Как сварить мягкую говядину


Как варить говядину

Казало бы, что может быть проще, чем варка говядины? Многие хозяйки уверены, что достаточно просто кинуть мясо в воду и варить его, пока оно не станет мягким. Однако варить говядину, впрочем, как и говяжий бульон, нужно уметь.

  • 1,5 литра воды;
  • овощи (лук
  • морковь
  • сельдерей
  • картофель);
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • соль.
Существует два способа варки говядины. Если вы хотите получить наваристый и ароматный бульон, положите говядину в холодную воду и поставьте кастрюлю на сильный огонь. В этом случае в бульон перейдет больше растворимых белков, ароматических веществ и минеральных солей. Если для вас важнее приготовить вкусное мясо, говядину следует закладывать в кипящую воду. В обоих случаях вода должна лишь немного прикрывать кусок мяса. Также допускается, чтобы мясо не было прикрыто полностью. В первые 15 минут кипения примерно треть жидкости, содержащейся в мясе, переходит в бульон. Поэтому мяса все равно станет меньше, а бульона больше. После закипания накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Такое неторопливое кипение будет препятствовать эмульгированию жира, из-за чего у бульона может появиться слишком сальный вкус. Большинство хозяек привыкли снимать образующуюся в первые минуты варки мяса пену. Однако делать этого не следует. Эта пена представляет собой белки, перешедшие из мяса в бульон. Поэтому снятие пены снижает питательные свойства бульона. Не стоит беспокоиться, что пена будет плавать в готовом бульоне. В процессе варки она исчезнет. Время варки говядины различается в зависимости от возраста и упитанности коровы. Мясо молодого животного обычно варится в течение 40-60 минут, мясо старого животного – 2-2,5 часов. Готовность говядины можно проверить с помощью вилки. Проколите кусок мяса в самом толстом месте. Если вилка вошла в мясо без усилий и из места прокола не выделился красноватый сок, вареная говядина готова. Солить говядину следует в конце варки – примерно за 10 минут до окончания приготовления. Но, если вашей главной целью является наваристый и ароматный бульон, добавляйте соль в начале варки. После выключения огня не снимайте крышку кастрюли – дайте мясу около 10 минут настояться. Отварная говядина – универсальное блюдо. Благодаря своей низкой калорийности она станет источником белка для тех, кто придерживается диеты, а вместе с сытным гарниром станет полноценным ужином для того, кто целый день посвятил физическому труду. Бульон, в котором она варилась можно использовать как отдельное блюдо, так и как основу для любого супа. Но наваристость бульона и качество отварного мяса в первую очередь зависят от соотношения воды и мяса, чем меньше воды – тем вкуснее отварная говядина и насыщенней бульон.
  • Луковица среднего размера – 1 штука,
  • Морковь – 1 штука,
  • Лавровый лист
  • перец черный горошком
  • соль.
Разморозьте мясо, если вы купили его замороженным. Хорошо промойте, порежьте на два – три крупных куска, сложите в кастрюлю, залейте крутым кипятком, чтобы вода только покрыла куски мяса. Поставьте кастрюлю на огонь. Посолите воду, положите в нее целую луковицу и порезанную напополам или на четыре части морковь. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, чтобы бурления на поверхности не было видно, закройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться. Если мясо было молодое и охлажденное, то через полтора часа бросьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком, дайте еще покипеть 15 минут и снимите кастрюлю с огня. Если мясо было замороженное и имело темный цвет, то специи бросьте через 2 часа. Дайте мясу немного постоять в бульоне, не поднимая крышку, затем достаньте его из кастрюли, дайте немного остыть и порежьте на порционные куски. Подавать мясо лучше с хорошо промытой зеленью, положенной на отдельную тарелку. К говядине можно также подать аджику, хрен и горчицу. Во время варки нельзя доливать в бульон воду, поскольку это ухудшит вкус и мяса, и бульона. Такую отварную говядину можно использовать как самостоятельное блюдо, а также как составляющее для мясных салатов.Готовое мясо храните в холодильнике, плотно завернув, чтобы оно не заветривалось и не сохло, в фольгу или пищевую пленку. Для приготовления ароматного крепкого бульона из говядины необходимо выбрать правильные куски мяса. Суповое мясо обычно бывает с косточкой и соединительной тканью. Если для варки используется замороженное мясо, то бульон необходимо будет осветлить, иначе он получается мутный.
    • говядина с косточкой 1 кг
  • вода 3 литра
  • репчатый лук 1 штука
  • морковь 1 штука
  • корень петрушки или сельдерея 20 г
  • соль по вкусу
  • черный перец 10 горошин
  • лавровый лист 5 штук
Свежее мясо вымойте под краном с холодной водой. Разрежьте на куски. Уложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю в холодное место на 30 минут, чтобы выделился мясной сок. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь и не закрывайте крышкой. Доведите мясо до кипения. Шумовкой снимайте образующуюся пену. Когда пена исчезнет, накройте бульон крышкой и сделайте медленный огонь. Бульон должен едва кипеть. Периодически снимайте крышку и удаляйте шумовкой говяжий жир с поверхности. Он может придать бульону неприятный привкус. Снятый жир перекладывайте на сковородку, на которой будете обжаривать коренья для бульона. Через два часа после начала готовки добавьте нарезанные коренья. Если нужен бульон коричневого цвета, то лук и морковь предварительно обжарьте. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите говяжий бульон еще минут сорок. Вареное мясо достаньте из кастрюли, а жидкость слейте через мелкое сито. Если необходимо получить прозрачный бульон, то осветлите его. Остывший и процеженный бульон поставьте на огонь. Размешайте яичный белок в миске, но не взбивайте его. Влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Удалите пену и снова процедите через марлю.Вареную говядину можно добавить в бульон, а можно использовать как самостоятельное блюдо. Соль в бульон добавляйте под конец варки, иначе жидкость будет сильно пениться. Увеличиться потеря белковых веществ из мяса, и уменьшится питательная ценность бульона. Сушеную зелень добавляйте в бульон за 5 минут до конца варки.
  • «Поваренная книга», С. Массо, О. Рельве, 1989.
Правильно сваренный кусок мяса получается нежным, мягким, сочным и ароматным. К тому же отварное мясо — это ценный белковый продукт, богатый минеральными и экстрактивными веществами.
  • — горчица;
  • — минеральная вода.
Выберите мясо для варки. Для отваривания выбирайте части мясной туши, в которых содержится значительное количество соединительной ткани. При нагревании в горячей воде соединительная ткань набухает постепенно и мясо становится мягким. С говяжьей туши отберите для варки покромку, грудинку, части задних и передних ног, с туш мелкого скота — грудинку, лопатки. Кусок должен быть не более 1,5-2 кг, иначе он проварится неравномерно. Быстрее всего готовится мясо молодого животного. Лучше, если мясо не подвергалось заморозке. Но если кусок был заморожен, перед варкой его необходимо полностью разморозить. Для этого поместите мясо в миску, прикройте мокрой тканью и поставьте в холодильник. Натрите кусок говядины сухой горчицей и оставьте в холодильнике на 10-12 часов. Затем мясо промойте в холодной воде и отваривайте. Или залейте говядину минеральной водой на 1-3 часа перед варкой. Закладывайте мясо в кипящую воду, чтобы максимально сохранить минеральные соли и белок. Затем быстро доведите воду до кипения и убавьте огонь до минимального. Мясо должно отвариваться при температуре около 94 градусов С. При таком нагреве соединительная ткань размягчается постепенно, мясо сохраняет влагу и становится мягким. Закройте кастрюлю крышкой. Лишний кислород не будет поступать в посуду и окисление жиров будет минимальным. В бульон можно добавить очищенную луковицу, морковь, приправы, немного горчицы или лимонного сока из расчета 1 ст. л. на 1 л воды. Солите мясо не задолго до окончания варки. Не следует доливать воду в процессе варки. Не переварите мясо, так как при нарезании оно будет крошиться. Продолжительность варки зависит от части туши, веса куска, возраста животного и варьируется от 20 минут до 3-4 часов. Чтобы определить готовность мяса, проколите его ножом до середины- лезвие должно проходить легко, а из мяса вытечет бесцветный сок. Оставьте готовое мясо на 10 минут в бульоне, в котором оно варилось. Затем выньте из кастрюли, нарежьте на порции поперек мышечных волокон, сбрызните горячим бульоном, смешанным со сливочным маслом, и подавайте к столу. Если необходимо использовать отварное мясо позже, то для того, чтобы оно не подсохло, плотно заверните его в фольгу или поместите в пластиковый контейнер с крышкой. Затем мясо можно подогреть в горячем бульоне. Бульон из говядины является замечательной основой для приготовления супов или рагу. В говяжьем бульоне содержится аминокислота, которая называется «таурин». Она способна защитить клетки организма от проникновения токсинов и шлаков. Говяжий бульон помогает активному перевариванию пищи и может вылечить отравление.
  • - 300 г говядины на косточке,
  • - 1,5 литра воды,
  • - 50 г корня петрушки,
  • - 100 г моркови,
  • - 100 г лука,
  • - соль и перец по вкусу.
Промойте мясо в воде, снимите пленки и жилки. Разрежьте его на несколько частей. Поместите мясо в кастрюлю, залейте его холодной водой и поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания воды, снимите пену, убавьте огонь и варите 2-3 часа. Если в процессе приготовления вода сильно выкипит, долейте ее в кастрюлю. Пока мясо варится, промойте и очистите лук, морковь и коренья. Нарежьте их кружочками и положите в говяжий бульон за полчаса до окончания варки, одновременно добавьте соль, а в конце приготовления - перец. Бульон для соусов и заливных блюд не солят. Процедите готовый бульон, удалив овощи. Чтобы придать говяжьему бульону красивый красноватый оттенок, за 5 минут до окончания приготовления положите в него луковую шелуху или спассерованную на растительном масле морковь. Чтобы приготовить необычный коричневый бульон, обжарьте предварительно все ингредиенты на сковородке с добавлением животного или растительного жира. Говяжьи кости запеките в духовке в течение часа, затем сварите бульон. Готовые процеженные бульоны можно замораживать и хранить в морозилке до полугода. Не исправляйте пересоленный бульон добавлением воды, разбавьте его приготовленной мясной оттяжкой. Она также используется для осветления бульона. Для приготовления мясной оттяжки пропустите 300 г говядины через мясорубку. Влейте в фарш один стакан готового охлажденного бульона и сырой яичный желток, перемешайте и дайте настояться в течение получаса. Добавьте эту смесь в горячий бульон и варите его на медленном огне 40 минут. Как только свернувшийся фарш с белком осядут, снимите говяжий бульон с огня и процедите через мелкое ситечко. Для получения наваристого и крепкого бульона используйте только кости. Если брать только мясо, бульон будет менее крепкий. Говядина бывает молодая, старая, замороженная, парная. Эти прилагательные и определяют количество времени, которое надо затратить, чтобы приготовить полезное и вкусное блюдо. Мясо крупного рогатого скота, достигшего годовалого возраста, называется говядиной. Это вкусное, малокалорийное (всего 254 кКал в 100 г продукта) и очень полезное мясо, если его правильно приготовить. Для того чтобы равномерно проварить его, следует нарезать куски весом не более полкилограмма.

Молодая парная говядина

Такое мясо варится всего полчаса. Парной называют говядину, не подвергавшуюся заморозке и попавшее на прилавок не более, чем через 12 часов после убоя. Определить это можно по характерному молочному запаху, большой влажности и упругости. Цвет на поперечном срезе куска ярко-красный, сочный, жир белый или бело-кремовый и упругий. Это почти телятина, которая очень полезна детям и старикам, поэтому не стоит портить такой продукт лишней термообработкой.

Молодая замороженная говядина

Хранить парное мясо более 12 часов в температуре около 20 градусов нельзя. Оно может испортиться. Среди мясозаготовителей существует мнение, что туше после забоя следует не менее двух недель «отлежаться» в морозильнике для того, чтобы мясо стало мягче. Не смотря на это, время варки после заморозки увеличивается. Молодую замороженную говядину следует варить после закипания не менее одного часа.

Старая парная говядина

Пожилая корова имеет темно-красное мясо и желтоватый жир. Приобретая такую говядину, надо удостовериться, что она свежая. Для этого достаточно понюхать и нажать пальцем на поперечный срез куска. Если запах не вызывает неприятных ассоциаций, а форма возвращается за 2-3 минуты, то эту корову или бычка забили менее, чем 12 часов назад и не замораживали-размораживали перед продажей. Такое мясо варится около часа.

Старая замороженная говядина

Размораживать мясо следует постепенно. Для этого можно использовать микроволновую печь или просто выложить на 6 часов в комнатную температуру. Варить надо в подсоленной воде полтора-два часа. Перед закипанием необходимо снять пенку, затем уменьшить огонь и накрыть крышкой.

Готовить мясо можно не только в простой кастрюле. Часто для этого используются скороварки и мультиварки, в которых продукты подвергаются термообработке под давление. Поэтому время приготовления значительно сокращается. В таких бытовых приборах говядина варится от 30 минут до одного часа. В микроволновой печи этот процесс длиться около часа. Однако и в этом случае следует учитывать качество и состояние говядины.

Вареное мясо и говяжий бульон получатся более вкусными, если после исчезновения пены вы положите в воду очищенные овощи (лук, морковь, сельдерей, картофель) и приправы (черный перец горошком, лавровый лист). Овощи лучше закладывать не кусочками, а целиком.
  • как готовить мясо говядины
  • Говяжий бульон Чем полезен Говяжий бульон для мужчин

www.kakprosto.ru

Как сварить говядину мягкой

Говядина – очень вкусный и полезный продукт. Ее используют для приготовления пикантных мясных блюд и салатов. Аромат и вкус такой еды зависит от того, насколько правильно приготовлено мясо. Как варить говядину для салата? Это один из часто задаваемых вопросов. Ведь, далеко не каждому кулинару удается сделать этот, можно сказать самый главный ингредиент для салата, мягким и сочным.

Кусок свежей говядины весом пятьсот грамм помещают в кастрюлю. Чтобы она была мягкой, ее полностью заливают очень горячей водой, доводят до кипения и сливают воду. После этого мясо повторно заливают кипящей водой и варят в течение пятидесяти минут.

За пять минут до готовности, воду нужно посолить, поперчить и бросить в нее один-два лавровых листа. Воды надо брать с запасом или варить на небольшом огне под крышкой – доливать воду вместо выкипевшей категорически не рекомендуется – мясо сразу станет жестким и исправить уже ничего невозможно.

Кстати говяжий бульон можно использовать для приготовления супа. Тогда стоит во время варки добавить коренья моркови, петрушки, другие овощи. Чтобы мясо оставалось сочным, его надо оставить в бульоне до остывания и только после этого использовать для нарезки в салат.

Если отварному мясу надо некоторое время постоять, его полезно сбрызнуть небольшим количеством растительного масла, или обработать майонезом, если он будет в салате. Кстати, так мясо дополнительно замаринуется и будет еще мягче и вкуснее.

Сколько варить говядину для салата в мультиварке? Мясо говядины варят один час, выставляя режим «Тушение».

Сколько времени уходит на приготовление говядины в пароварке? Так же, как и в мультиварке, говядину готовят не менее одного часа.

Сколько варить говядину после размораживания? Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, прежде всего, его нужно правильно разморозить. Кусок замороженной говядины кладут на самую нижнюю полку холодильника на семь-восемь часов.

За это время мясо разморозится. После этого его промывают под теплой водой. Чтобы мясо получилось сочным и мягким, его варят целиком, не разделяя на куски.

Время приготовления этого продукта на салат зависит от его «возраста». Если мясо мягкое и легко прокалывается ножом, значит, оно уже сварилось.

Разные хитрости, как сделать говядину мягкой

  • Чтобы мясо не было жестким, его предварительно натирают со всех сторон сухой горчицей и оставляют на ночь, а на следующий день готовят.
  • Мясо надо опускать только в кипящую воду.
  • На 6 часов можно кусок мяса залить гранатовым соком.
  • Отличный вариант, как сделать говядину для салата мягкой и добавить интересный вкус – замариновать на ночь в раздавленной мякоти киви.

Как сварить говядину мягкой пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Как сварить говядину мягкой фото

Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.

Еще больше вкусных рецептов:

  • Как пожарить хлеб на сковороде.
  • Как испечь хлеб без дрожжей.
  • Как пожарить котлеты полуфабрикаты.
  • Теги к записи: Как сварить говядину мягкой, как варить говядину для салата

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 148 человек!

    luzk.ru

    Варим говядину, чтобы она была мягкой - варка на маленьком огне

    Варёная говядина не всегда получается вкусной и мягкой (мясо выходит жёстким, сухим и абсолютно невкусным). А ведь варёное мясо считается диетическим продуктом и, если человеку нужно придерживаться диеты, готовить ему хочется именно вкусные блюда.

    Неужели варёное мясо нельзя приготовить вкусно? В качестве примера попробуем научиться варить говядину, чтобы она была мягкой.

    Быстрая навигация по статье

    • 1 Выбор мяса
    • 2 Процесс приготовления

    Выбор мяса

    Прежде всего нужно выбрать кусок мяса для варки. Постарайтесь найти мясо не старого животного. Старое мясо при варке останется жёстким и никогда не будет мягким.

    Не обязательно варить филе — можно выбрать кусок поэкономичнее: лопатку или грудинку.

    Процесс приготовления

    • Подготовленную и промытую говядину кладут в кипящую воду — это делают для того, чтобы больше полезных веществ осталось в самом мясе. Верхний слой мяса, при попадании в кипяток, быстро схватывается и образует защитный слой.
    • Затем следует чуть-чуть посолить воду — это сделает дополнительный защитный слой и внутри мяса сохранятся соки, и оно будет не только сочным, но и мягким.
    • Добавьте в воду специи, какие вы предпочитаете к мясу. Они отдадут вкус и запах мясу, сделав говядину невероятно ароматной и вкусной, а также добавят ей мягкости.
    • Самое главное, чтобы мясо было мягким, а бульон красивым – варить мясо на маленьком огне. Сначала мясо кладут в кипяток на большом огне, а когда вода закипит снова, огонь уменьшают до самого маленького.
    • Плотно закройте кастрюлю крышкой. Варить говядину нужно более двух часов. Если у вас мясо на косточке, то варите его до тех пор, пока оно не станет хорошо отходить от косточки.
    • Чтобы и мясо, и бульон были насыщенного вкуса, через два часа добавьте овощи и проварите ещё полчаса — вкус мяса улучшится: мясо будет не только мягким, но и невероятно вкусным.
    • Солить говядину нужно в самые последние минуты варки. Можно также добавить немного горчицы.

    Вкусное варёное мясо получится при соблюдении правил, приведённых выше. Варить хорошую говядину так, чтобы она была вкусной, сочной и мягкой нужно долго и на маленьком огне.

    Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:

    www.kaksdelatpravilno.com

    Как сделать мясо говядины мягким, сочным и нежным

    11 апреля 2017 3589

    Многие хозяйки не любят говядину из-за того, что это мясо даже после длительного приготовления получается достаточно жестким и по структуре похожим на резину. Обычно так бывает при неправильном выборе мяса, если вместо молодой телятины было куплено мясо старого, уже пожившего, животного.

    Но даже в этих ситуациях можно сделать нежную и мягкую говядину, просто нужно знать основные секреты приготовления.

    Как правильно выбирать говядину

    Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда. При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:

    • цвет. Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка. Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета;
    • жир. Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная. У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая;
    • свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая;
    • по запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов;
    • упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.

    Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:

    Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

    1. Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной. Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре. Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным;
    2. Кусок мяса следует разрезать на тонкими кусочками с размером толщины 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью. Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком;
    3. Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса. Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка.

    Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

    Как сделать мясо говядины мягким при варке

    Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого можно воспользоваться следующими важными рекомендациями:

    • для того чтобы говядина при варке получилась мягкой, ее следует опускать в уже кипящую воду;
    • отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики его можно будет уже после отваривания;
    • для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи. Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать. Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.

    Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

    Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.

    Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:

    1. Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном;
    2. Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне;
    3. Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку;
    4. Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом;
    5. Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более половины минуты;
    6. Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

    Как сделать говядину мягкой при тушении

    Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:

    • для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки с размерами 3-4 см;
    • затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой;
    • после этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода;
    • тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов;
    • дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи;
    • солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения;
    • при готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.

    Как сделать гуляш из говядины мягким

    Для приготовления мягкого гуляша потребуются следующие компоненты:

    • 800 грамм говядины;
    • 100 грамм лука;
    • 2-3 морковных корнеплода;
    • мука – 60 грамм;
    • 30 грамм томатной пасты;
    • 1 большая ложка сметаны;
    • приправы на свой вкус.

    Время приготовления – 2-2,5 часа.

    Калорийность – 220 ккал.

    Как нужно делать:

    1. Луковицы следует очистить от шелухи и промыть;
    2. Морковь споласкиваем и очищаем от шкурки;
    3. Шинкуем овощи на не очень крупные кусочки;
    4. В жаровню подливаем растительное масло, прогреваем и засыпаем овощные кусочки;
    5. Обжариваем овощи, при этом периодически перемешиваем;
    6. Мясо промываем и нарезаем небольшими кубиками;
    7. Выкладываем к овощной зажарке кусочки говядины;
    8. Как только на поверхности мяса появиться корочка, нужно залить полтора стакана воды, убавить огонь, прикрыть крышку и тушить до готовности мяса;
    9. В половине стакана воды нужно развести сметану, томатную пасту, муку. В готовую смесь засыпаем приправы и размешиваем;
    10. Как только говядина будет почти готова, ее нужно залить пряной смесью;
    11. Оставляем еще тушиться около 15 минут и выключаем огонь.

    Для килограмма мяса потребуется 1 киви крупного размера. Киви нужно нарезать ножом на мелкие кусочки или протереть на терке. Мясо можно нарезать на средние кусочки, выложить в емкость и сверху распределяется протертое киви. Мариноваться должно не более 30 минут, иначе можно сильно испортить вид и вкус говядины.

    Время приготовления – 30 минут.

    Калорийность – 85 ккал.

    Кефирный маринад

    Для 1 килограмма говядины будет нужно:

    • нежирный кефир — 1 литр;
    • масло растительное – 50 мл;
    • три луковицы;
    • соль – щепотка;
    • немного черного перца в молотом виде.

    Время приготовления – 30 минут.

    Калорийность – 78 ккал.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Мясо нужно промыть, разрезать на кусочки поперек волокон;
    2. Выкладываем часть мяса на дно глубокой чашки, посыпаем солью и черным молотым перцем;
    3. Лук следует очистить от шкурки, разрезаем очищенные головки на кольца;
    4. Выкладываем кольца лука сверху кусочков говядины;
    5. Далее выкладываем вторую половину мяса, присыпаем солью, перцем и выкладываем сверху слой из луковых колец;
    6. Поливаем все растительным маслом, заливаем кефиром;
    7. Сверху устанавливаем гнет и отправляем в холодильник на 4-5 часов.

    Для маринада будет нужно:

    • вино сухое или полусухое красного вида – 1 стакан;
    • масло растительное первого отжима 100 л;
    • лимон свежий – ½ часть;
    • перец черный в молотом виде – 5 грамм;
    • душистый перец – щепотка;
    • несколько веточек укропа, петрушки.

    Время приготовления – 25-30 минут.

    Калорийность – 86 ккал.

    Как делать:

    1. В чашку наливаем вино;
    2. Выжимаем из половины лимона сок и заливаем к вину;
    3. Добавляем растительное масло и перемешиваем жидкие компоненты;
    4. Затем засыпаем два вида перца и распределяем его по жидкому маринаду;
    5. Зелень нужно нарезать мелкими кусочками и высыпать в маринад;
    6. Мясо разрезаем средними кусочками и выкладываем в маринад;
    7. Ставим в холодильник мариноваться на 4-5 часов.

    Рецепт чесночного маринада

    Для 1 килограмма мяса потребуются следующие компоненты:

    • лимон большого размера – 1 штука;
    • чесночные дольки – 3 штуки;
    • лук – головка;
    • красный перец чили – щепотка;
    • вода – ½ стакана.

    Время приготовления – 35 минут.

    Калорийность – 89 ккал.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Лимон нужно промыть и разрезать;
    2. Выдавливаем из каждой части лимона сок и заливаем в чашку;
    3. Добавляем воду и разводим;
    4. Очищаем чесночные дольки от шкурки и нарезаем мелкими кусочками;
    5. Лук очищаем и шинкуем на мелкие квадратики;
    6. Мясо промываем, нарезаем порционными кусочками;
    7. Перемешиваем чеснок с луком и красным перцем;
    8. Выкладываем к мясу чесночно-луковую смесь и размешиваем;
    9. Далее выкладываем мясо в миску и заливаем маринадом из лимонного сока и воды;
    10. Убираем мариноваться в холодильник на 3-4 часа.

    Маринад на томатном соусе

    Для приготовления потребуется:

    • стакан томатного сока;
    • виноградный уксус – 100 мл;
    • морковка – 2 штуки;
    • болгарский перец темно-красного оттенка.

    Время приготовления – 35-40 минут.

    Калорийность – 74 ккал.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Лук очищаем от шкурки и нарезаем тонкими кольцами;
    2. Морковь промываем, очищаем и нарезаем кружочками;
    3. Перец споласкиваем, вычищаем семечки и нарезаем квадратиками;
    4. Говядину нарезаем средними кусочками и выкладываем в емкость, посыпаем солью;
    5. Сверху выкладываем кольца лука, кружочки моркови и кусочки перца;
    6. Далее заливаем виноградный уксус;
    7. Затем заливаем томатным соком и все тщательно перемешиваем;
    8. Емкость закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.

    Сделать говядину мягкой не так уж сложно, главное нужно использовать все советы и рекомендации правильно. Также важно правильно выбирать мясо, именно от этого зависит весь результат приготовленного блюда. При применении всех изложенных выше советов можно приготовить вкусную, нежную и мягкую говядину в домашних условиях.

    notefood.ru


    Смотрите также