовки блюда зависит от изначального размера мясного куска, его жёсткости и возрастной категории. Как правило, бульон отваривается за 1,5 часа (курица), 2,5 часа (говядина), 2 часа (телятина), 2,5 часа (свинина). Отчёт идёт с момента закипания.
  8. После того как заданный промежуток подойдёт к концу, снимите бульон с плиты. Соорудите фильтр из дуршлага и марлевой ткани, процедите первое блюдо. Подавайте бульон, украсив рубленым укропом или петрушкой.

Бульон на говядине и свинине

  • говяжья вырезка — 0,3 кг.
  • свиная мякоть — 0,3—0,4 кг.
  • любимые приправы — на вкус
  • вода очищенная (питьевая) — 2,8 л.
  • лавр — 4 шт.
  • лук репчатый — 1 головка
  • морковка — 1 шт.
  1. Сначала ополосните мясо под краном, освободите от шкурок и жирных прожилок. Не разрезайте говядину со свининой, чтобы кусочки отдавали сок равномерно по мере нагревания.
  2. Сложите основные компоненты в кастрюлю, залейте очищенной водой и поставьте на плиту. Прикройте, ждите начала закипания. Когда это произойдёт, начнёт появляться пена. Избавляйтесь от неё, также вылавливайте жир с поверхности.
  3. Отправьте очищенную луковицу и морковку, порубив их кусочками. Добавьте лавр и любимые специи, засеките время. Через 5 минут убавьте огонь на минимум, ждите 2,5—3 часа.
  4. Когда бульон отварится, необходимо профильтровать его, используя несколько слоёв марли и дуршлаг. Подавайте прозрачное первое блюдо, украсив зеленью.

Мясной бульон с яйцами и зеленью

  • морковь — 1 шт.
  • мясо на кости — 250 гр.
  • лук — 1 шт.
  • говядина (мякоть) — 1 кг.
  • петрушка (коренья) — 10 гр.
  • яйца отварные — 4 шт.
  • свежая зелень — 30 гр.
  1. Промойте мясо и отправьте его вариться. Не забывайте систематически снимать накипь. Проварите продукт порядка одного часа, после этого положите кусочки говядины. Спустя 10 минут примешайте необходимые специи по вкусу.
  2. Продолжайте томить продукты до полного приготовления мяса. Параллельно нашинкуйте коренья петрушки и репчатый лук. Выложите продукты на смазанный маслом противень, отправьте запекаться в духовой шкаф.
  3. Готовые овощи необходимо добавить в бульон за 25 минут до окончания полного приготовления. Готовое блюдо подавайте порционно с половиной варёного яйца. Не забудьте добавить свежую зелень.

Мясной бульон в мультиварке

  • лук — 1 шт.
  • мясо — по факту
  • лавровые листья — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  1. Тщательно вымойте мясо проточной водой. Порубите на куски и отправьте в мультичашу. Очистите овощи и хорошенько вымойте. Нашинкуйте морковь тонкими кружками. Отправьте овощи к мясу, лук поместите целиком.
  2. Добавьте лавровые листья и специи по вкусу. Влейте необходимое количество фильтрованной воды до максимальной отметки в мультичаше. Выставите режим «Тушение». Установите таймер на 1,5 часа.
  3. В зависимости от жёсткости мяса время томления можно увеличить. После завершения программы процедите готовый бульон от овощей и специй. В результате получится достаточно наваристый бульон.

Мясной бульон с овощами

  • цуккини — 0,5 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • лечо — 120 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 4 зубца
  • картофель — 4 шт.
  • зелень — 25 гр.
  • мясной бульон — 1,5 л.
  1. Вымойте и очистите овощи. Обдайте мясистый томат кипятком, избавьтесь от кожицы. Лук нашинкуйте полукольцами. Порубите помидор и чеснок небольшими кусочками. Остальные овощи нарежьте соломкой.
  2. Параллельно поставьте бульон на огонь, ждите закипания. После появления первых пузырьков отправьте в состав картошку. Спустя 3—5 минут добавьте остальные овощи. Проварите некоторое время, примешайте лечо, помидор и порубленную зелень.
  3. За несколько минут до готовности блюда добавьте необходимые специи и тщательно размешайте. Проварите продукты до полной их готовности. Выключите плиту, оставьте бульон настаиваться на треть часа. После этого можете подавать на стол.

как приготовить диетический овощной суп

Бульон с мясом на кости

  • рис пропаренный — по факту
  • мясо на кости — 1 кг.
  • лук — 1 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • жир животный — 40 гр.
  • брюква — 75 гр.
  • перец душистый — по вкусу
  • петрушки коренья — 20 гр.
  • укроп — 15 гр.
  • лавровые листья — 4 шт.
  • петрушка — 25 гр.
  1. Тщательно промойте рис, он понадобится после приготовления мяса. Вымойте все овощи, нашинкуйте соломкой. Отправьте продукты в сковороду, добавьте необходимое количество растительного масла, перец и лавр.
  2. Пассируйте до румяной корки. Параллельно отварите бульон из мяса на кости. После этого добавьте подготовленные овощи и рис. Размешайте, томите некоторое время на медленном огне. Добавьте зелень, ждите готовности всех продуктов.

Несложно приготовить вкусный мясной бульон. Количество ингредиентов берите, исходя из объёма, который желаете получить на выходе. Не стесняйтесь добавлять любимые компоненты. Бульон от этого получится более насыщенным.

как приготовить суп гаспачо

Видео: как варить мясной бульон

(Рейтинга пока нет)

howtogetrid.ru

Как сварить мясной бульон

Правильно сваренный мясной бульон – отличная основа для различных супов, соусов, подлив, студней и многих других яств. Также он подается к столу как самостоятельное блюдо.

  • - мясо на косточке (говядина, свинина, курица);
  • - вода;
  • - большая луковица;
  • - 1-2 моркови;
  • - 2 зубчика чеснока;
  • - перец горошком;
  • - зира;
  • - лавровый лист;
  • - луковая шелуха;
  • - соль.
Самый вкусный и питательный бульон получается из свежего не мороженного мяса на мозговой косточке. Если такого у вас под рукой не оказалось, прежде чем варить, полностью разморозьте продукт и хорошо промойте под проточной водой. Для вкусного бульона мясо варят цельным куском, не нужно разрезать его на несколько частей. Затем опустите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой, лучше родниковой или фильтрованной. Поставьте будущий бульон на сильный огонь. Дождитесь, когда он закипит, и снимите пену. Этот момент очень важно не пропустить. Иначе пена превратится в хлопья и испортит внешний вид и вкус блюда. Затем убавьте огонь до чуть ниже среднего и продолжайте варить. Чтобы бульон получился прозрачным, готовить его необходимо с открытой крышкой. При этом стоит учесть, что во время варки часть воды испарится, поэтому ее лучше налить с запасом. Доливать воду в полуготовую сурпу не рекомендуется, так как это отразится на вкусе блюда. Бульон из говядины готовится в течение 2-3 часов, из свинины – 1,5-2 часа, куриному отвару, как правило, достаточно 1 часа. Для того чтобы блюдо было более наваристым и ароматным, примерно за 30 минут до готовности добавьте в него целиком одну большую луковицу, 1-2 моркови и пару зубчиков чеснока. Также можно приправить сурпу несколькими горошинами черного перца, зиры, парой листочков лаврового листа. Опустите в бульон немного хорошо промытой луковой шелухи – это придаст ему красивый золотистый оттенок. По истечении времени, проверьте, сварилось ли мясо. Для этого проткните его ножом – если он вошел легко, и из мяса не сочится розовая жидкость, мясо готово. Выньте его из бульона, также выловите овощи. Мясо используйте по своему усмотрению, а овощи смело выбрасывайте. Они отдали сурпе все свои полезные свойства. Посолите по вкусу, поварите его еще минут 5-10 и снимайте с плиты. Мясной бульон готов, и теперь на его основе можно готовить задуманное блюдо. Мясной бульон варится достаточно долго. И чтобы сэкономить время на приготовление любимых блюд, в которых есть этот ингредиент, готовый отвар можно заморозить. Возьмите небольшие силиконовые или пластиковые формы, постелите в них пищевую пленку, чтобы ее края свисали по бокам емкости. Остудите сурпу и залейте в формы. Накройте крышками или блюдцами и поставьте их в морозильную камеру. Застывший бульон выньте из форм и заверните в свисающие края полиэтилена. Хранить такую заготовку можно до 6 месяцев. Как сварить мясной бульон

www.kakprosto.ru

Как варить мясной бульон

Бульон - отвар, получающийся в результате варки рыбы, овощей, грибов и, конечно, мяса. Готовые бульоны употребляют в чистом виде в качестве первых блюд, а также используют как основу для супов и соусов. Чтобы отвар приобрел дополнительные вкусовые оттенки, при варке в него добавляют овощи, коренья и специи.

  • - 800 г говядины;
  • - 1 луковица;
  • - 0,5 моркови;
  • - 0,5 корня петрушки;
  • - пучок зелени петрушки, лука-порея и сельдерея;
  • - 8 тарелок воды;
  • - несколько перьев зеленого лука;
  • - соль;
  • - растительное масло для жарки.
Для варки бульона подойдет любое мясо умеренной жирности - говядина, свинина, баранина. Особенно выразительный вкус имеет отвар из мяса на кости. Используйте для бульона голяшки или рульку. После варки мякоть можно порезать и добавить в готовое блюдо. Чтобы бульон получился достаточно концентрированным, соблюдайте пропорции мяса и воды - не стоит делать отвар слишком водянистым. Мясо тщательно промойте, срежьте пленки. Положите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала весь кусок. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Снимите пену. Морковь, лук и корень петрушки почистите и крупно нарежьте. Подрумяньте овощи в небольшом количестве разогретого растительного масла и выложите их в бульон. Зелень петрушки, сельдерея и порея свяжите в пучок суровой ниткой и тоже бросьте в кастрюлю. Посолите бульон, прикройте его крышкой и варите на медленном огне 2-2,5 часа. Из готового отвара извлеките мясо, срежьте его с кости и измельчите. Готовый бульон необходимо процедить, чтобы он стал прозрачным. Застелите дуршлаг полотняной салфеткой. Не нужно лить отвар из кастрюли - частицы, осевшие на дно, испортят цвет блюда. Процеживайте бульон, черпая его разливательной ложкой. Процеженный бульон прокипятите и подавайте, добавив в каждую тарелку отварное мясо. Отдельно можно сервировать сухарики или подсушенные тосты. Готовый бульон посыпьте мелко нарубленной зеленью или свежемолотым черным перцем. Если вы предпочитаете обезжиренный бульон, после процеживания остудите его при комнатной температуре, а затем поместите кастрюлю в холодильник. С поверхности бульона удалите застывший жир и прокипятите отвар.

www.kakprosto.ru


Смотрите также