Как сварить козий сыр


Как приготовить сыр из козьего молока

Козье молоко очень полезное и вкусное. По своей питательной ценности оно во многом превосходит коровье молоко. Козье молоко лучше усваивается, легче переваривается, поэтому оно очень полезно для детского питания. Если в вашем хозяйстве есть козы, или вы можете покупать свежее козье молоко, то не ограничивайте своих близких в выборе блюд, которые можно из него приготовить. К примеру, из козьего молока можно сделать превосходный домашний сыр.Он получается нежным, мягким, очень вкусным.

    • 12л свежего козьего молока
  • 4ст.л. уксуса
  • 30-50г соли
  • тмин
Рецепт козьего сыра очень простой. Снимите с холодного козьего молока слой сливок. Перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите молоко до кипения, после чего убавьте огонь и добавьте в кастрюлю с молоком уксусную эссенцию. Молоко нужно постоянно помешивать, так как оно начнет постепенно сворачиваться. После того, как молоко уже достаточно свернулось, а именно образовались молочный сгусток и сыворотка, следует снять кастрюлю с плиты. Сгусток молока переложите в марлевый отрез, сложенный в несколько раз. Завяжите уголки марли и подвесьте сгусток так, чтобы с него стекали излишки сыворотки. Спустя сутки достаньте спресованный сырный сгусток из марли. Разомните сыр и посолите его. Тщательно распределите соль по всему сыру, разминая его словно тесто. Кстати, по подобному рецепту можно делать не только соленый, но и сладкий сыр. Для этого вместо соли кладут сахар. Сладкий сыр из козьего молока особенно любят дети. После того как вы смешаете сыр с сахаром или солью, сформируйте его в толстую лепешку и положите ее на чугунную сковороду. Масла при этом добавлять не нужно. При разогревании сковороды сыр сначала станет жидким, но затем загустеет. После того как сыр загустел, можно перекладывать его на блюдо. Пока сыр горячий, вы можете придать ему красивую форму или просто разрезать на небольшие кусочки. Для придания сыру пикантного вкуса, посыпьте его тмином сверху.
  • как сделать домашний козий сыр
Как приготовить сыр из козьего молока

www.kakprosto.ru

Как сделать козий сыр в домашних условиях: идеи для малого бизнеса с учётом санкций. Домашний сыр из козьего молока – лучше!

Когда-то, лет семьсот тому назад, козий сыр не был деликатесом, и есть его на завтрак, обед и ужин считалось нормой.

В наше время, в условиях жёсткой конкуренции производителей сыра, продукт получил статус, который ограничивает территориально возможность изготовления его копий и употребления оригинальных названий.

В нашей стране сложилась животноводческая традиция – заниматься разведением, в основном, крупного рогатого скота, а потому и сырьевая база позволяет изготавливать сыры преимущественно из коровьего молока, что, конечно, ограничивает вкусовые пристрастия любителей козьего сыра.

Вдобавок к этому, появились санкции и контрсанкции, ограничившие экспорт козьих сыров из стран, традиционно занимающихся разведением коз и овец и производящим сыры из козьего молока.

Это обстоятельство ещё больше сузило ассортимент сыров на отечественном рынке.

Обычно на изготовление килограмма козьего сыра требуется 12-13 литров молока. Данный фактор объясняет высокую стоимость продукта. Период созревания сыра может достигать нескольких месяцев – это влияет на рентабельность производства козьего сыра и объясняет, почему фермеры предпочитают заниматься разведением крупного рогатого скота. Но ценность козьего молока, тем не менее, более значительна тем, что оно по составу более близко к женскому молоку, и на его основе производятся молочные смеси для грудничков, в то время, как натуральное коровье молоко содержит меньшее количество фермента, липазы, растворяющего жиры и способствующего лучшему усвоению продукта.

К счастью, разведением коз у нас всё ещё активно занимаются в частных хозяйствах, международные нормы нам – не указ, и, если есть собственные козы, то будет и козий сыр. Поэтому изготовление домашнего сыра из козьего молока – наш ответ всяким запретам на производство и санкциям.

Остаётся лишь одно небольшое препятствие – точная рецептура козьего сыра. Поскольку большинство рецептов самых знаменитых козьих сыров хранится их производителями в строжайшей тайне, то остаётся только искать свои рецепты, пробовать, экспериментировать. Хотя, в этом есть определённый положительный момент: именно так появились на свет знаменитые сыры Фета, Манчего, Кер де шевр, Брынза, Кроттин и многие другие. Кто знает, может случиться так, что поиски оригинального рецепта приведут к новым открытиям.

Как сделать козий сыр в домашних условиях – основные технологические принципы

Прежде чем рассматривать технологические моменты приготовления сыра из козьего молока, нужно более подробно рассмотреть его биохимический состав, который влияет на качественные и вкусовые характеристики козьего сыра, а также играет существенную роль в самой технологии приготовления.

Белки и жиры козьего молока имеют меньшие размеры в сравнении с элементами коровьего молока, и их содержание тоже несколько ниже. Поэтому домашний сыр из козьего молока получается диетическим продуктом в сравнении с сырами из коровьего молока. Мелкие шарики жира в процессе сквашивания молока проскакивают в сыворотку, в результате чего образовавшийся молочный сгусток содержит меньшее количество жиров, чем в сквашенном коровьем или буйволовом молоке. Ещё одна особенность козьего молока состоит в низком уровне кислотности, из-за чего в процессе сквашивания казеин превращается в хлопья, которые плохо связываются между собой.

Для употребления в свежем, не переработанном виде указанные свойства козьего молока имеют положительную оценку: оно не вызывает изжоги, аллергических реакций, но для приготовления сыров из него требуется специальная подготовка сырья.

Козье молоко для улучшения свёртывания и увеличения массовой доли сухого вещества смешивают с коровьим молоком. Так как свёртываемость коровьего молока в среднем на 10% выше, поэтому добавление небольшой его доли сильно не повлияет на вкус домашнего сыра из козьего молока.

Следующий способ, позволяющий увеличить свёртываемость козьего молока и получить более плотный сгусток при сквашивании – внесение повышенной нормы кисломолочных бактерий и регулирование кислотно-солевого состава сырья. В домашних условиях в качестве закваски можно использовать сметану, йогурт на основе коровьего молока (10-20% к массе козьего молока). Недостаток этого способа сквашивания состоит в том, что придётся самостоятельно, всякий раз, рассчитывать количество вводимой закваски, а для козьего молока время сквашивания играет большую роль: его нельзя передерживать, чтобы не получить в итоге нежелательный привкус.

Чтобы получить плотный устойчивый сгусток, как и максимальное отделение сухого вещества от сыворотки, хорошо применять подогрев с предварительным добавлением раствора лимонной кислоты, хлористого кальция, пепсина. Надо сказать, если появилось решительное желание заняться домашним сыроварением, то специальные закваски лучше заранее приобрести в специализированных магазинах, благо, что их сейчас существует много. Можно заказать необходимые товары для производства сыра с доставкой на дом, и получить в назначенное время не только закваску с подробной инструкцией её применения и расчётами нормы, но и недостающие в хозяйстве формы для сыра, поршни, прессы и даже камеру для созревания сыра. Посуда тоже важна для домашнего сыроварения: если она есть в нужном количестве, удобна, то процесс приготовления домашнего сыра из козьего молока будет лёгким и увлекательным занятием, настолько, что можно будет задуматься о собственном маленьком бизнесе. Поверьте, даже если придётся покупать молоко у фермеров, ввиду отсутствия собственной фермы, то с учётом стоимости козьего сыра, затраты на приобретение сырья и приготовление быстро окупятся.

Что касается вкусовых особенностей козьего сыра, то здесь нужно обратить внимание на два момента.

Во-первых, козий сыр, именно такого вкуса, как во Франции, или как в Испании, в России никогда не получится, даже если будет раскрыт секрет, как сделать домашний козий сыр по оригинальной технологии его производителя. Дело в том, что ареал обитания у испанских и французских коз отличается от нашей местности, соответственно есть различия в корме, который существенно влияет на качественные характеристики козьего сыра. Сюда же можно отнести породу коз, условия их содержания, возраст и прочие физиологические особенности животных. Но это – не проблема. Возможно, что сыр из молока местных коз выйдет даже лучше, чем тот, который соответствует европейским стандартам.

Однако второй важный момент оставлять без внимания не стоит. Выбирать козье молоко нужно всё же предельно внимательно. Оно иногда имеет очень специфический и неприятный запах, из-за неправильных условий содержания животных и недостаточного соблюдения санитарных норм. Этот запах может не исчезнуть даже после пастеризации молока и остаться в готовом сыре, а надо учитывать, что существуют также рецепты сыров, предполагающие использование сырого молока.

В торговых сетях, как правило, предлагается пастеризованное козье молоко. Его преимущество в том, что оно не имеет специфического запаха, но именно эта особенность не даёт возможности получить некоторые сорта домашнего сыра из козьего молока, так как в них должен чувствоваться именно этот запах и вкус. Кроме того, пастеризация также влияет на технологические принципы и требует внесения в молоко дополнительных компонентов в соответствии с конкретными рецептурами.

В остальном технология приготовления домашнего сыра из козьего молока ничем не отличается от сыроварения на основе коровьего молока. Учитывая выше сказанное, следует лишь более скрупулезно относиться к первоначальным этапам – отбору сырья, сквашиванию козьего молока, внесению закваски и сычужных ферментов, получению творожного зерна. Дальше приготовление домашнего сыра из козьего молока полностью зависит от самого рецепта. Для кисломолочных свежих сыров после выполнения всех перечисленных операций процесс приготовления сыра практически на этом завершается, так как после отделения сыворотки продукт проходит непродолжительную стадию дозревания. Для твёрдых сыров после получения творожного зерна требуется дальнейшая обработка – плавление. Только после этого твёрдые сыры отправляют для дозревания.

О классификации сыров по способу их изготовления и ассортименту стоит лишь сказать, что это – очень обширная тема, и её лучше рассматривать отдельно, потому что только известных сортов сыра сейчас в мире насчитывается около двух тысяч. Естественно, способы их приготовления, состав рецептуры тоже отличаются друг от друга. Любители козьего сыра наверняка давно знакомы с ассортиментом, а любознательные домохозяйки, привыкшие к экспериментам, могут попробовать свои силы и испытать умение на предлагаемых рецептах. Для новичков в домашнем сыроделии будет лучше потренироваться на самых простых рецептах козьего сыра.

Рецепт 1. Как сделать домашний козий сыр, рассольный

Состав:

  • Натуральное козье молоко 5 л

  • Соль

  • Пепсин

Приготовление:

Свежее молоко подогрейте до 30оС, введите сычужный фермент, предварительно растворив его в небольшом количестве молока, в соответствии с инструкцией на упаковке препарата. Перемешивайте молоко до образования сгустка. Дайте массе постоять и уплотниться в течение 20-30 минут. Снимайте образовавшийся сгусток, предварительно разрезав его кубиками, с помощью шумовки. Выкладывать сгусток нужно обязательно на хлопчатобумажное полотно или марлю, свёрнутую вчетверо, чтобы не допустить стекания твёрдых частиц сырной массы. Марлю для удобства можно положить в дуршлаг или в форму для сыра, с отверстиями в дне для стекания сыворотки. Накройте тёплый сгусток салфеткой, чтобы предохранить его от заветривания и попадания посторонних нежелательных примесей. Установите на поддон. Когда сыр достаточно уплотнится, положите сверху на салфетку гнёт. Выдержите 10-12 часов. В это время сыр лучше хранить в прохладном помещении или холодильнике (подальше от морозильной камеры). Из сыворотки приготовьте рассол, добавьте в неё 10-16% поваренной соли, по вкусу, и прогрейте до полного растворения. Освободите сыр от гнёта, разверните, нарежьте крупными кусочками, по 150-170 г, и положите в тёплый рассол. Когда остынет, закройте контейнер крышкой и храните в холодильнике, но не более пяти суток.

Рецепт 2. Как сделать домашний козий сыр – французский Crottin, с белой плесенью

Для этого рецепта лучше заранее приобрести ингредиенты в специализированных точках продажи, чтобы получить сыр, максимально соответствующий оригинальному вкусу.

Состав:

  • Домашнее молоко козье 4 л

  • Сычужный фермент, жидкий 0,6 г

  • Хлористый кальций (раствор) 2 мл

  • Плесень Geotrichum Candidum (порошок) 0,2 г

  • Закваска, мезофильная 1,5 г

Приготовление:

Внимание: используйте только стерильную посуду и работайте в перчатках.

Для приготовления маленьких головок можно использовать формы для кекса. Их нужно обработать спиртом и установить на дренажный коврик, который, в свою очередь, уложить на решётку с поддоном. Для созревания сыра также понадобится контейнер с крышкой и установленной внутри решёткой, а также салфетки, которые необходимо будет менять в течение срока созревания сыра (14 суток).

Молоко подогрейте до 25оС и введите плесень и закваску, плавно помешивайте до растворения порошков. Затем введите сычуг и раствор хлористого кальция. Снова перемешайте и оставьте, накрыв крышкой до образования плотного сгустка, на 17-20 часов. Накрывайте крышкой не плотно, чтобы проникал воздух. Сгусток должен осесть на дно посуды и покрыться слоем сыворотки. Соберите сыворотку с поверхности и начинайте укладывать сгусток в подготовленные формы. Сразу весь сгусток не поместится, поэтому нужно подождать, пока он уплотнится в результате стекания остатков сыворотки, и продолжить раскладывать творожистую массу – обратите внимание, что она рассчитана на 10 форм, и делать головки меньшего объёма не рекомендуется.

Накройте сыр в формах стерильной салфеткой на два дня. Через 24 часа переверните формы, оставив их, по-прежнему на дренажном коврике. Сыр продолжит прессоваться ещё сутки под собственным весом. После снимите формы и посыпьте его солью. Через трое суток переложите сыр в контейнер для созревания. Дальнейший процесс приготовления заключается в уходе за сыром в течение двух недель – за это время он достигнет необходимых органолептических показателей. Контейнер храните при 8-10оС, не закрывайте плотно, каждый день меняйте салфетки. При появлении испарений на крышке контейнера, протирайте его стерильной салфеткой, чтобы не допустить стекания конденсата на сыр.

Требования к качеству сыра: на поверхности должна появиться белая морщинистая корочка. Появление голубой плесени свидетельствует о высокой влажности в период созревания. Корочка также не должна растрескиваться, что указывает на слишком низкую влажность.

Готовый сыр храните в отдельном контейнере, завёрнув в пергамент, при 5оС, до 1,5 месяца.

Рецепт 3. Как сделать домашний козий сыр – французский Валенсе с угольной корочкой

Состав:

  • Молоко, козье 4,5 л

  • Плесень двух видов – по 1,25 мг:

  • Geotrichum Candidum,

  • Penicillium Candidum;

  • Сычуг 5 мг

  • Мезофильные дрожжи 7 мг

  • Раствор СаСl 2 мг

  • Соль, древесный уголь – по 3 ч.л.

Приготовление:

Весь процесс изготовления данного сыра совпадает с предыдущим рецептом, за исключением некоторых моментов завершающего этапа – созревания сыра. Кроме того, сырная головка должна иметь форму усечённой пирамиды, весом около 0,5 кг.

На этапе, когда сформированную сырную массу нужно обрабатывать солью, соедините её с древесным углём (желательно, чтобы это была зола сожжённых фруктовых деревьев). Срок созревания в контейнере – 10 дней при температуре 8оС.

Хранить сыр нужно в пергаментной бумаге, свёрнутой в два слоя, в течение двух месяцев.

Рецепт 4. Как сделать домашний козий сыр – Халлуми

Состав:

  • Молоко (козье или коровье) 6 л

  • Пепсин (раствор) 2 мл

  • Соль, свежая мята (смесь) 50 г

Приготовление:

В свежее подогретое молоко введите раствор сычуга и продолжайте прогревать молоко до 35-38оС в течение 20-30 минут. После дайте немного постоять, чтобы образовался достаточно плотный сгусток. Отделите сыворотку и выложите сыр в приготовленные, выстланные марлей формы с отверстиями для стекания сыворотки. Формы установите на решётку в поддоне. Сверху также накройте их марлей. В течение двух часов дважды переверните формы, чтобы сыр лучше прессовался. Снимите формы, оставив сыр на решётке.

Разогрейте слитую сыворотку в кастрюле и перенесите в неё сыр вместе с решёткой. Прогревайте полчаса, не допуская кипения сыворотки (температура – 90-95оС). Готовый сыр всплывает на поверхность. Аккуратно переложите его на тарелку, слегка придавите руками, когда станет тёплым и сверните плоские круги пополам, в форме полумесяца. Поверхность обработайте смесью из соли и рубленой свежей мяты.

Храните в закрытом контейнере, 2 недели, не допуская пересыхания. Этот сыр имеет высокую температуру плавления и очень подходит для приготовления на гриле.

Рецепт 5. Как сделать домашний козий сыр со сливками из коровьего молока

Состав:

  • Сливки (50%) 1,0 л

  • Козье молоко 2 л

  • Лимонный сок 300 мл

  • Сметана (не менее 25%) 250 г

Приготовление:

Соедините молочные продукты и подогревайте на пару, чтобы не подгорели. Доведя до 30оС, постепенно подливайте в молочную массу, тонкой струйкой, натуральный лимонный сок, при этом непрерывно и плавно помешивая. Как только начнётся отделение сыворотки у стенок кастрюли, выключите плиту, прекратите перемешивать и дайте массе постоять до полного остывания. Отделите сыворотку, перелив содержимое кастрюли в марлю, выстланную на дуршлаг (под него заранее установите поддон). Через 12 часов переложите сырную массу в блендер, добавьте сметану и перебейте.

Сливочный сыр можно использовать для приготовления десерта или закусок. При добавлении сметаны можно также использовать различные вкусовые добавки: пряную зелень, бекон, рыбу, грибы.

Рецепт 6. Как сделать домашний козий сыр со специями, рассольный тип

Состав:

  • Молоко, цельное 10,0 л

  • Сычужный фермент 5 мл

  • Хлористый кальций 3 мл

  • Соль

Специи:

  • кориандр,

  • тмин,

  • вяленая паприка и помидоры,

  • базилик и маслины,

  • укроп и чеснок

Порядок работы:

Для приготовления брынзы можно использовать фермерское цельное молоко любых животных, как по отдельности, так и в смеси из любых пропорций.

Процесс получения творожного зерна не отличается от предыдущих рецептов: вводится фермент, соли кальция при нагревании. После отделения сыворотки в творожную массу добавляется любая из пряных композиций, и приготовленная масса укладывается на сутки под пресс. После этого брынзу можно хранить в рассоле из поваренной соли и воды, но, если хотите придать сыру дополнительную пикантность, выложите его на решётку и обсыпьте смесью из соли и той зелени, которая уже находится внутри головки.

Как сделать домашний козий сыр – полезные советы и хитрости

  • Для приготовления сыров с плесенью обязательно соблюдение стерильных условий, чтобы избежать попадания нежелательных бактерий в состав продукта.

  • Если необходимо собрать большое количество козьего молока за несколько раз, то хранить его нужно только в пастеризованном виде, в холодильнике. Для пастеризации, которая предусматривает не кипячение молока, а длительное его нагревание до 65-70оС в течение 10-15 минут, удобно использовать специальный погружной термометр.

  • Чтобы сыр в процессе плавления не пригорел на плите, используйте приём варки на пару. Ёмкость с сырной массой устанавливайте на подставку, погружённую в большую кастрюлю с водой.

  • Минимальный объём сырной головки должен быть не менее 0,5 кг, так как при меньшей массе трудно достичь желаемого результата. Для изготовления сыра такого веса понадобится около пяти литров молока.

  • Сыворотку, оставшуюся после получения творожного зерна можно использовать для приготовления рассола. Сыворотка имеет ценный состав, поэтому не выбрасывайте её, а старайтесь использовать для приготовления теста. Она также может пригодиться для сквашивания молока при следующем приготовлении сыра. Из чистой и свежей сыворотки можно приготовить Рикотту.

zhenskoe-mnenie.ru

Козий сыр в домашних условиях: рецепты

В Древней Греции были уверены, что козий сыр – это пища богов. Греки думали, что именно этим продуктом был вскормлен великий Зевс. Многие хозяйки относятся к такому молочному продукту, мягко говоря, скептически. Чтобы оценить его вкусовые качества и пользу, давайте приготовим козий сыр в домашних условиях. Рецепт вы сегодня узнаете.

Многие хозяйки предпочитают готовить сыры в домашних условиях, поскольку в таком случае они абсолютно уверены в том, что продукт получится полезным и экологически чистым. Чаще всего сыр готовят из коровьего молока. Козье молоко не так пользуется популярностью.

Некоторые представительницы слабого пола считают, что этот продукт имеет специфический запах, от которого избавиться невозможно. Но это не так. Неприятным запахом обладает молоко, которое было получено неправильным путем, то есть без соблюдения санитарных норм.

Если вы хотите, чтобы ваши домочадцы питались исключительно здоровой и правильной пищей, попробуйте сделать сыр из козьего творога в домашних условиях. Прежде чем мы обратимся за помощью к профессиональным кулинарам и узнаем рецепты приготовления этого продукта кисломолочной группы, давайте ознакомимся с рядом полезных советов:

  • Преимущественно сыр домашнего приготовления делают из молока. В зависимости от рецепта хозяйки добавляют творог, кефир, сметану, сливочное масло.
  • Для придания сыру пикантности можно добавить соль, перцевую смесь, пряности, маринованные грибы, свежие овощи, копчености и пр.
  • На первоначальном этапе приготовления молоко проваривают, а затем вводят дополнительные компоненты.
  • Варить молоко нужно до тех пор, пока не образуется двойная масса: сыворотка и сгустки.
  • Затем получившуюся массу процеживают, для чего используют марлевый отрез, сложенный в несколько слоев, и отжимают.
  • Чтобы сыр приобрел форму, его выкладывают в пиалу или контейнер, а сверху ставят пресс.
  • Процент жирности используемых продуктов определяет калорийность готового сыра. Профессиональные кулинары не рекомендуют использовать молоко, жировая масса которого превышает 2,5%.
  • Если вы хотите приготовить экологически чистый продукт, в молоко добавьте столовый уксус, который ускорит процесс отслоения сгустков.
  • Во многих рецептах приготовления козьего сыра нужно добавлять соль. Используйте в таком случае мелкозернистую йодированную.
  • Выделяющуюся сыворотку можно использовать для приготовления выпечки.
  • Молоко нужно нагревать в толстостенной и жаропрочной посуде и постоянно помешивать, чтобы жидкость не подгорела.

Секреты русской кухни

Сегодня мы учимся готовить козий сыр. Рецепт приготовления его очень прост. Вам понадобится минимальный набор продуктов. Молоко обязательно должно быть свежим и непастеризованным. Для процеживания нам нужен дуршлаг и марлевый отрез. В качестве пресса возьмите емкость с водой, кирпич или другой тяжелый предмет. Настаивать сыр нужно в холодильной камере в течение 24 часов.

Состав:

  • 1500 мл козьего молока;
  • 1 ч. л. поваренной или йодированной соли;
  • 1000 мл кефира средней жирности.

Приготовление:

  1. В жаропрочную посуду наливаем кефир и ставим на умеренный огонь.
  2. После доведения жидкости до состояния кипения начнет выделяться творог.
  3. Отделившуюся сыворотку сцеживаем через марлевый отрез в отдельную емкость.
  4. Творог можем употреблять в пищу, поскольку для приготовления сыра он нам не понадобится.
  5. В чистом виде сыворотку выдерживаем в холодильной камере в течение 48 часов.
  6. На следующем этапе доводим до состояния кипения козье молоко, смешанное с настоявшейся сывороткой.
  7. Отделившиеся сгустки процеживаем через марлевый отрез и выкладываем в контейнер.
  8. Марлю не убираем.
  9. Сверху устанавливаем пресс.
  10. После остывания отправляем сыр в холодильную камеру на 24 часа.
  11. На этом этапе в сыр можно добавлять соль, пряности и специи.
  12. По истечении отведенного времени аккуратно убираем марлю. Сыр готов к употреблению.

Готовим домашний сыр за считаные минуты

Сегодня мы учимся готовить сыр из козьего молока в домашних условиях. Рецепт вы можете выбрать на свое усмотрение. Но учтите, что в некоторых случаях технология изготовления домашнего сыра очень сложна. Вам может понадобиться специальное оборудование, да и занимает этот процесс длительное время.

Но если вы хотите угостить своих домочадцев вкусным сыром, его можно сделать буквально за считаные минуты. Желательно для этого рецепта использовать скисшее козье молоко, поэтому если в вашем холодильнике есть такой продукт, не спешите его утилизировать. Для разнообразия вкуса в сыр можно добавлять прованские пряности или специи, измельченную зелень, грибы или маринованные огурцы.

Состав:

  • 1000 мл козьего скисшего молока;
  • по 1 щепотке лимонной кислоты и мелкозернистой соли.

Приготовление:

  1. Берем жаропрочную посуду и выливаем в нее скисшее козье молоко.
  2. На этом же этапе вводим в молоко лимонную кислоту и мелкозернистую соль.
  3. Тщательно все размешиваем и отправляем на плиту.
  4. Начинаем нагревать смесь на умеренном огне.
  5. Как только молоко дойдет до состояния кипения, вы заметите, что жидкость начинает отделяться и образуются хлопья или сгустки.
  6. Продолжаем варить смесь в течение нескольких минут. Наша цель - извлечь максимальное количество творога.
  7. Берем большую пиалу, сверху устанавливаем дуршлаг, застеленный марлевой тканью. Желательно марлю сворачивать в несколько слоев.
  8. Аккуратно сливаем в дуршлаг приготовленную смесь.
  9. В таком виде настаиваем творог в течение 60 минут.
  10. Как только масса отдала излишнюю жидкость, перекладываем ее на тарелку.
  11. При желании сыр можно выдержать в холодильнике в течение 60-120 минут или сразу подавать к столу.

Читайте также:

Существует еще очень много рецептов приготовления домашнего сыра. Козье молоко – это уникальный продукт, который считается кладезем витаминизированных микро- и макроэлементов. Для приготовления качественного сыра подходит только свежее молоко. Если вы введете в свой рацион такой продукт, сможете укрепить иммунитет, побороть анемию, нормализовать уровень давления, улучшить состояние костной ткани, а также работу пищеварительного тракта. Кстати, калорийность сыра, приготовленного из козьего молока, составляет в среднем 290 Ккал. Приятного аппетита и будьте здоровы!

ladyspecial.ru

Сыр из козьего молока в домашних условиях

Если своеобразный вкус и аромат готового продукта вас не смущают, рекомендуем опробовать несколько видов сыра из козьего молока в домашних условиях, которым мы решили посвятить нижеследующий материал.

Домашний сыр из козьего молока – рецепт

Начнем с одних из самых простых сыров – мягких. В условиях промышленного производства такие сыры редко фасуют свежими, в большинстве случаев их выдерживают непродолжительное время или заражают благородной плесенью. Домашний вариант имеет менее острый вкус и мягкую, однородную консистенцию за счет того, что продукт можно употреблять почти сразу после приготовления.

Ингредиенты:

  • жирное козье молоко – 1,2 л;
  • сок двух лимонов;
  • уксус – 25 мл;
  • соль.

Приготовление

Налейте молоко в эмалированную посуду и подогрейте до температуры 80 градусов. Для максимальной точности прохождения процесса лучше иметь под рукой специальный термометр. Когда молоко будет нагрето, посолите его и влейте сок пары лимонов вместе с уксусом. Снимите посуду с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Молочные сгустки на поверхности осторожно снимите или процедите через марлю. Соедините концы марлевого отреза вместе, перевяжите их и оставьте домашний сыр из козьего молока подвешенным в прохладном месте на час. Посыпьте поверхность сырной массы сушеными травами при желании.

Рецепт плавленого сыра из козьего молока

Приготовление плавленого сыра обычно занимает больше времени, поскольку перед началом плавления козье молоко необходимо створожить и отжать с него лишнюю сыворотку. Если есть возможность, то сэкономьте время и используйте в рецепте уже готовый козий творог.

Ингредиенты:

  • козий творог – 580 г;
  • сода – 10 г;
  • сливочное масло – 15 г;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

В эмалированную посуду положите отжатый от лишней сыворотки козий творог. Посолите его, добавьте кусочки масла, яйцо и немного соды, которая нейтрализует излишнюю кислоту. Ингредиенты на плите следует непрерывно и интенсивно помешивать, чтобы ничего не пригорело. При этом следите и за жаром, он не должен быть слишком высоким, чтобы сырная смесь не свернулась. Помешивая, держите будущий сыр на огне, пока он не станет однородным. На данном этапе вы можете добавить любые дополнения, вроде зелени, обжаренных грибов или измельченной ветчины. Далее распределите горячий плавленый сыр в любой форме и оставьте до остывания.

Твердый сыр из козьего молока – рецепт

Удивительно, что для приготовления твердого сыра необходимо использовать все те же ингредиенты, что и для приготовления плавленого продукта, но технология варки такого сыра отличается от описанной выше.

Ингредиенты:

Приготовление

Соедините творог вместе с молоком в любой эмалированной посуде. Разместите посуду на среднем огне и проварите все на протяжении 20 минут. Молочные сгустки откиньте на дуршлаг и переложите сыр в чистую посуду. Разместите все над водяной баней, добавьте масло, яйцо, соду и щепоть соли. Помешивая, проварите ингредиенты на протяжении 10 минут (чем дольше вы будете вываривать смесь, тем более твердым выйдет сыр), а готовую однородную массу переложите в выбранную форму и оставьте до охлаждения.

На этапе плавления сыра к смеси ингредиентов можно добавить чеснок, нарезанную свежую или сушеную зелень, а также любые специи. Таким образом можно разнообразить вкус и внешний вид продукта.

Статьи по теме:

Создавать домашние закуски - действительно благодарное дело. Например, плавленый сыр у вас точно получится без каких-либо не полезных добавок, а вкус его просто восхитительный. К стати состав сыра можно успешно наполнять любыми добавками - зеленью, ветчиной, грибами.

Твердый сыр в домашних условиях

Сделать настоящий твердый сыр собственноручно - вполне посильная задача. Воспользуйтесь детальными рекомендациями, собранными в этом материале и точно не скоро купите подобный продукт в магазине. Угощение получается изумительным с выраженным молочным вкусом.

Домашний сыр из молока и сметаны

Для начинающих домашних сыроваров далее описаны самые простые рецепты изготовления этого незатейливого блюда. Расскажем, как поразить гостей по-настоящему вкусным, ароматным и действительно натуральным сыром на основе молока и сметаны.

Плавленый сыр из творога в домашних условиях

Приготовить плавленый сыр не сложнее, чем купить готовый в маркете! Главное - приобрести качественный творог и запастись несколькими минутами свободного времени. Ваша закуска получится безумно вкусной, да и наполнять ее можно совершенно разными ингредиентами: ветчиной, зеленью, грибами.

womanadvice.ru


Смотрите также