Как сварить говяжий бульон


Как варить говяжий бульон. Калорийность, польза и вред бульона

Говяжий бульон – лёгкий мясной навар, используемый при диетическом питании, расстройствах системы пищеварения, для приготовления супов, овощных рагу, соусов, подлив. Содержит незначительный объём белков и питательных веществ, поэтому часто подаётся на стол с наполнителями (другими продуктами) для увеличения калорийности.

Как варить говяжий бульон в домашних условиях правильно? Ответ прост, варка говяжьего бульона – дело нехитрое. Достаточно следовать нетрудным правилам и знать кулинарные хитрости, о которых я расскажу в статье.

Домашний бульон, сваренный на свежем говяжьем мясе, полезен и вкусен. Не идёт в сравнение с продуктами пищевой отрасли – заготовками быстрого приготовления в виде бульонных кубиков. Последние использовать не рекомендуется.

к содержанию ↑

Как и сколько варить говяжий бульон и говяжьи кости

Технологий приготовления бульона великое множество, каждая хозяйка имеет свой рецепт готовки наваристого и вкусного отвара, отточенный до совершенства под фирменные блюда. Но существует общее правило. Для качественного продукта необходимы два ингредиента – хорошее мясо и чистая (отфильтрованная) вода.

Части отборного мяса (например, молодого телёнка) – отличный вариант для нежного диетического бульона с достаточным содержанием белка. Более ароматный и жирный навар получается при использовании говядины на кости, которая подходит и для приготовления шурпы.

  1. Среднее время приготовления бульона – 3-4 часа. Зависит от величины кусков говядины, толщины стенок кастрюли, температуры, установленной на плите.
  2. Оптимальные пропорции воды – 1:3 и 1:4. Во втором случае навар получится лёгким, с менее выраженным вкусом.
  3. Бульон на говяжьих позвоночных костях сложно сделать прозрачным. Чаще он получается мутным, поэтому лучше использовать не для супа, а в приготовлении соусов.
  4. Свежие укроп и петрушка – хорошее дополнение к первому блюду на основе навара.
  5. На 1 литр воды необходима половина столовой ложки соли.
  6. Многие хозяйки спорят о времени добавления соли. Класть в начале – получить риск выкипания навара и недостатка объёма воды, закинуть в конце – не «вытянуть» из мяса и дополнительных ингредиентов (овощей) аромат, сделав блюдо на вкус более пресным.

Поступайте следующим образом: щепотку бросайте в начале варки, окончательно солите в конце.

к содержанию ↑

Классический рецепт ароматного говяжьего бульона

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Вода – 4 л.,
  • Мясо на косточке – 600 г.,
  • Лук – 1 штука,
  • Репа – 1 штука,
  • Морковь – 150 г.,
  • Соль крупная – 2 большие ложки,
  • Чеснок – 1 штучка,
  • Перец чёрный – 6 горошков,
  • Перец душистый молотый – 10 г.,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Гвоздика, сельдерей, петрушка – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Кладу говядину в кастрюлю. Наливаю 1 литр воды. Включаю плиту и довожу до кипения. Мощность устанавливаю на среднем уровне.
  2. Первый бульон получается мутным, с большим количеством пены. Сливаю после 5 минут закипания навара.
  3. Мясо на косточке промываю водой несколько раз. Избавляюсь от пены и мути в кастрюле. Наливаю 3 литра холодной чистой воды. Кидаю заранее помытые овощи (целиком), петрушку, гвоздику, сельдерей и специи. Соль оставляю на потом. Довожу до кипения. Сбавляю температуру приготовления и оставляю на 60-90 минут.
  4. Через чистую марлю процеживаю ароматный бульончик. Добавляю соль по вкусу.
  5. Отвар получается концентрированным. Для супов можно разбавить водой. Варёное мясо использую как основу для салата или закуски.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Мультиварка – полезный кухонный прибор, который всегда выручит хозяйку, поможет в приготовлении бульона без снимания пены (не каждая модель!) и добавления воды при выкипании.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Говядина на кости – 600 г.,
  • Вода – 1,8 л.,
  • Репчатый лук – 1 штука,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Перец, соль – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Беру говядину на кости. Так бульончик получится наваристее. Промываю тщательно водой, отправляю в мультиварку.
  2. Овощи чищу, лук режу на крупные части, морковь – кружочками. Высыпаю в мультиварку.
  3. Наливаю воды, приправляю специями, чуть-чуть солю. Выбираю режим «Тушение». Таймер устанавливаю на 2,5 часа.
  4. При сливе отвара применяю сито. Готовый бульон солю по вкусу.
к содержанию ↑

Как сделать говяжий бульон прозрачным? 6 главных правил

  1. Тщательно подготавливаю ингредиенты. Промываю мясо и овощи. Говядину лучше варить целиком или резать на очень крупные куски, чтобы отдавали постепенно.
  2. Использую холодную воду. Класть мясо сразу в кипяток (для экономии времени) не рекомендую, если вас интересует наваристый, прозрачный и ароматный бульон.
  3. Пену убираю по мере появления. Можно использовать столовую ложку, но лучше работать шумовкой. Не даю пене оседать на дно кастрюли. Это приведёт к порче вкуса готового бульона.
  4. Для придания золотистого цвета поможет небольшое количество луковой шелухи или целая луковица (неочищенная).
  5. Бурление и сильное кипение – враги вкусного и наваристого бульона. Варю на медленном, максимум – среднем огне.
  6. Для процеживания прекрасно подходят сито и многослойная марля. В крайних случаях использую мокрую полотняную салфетку.

Полезные советык содержанию ↑

Осветление бульона. Маленькая хитрость

Чтобы осветлить бульон воспользуемся оттяжкой из яичной скорлупы и белков. Оба ингредиента – эффективные абсорбенты, впитывающие маленькие части мути и очищающие отвар.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Мутный бульон – 3 л,
  • Скорлупа яиц – 2 штуки,
  • Яичный белок – 2 штучки,
  • Лимонный сок – половина чайной ложечки.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Яйца тщательно мою под проточной водой. Разбиваю, отделяю белок от желтков.
  2. Скорлупу измельчаю толкушкой, белки взбиваю. Необходима пена, поэтому пользуюсь венчиком. Добавляю немного лимонной кислоты (для более густой и пышной пены).
  3. Бульон процеживаю через сито с мелкой сеткой, если отсутствует – с помощью многослойной марли.
  4. Разогреваю старый навар до 60 градусов на плите. Добавляю толчёную скорлупу яиц и взбитые белки.
  5. Тщательно перемешиваю. Образование мутных белковых хлопьев – верный признак постепенного вытягивания всего лишнего и ненужного из бульона. Довожу до кипения на среднем огне. Убавляю температуру. Выключаю через 5 минут и даю отстояться 20 минут.
  6. Сверху аккуратно убираю свернувшийся белок. На дне присутствует выраженный осадок из мясных хлопьев и нашего второго абсорбента – скорлупы, поэтому повторно процеживаю говяжий бульон.

Получаю на выходе не мутновато-коричневую жижу, а жидкость прозрачного золотистого цвета без потери вкусовых и ароматических качеств.

к содержанию ↑

Калорийность говяжьего бульона

Питательность бульона зависит от наваристости, соотношения мяса и количества воды, качества говядины.

Средняя калорийность на 100 грамм говяжьего бульона – 4 ккал.

Небольшое количество килокалорий объясняется использованием мяса с небольшим содержанием жира (7-12%). Показатель зависит от конкретного куска говядины. В бульоне содержится только 0,2 г. жира на 100 г. продукта. В общем, навар из говядины является диетическим продуктом.

к содержанию ↑

Польза и вред говяжьего бульона

Полезные свойства

Бульон содержит минимальное количество жиров, поэтому активно используется в диетическом питании, включая детское. Горячий и наваристый говяжий бульон помогает пищеварительным процессам, способствует восстановлению сил. Навар является источником микроэлементов – фосфора, селена, кремния, помогает при простудных заболеваниях лёгкой формы, укрепляет иммунитет.

Говяжий бульон можно сделать более питательным, добавив дополнительные ингредиенты – свежие овощи.

к содержанию ↑

Вред и противопоказания

Вредность бульона зависит от качества мяса. В нём могут содержаться антибиотики, гормоны роста и другие химические препараты. Навар на говяжьих костях может стать источником солей тяжёлых металлов для человеческого организма. Негативно сказывается на работе желудка при постоянном употреблении.

Необходимо ответственно подходить к выбору мяса, доверять сертифицированной продукции. Тщательно мыть перед варкой, сливать первый навар (если не уверены в качестве говядины), готовить продолжительное время.

 Загрузка ...

Следуйте советам, представленным в статье, будьте внимательны и аккуратны при приготовлении. У вас обязательно получится сварить ароматный и полезный бульон из говядины.

Кулинарных успехов!

Оцените статью: (голосов - 2, рейтинг: 5,00 из 5) Загрузка...

4damki.ru

Как варить говяжий бульон не только вкусно, но и полезно?

Бульоны составляют в большинстве своем основу диетического питания. В отварах мяса, рыбы, овощей содержится масса полезных веществ. Но каждый бульон нужно уметь варить. Вот, например, как варить говяжий бульон правильно, что бы он был и вкусным и полезным?

Содержание:

Как варить говяжий бульон?

“Варить мясо – что может быть проще!” –  подумает неискушенная хозяйка -” Закинул кусок мяса в кастрюлю с водой и все – часа полтора-два можешь к плите и не подходить”. Но на самом деле сварить полезный и вкусный мясной бульон – целая наука.

Начнем с того, что варить мясо, говядину в частности, можно в двух целях: одна цель – отварная говядина и другая цель – говяжий бульон. Если цель – получить вкусное нежное отварное мясо, то его кладут в кипящую воду. Если же цель – полезный бульон, то мясо кладут в кастрюлю с холодной водой. Именно в этом и есть принципиальное различие. Итак, варим говяжий бульон.

Мясо предварительно нужно промыть проточной водой. На бульон можно брать мясо с косточкой, а можно и без. На килограмм мяса следует приготовить вместительную кастрюлю и 3 литра холодной воды. Естественное, что для варки супов, бульонов воду лучше всего брать или отстоянную или же пропущенную через фильтр. Итак, мясо залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда начнет образовываться пена, огонь следует уменьшать так, что бы бульон не кипел. Пену всю нужно убирать специальной шумовкой или же ложкой. постараться убрать всю образующуюся на бульоне пену. Ее, кстати, можно затем использовать для приготовления темных соусов, так как в пене с мясного бульона содержится много полезного белка и других нужным организму человека веществ. после того, как вся пена убрана, в бульон можно добавить специи – очищенную и промытую морковь, очищенную головку репчатого лука, пару гвоздичек, несколько горошинок черного перца. Лавровый лист в бульоны и супы добавляется минут за 15-20 до конца варки.

Читайте:  Оксолатные камни в почках. Диета и питание

Спустя час после того, как в бульон добавлены овощи и специи, из нужно вынуть. отварную морковь можно затем использовать для украшения блюда перед подачей на стол, разрезав декоративными формочками или же ножом на звездочки, полумесяцы и т.д.

Без овощей мясной говяжий бульон варится еще около 40 минут. Затем его нужно процедить или же через мелкое сито или же через несколько слоев марли. Мясо без косточки порезать на порционные куски, а если мясо варилось на косточке, то разобрать его, отделив от кости.

Что бы бульон обезжирить, его остужают и снимают образовавшийся на поверхности твердый жир. Затем бульон вновь разогревают, в тарелки кладут порционные кусочки отварного мяса, красиво порезанную отварную морковь, зелень и подают на стол.

В чем польза бульона из говядины?

Говяжий бульон издавна применяется в диетическом питании. Сейчас, правда, многие диетологи говорят о том, что в бульоне, сваренном на косточке, гораздо больше вреда, чем пользы? Почему? потому что считается, что

в костях крупного рогатого скота скапливаются соли тяжелых металлов, которые при варке как раз и переходят в бульон.

Но верить этому или нет, варить говяжий бульон на косточке или лишь из мякоти – дело каждого. Несомненно одно – сам по себе говяжий бульон очень полезен.

Во-первых, он помогает восстановить силы организма, так ка в нем содержится легкоусвояемый белок и множество полезных аминокислот.

Во-вторых, бульон из говяжьего мяса содержит железо, что так же необходимо для системы кроветворения и полезно ослабленным людям.

Вообще-то, в говяжьем бульоне масса полезный и просто-таки необходимых человеку витаминов, минеральных компонентов, аминокислот. Но в то же время, насыщенный бульон на говядине содержит в себе массу трудно усваиваемых экстрактов, что затрудняет работу желудочно-кишечного тракта. так что бульон лучше всего все же варить без косточек.

Читайте:  Чем полезно вегетарианство: развеиваем мифы

Для тех, кто соблюдает низкокалорийную диету говяжий бульон, особенно сваренный вместе с овощами, – одно из полезнейших блюд. Ведь содержащийся в нем белок и витамины придадут сил и энергии, хотя сам по себе этот продукт – низкокалорийный и не даст лишних килограммов фигуре.

Несколько рецептов блюд на говяжьем бульоне

Бульон из говяжьего мяса – вкусен и полезен. Он может стать изумительной основой для многих рецептов самых различный блюд. например, супы, щи на говяжьем бульоне всегда будут вкусны и полезны. Вот, к примеру, рецепт щей из свежей капусты.

В готовый бульон добавляем свежую, тонко нашинкованную капусту. если капуста поздняя или щи варятся по весне, когда свежей капусты нового урожая еще и не предвидится, то капусту желательно предварительно потомить в тушилке или же сковороде. Так она станет гораздо мягче, а бульон не будет долгое время кипеть. если же капуста молодая, нежная, то она кладется в бульон в сыром виде. Минут через 10 в бульон следует положить порезанный брусочками свежий картофель. посолить и поперчить щи следует по вкусу, когда бульон вновь закипит. Подают готовые щи с кусочками отварной говядины, со сметаной, зеленью.

Так же на основе говяжьего бульона готовят соусы ко вторым блюдам. В них, кстати, можно использовать и пену, снятую с бульона при варке. такие соусы вкусны и очень полезны. Вот, например, рецепт красного соуса для вторых блюд. На сковороде с растительным маслом обжарить лук, морковь до золотистого цвета, добавить к ним томаты, порезанные долькам и все обжарить в течении 10 минут, постоянно помешивая. Измельчить овощи при помощи блендера. На другой сковороде обжарить до светло коричневого цвета пшеничную муку. Развести обжаренную муку небольшим количеством говяжьего бульона и тщательно перемешать, что бы не было комочков. Затем пасту из овощей, соединяют с мукой и все тщательно перемешивают. затем вливают говяжий бульон до консистенции жидкой сметаны. Массу протирают через сито, что бы удалить семена и кожицу томатов. Бульон вновь выливают в сотейник, добавляют соль и специи по вкусу и ставят на медленный огонь, что бы довести до готовности. Когда соус загустеет – он готов.

Читайте:  Диета для язвенников: общие принципы

А вот еще один, уже видео, рецепт

Приятного аппетита!

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

pishhevarenie.com

Как правильно варить мясной бульон из говядины

Почему-то говяжий бульон пользуется меньшей популярностью, чем, например, его куриный аналог. Между тем, именно в бульоне из говядины содержатся необходимые нам микроэлементы и витамины. А уж о том, что из говяжьего бульона можно готовить вкуснейшие супы, даже говорить не приходится! Сколько варить говяжий бульон? Как его готовить? На эти и другие вопросы постарается ответить журнал о диетах DietaClub!

Полезные свойства говяжьего бульона

Говяжий бульон содержит в своем составе таурин — аминокислоту, защищающую мембраны клеток от шлаков и токсинов. Кроме того, с помощью бульона из говядины можно быстро избавляться от переизбытка свободных радикалов. Этим продуктом лечат отравление, а еще, он способствует лучшему перевариванию пищи.

Бульон из говядины — это замечательная основа для приготовления супов, запеканок, рагу. Он восстанавливает силы и насыщает организм полезными веществами. Поэтому, его часто рекомендуют употреблять в пищу врачи. Кстати, диетологи также советуют своим пациентам включать говяжий бульон в диеты для похудения. ведь часто ограничения в пище приводят к авитаминозу и снижению иммунитета. С помощью бульона из говядины восстановить баланс витаминов и минералов будет легче!

Кстати, учтите, что врачи крайне не рекомендуют употреблять в пищу жир, который собирается на поверхности остывшего бульона. Его следует сразу же убрать из кастрюли, после чего сам бульон можно смело использовать для приготовления различных блюд.

Варим говяжий бульон: все тонкости вопроса

Для начала сайт о похудении DietaClub спешит дать вам следующий совет. Чтобы бульон из говядины получился более насыщенным, кости для него необходимо предварительно запечь в духовке с овощами — так они приобретут более сильный аромат.

Сам же говяжий бульон готовят следующим образом. Считается, что идеальной для бульона будет пропорция 400 грамм мяса на 1& 1,5 литра воды с учетом того, что бульон будет готовиться для одного человека. Для бульона из говядины можно смело использовать не только чистое мясо, но и кости. Только не переусердствуйте, иначе обилие костей в отваре придаст похлебке клейкость.

Говядину промываем и сразу же кладем в кастрюлю. Заливаем мясо холодной водой, добавляем соль и ставим на огонь. Как только вода закипит, снимаем пену с ее поверхности. Сколько варить говяжий бульон? Примерно 3& 4 часа. Если вы увидите, что вода из кастрюли выкипает, долейте еще немного жидкости (только не слишком холодной). За 40 минут до подачи говяжьего бульона на стол, если вы собираетесь употреблять его в чистом виде, опустите в отвар немного кореньев и пряных трав. Кстати, если вы хотите придать бульону из говядины красивый красноватый цвет, можно слегка прокипятить в бульоне луковую шелуху или морковь, пассированную на растительном масле. Будьте уверены, при соблюдении этих несложных правил сварить говяжий бульон не составит никакого труда!

Комментарии

Сколько варить бульон из говядины

Как варить бульон из говядины

Продукты Говядина (мясо с костями) - полкило Вода - 2 литра Чёрный перец горошком - щепотка Соль - 1 столовая ложка

Лавровый лист - 2 листочка

Как варить бульон из говядины 1. Говядину разморозить, промыть под холодной водой, срезать жилы и плёнки. 2. Выложить говядину целым куском в кастрюлю и влить воду. 2. Кастрюлю поставить на плиту, сделать под кастрюлей большой огонь. 3. Пока вода закипает, лук и морковь почистить и выложить в кастрюлю с говядиной. 4. Добавить соль, лаврушку и перец в кастрюлю. 5. Как только над водой станет образовываться пар, уменьшить огонь до среднего. 6. Внимательно следить за пеной, убирать её в первые 10 минут кипения бульона шумовкой или столовой ложкой. 7. Как только будет снята пена, уменьшить огонь до тихого. 8. Варить говядину при слабом бурлении бульона 2 часа, слегка прикрыв крышкой. 9. Выложить из бульона мясо, бульон процедить.

10. Если бульон получился мутным или тёмным, его рекомендуется сделать прозрачным: для этого сырое куриное яйцо перемешать с остуженным до 30 градусов тепла бульоном (кружка), влить яичную смесь в кипящий бульон и довести до кипения: яйцо вберёт в себя все помутнения. Затем бульон следует вновь процедить через дуршлаг.

Говяжий бульон для слабых больных

Продукты Постная мягкая говядина - 800 грамм

Соль - по вкусу

Как приготовить говяжий бульон слабому больному 1. Помыть и очень мелко нарезать говядину. 2. Положить мясо в бутылку от шампанского и закупорить бутылку. 3. Опустить бутылку в кастрюлю и кипятить 7 часов. 4. Достать бутылку, вытащить пробку, слить бульон из бутылки (получится около 1 чашки).

Как подать больному. процедить, добавить немного соли.

Говяжий бульон на завтрак

Продукты Мягкая говядина без жира - 200 грамм Вода - 1,5 стакана

Соль - по вкусу

Как варить говяжий бульон на завтрак больному 1. Помыть и порезать мясо так, чтобы получить небольшие кусочки, и положить в керамическую кастрюльку. 2. Залить мясо водой, прокипятить поочередно 2 раза.

Как подать больному. процедить, посолить по вкусу, подавать горячим.

Как варить общеукрепляющий говяжий бульон

Продукты Говяжья нога - 1 штука Ром - 1 чайная ложка

Соль - по вкусу

Как приготовить бульон из говядины 1. Помыть и раздробить кости и булдыжки, залить 2 литрами воды, варить 3 часа. 2. Слить получившийся бульон и отставить в сторону. 3. Залить те же кости 1 литром воды и варить 3 часа. 4. Смешать два бульона, вскипятить 15 минут, процедить. 5. Разлить по бутылкам, закупорить бумажными пробками, хранить в холодном месте.

Как подавать больному. в горячий бульон влить 1 чайную ложку рома, посолить по вкусу и подать. Бульон подходит для взрослых и детей.

Говяжий бульон для лечения суставов

Продукты Говядина - 250 грамм Говяжьи хрящи - 250 грамм Вода - 1,5 литра

Соль и специи - по вкусу

Как готовить бульон для суставов 1. Помыть и порезать крупно говядину и говяжьи хрящи, залить водой, положить специи и соль. 2. Варить на медленном огне 12 часов. Каждый час проверять количество воды в кастрюле и доливать еще, чтобы ее количество составляло 1,5 литра. 3. Процедить и остудить бульон, поставить в холодильник.

Как подавать больному. курс лечения составляет 10 дней. Дневная порция составляет 200 миллилитров. Бульон разогревается и подается горячим.

Говяжий бульон для грудничков

Продукты Телятина - 600 грамм Репчатый лук - 2 штуки Корень сельдерея - 100 грамм Морковь - 2 штуки

Соль - по вкусу

Как сварить бульон из телятины? 1. Помыть мясо, положить в небольшую кастрюлю, залить прохладной водой, поставить на средний огонь. 2. Дождаться закипания, снять пену ложкой, процедить бульон. 3. В бульон добавить не порезанные овощи.

4. Убавить огонь, оставить бульон на плите на 2 часа.

Как подавать больному. выловив все овощи, в теплом виде.

Фкуснофакты

- Говяжий бульон очень полезен для здоровья содержанием таурина, способствующего очистке организма. Поэтому бульон из говядины часто рекомендуют тем, кто лечится от болезней.

- Говяжий бульон можно сделать диетическим. если при разделке отрезать от мяса жилы и при варке внимательно следить за образующейся пеной, регулярно снимая её. Также можно слить первый бульон после закипания воды - и варить бульон в свежей воде.

- Пропорции говядины и воды для варки бульона - на 1 часть говядину 3 части воды. Однако, если цель лёгкий диетический бульон, то можно влить к 1 части говядины 4 или 5 частей воды. Говяжий бульон сохранит свой вкус и будет очень лёгким.

- Для приготовления бульона из говядины можно взять говядину на кости - кости придадут бульону особый навар.

- Говяжий бульон при варке необходимо солить сразу как только вода и мясо останутся в кастрюле. Для средней солёности положите 1 столовую ложку на каждые 2 литра воды.

- Приправы для варки говядины - чёрный перец, лук и морковь, корень петрушки, лавровый лист, лук-порей.

- Существует мнение, что в костях и мясе откладываются соединения тяжелых металлов, которые оказывают негативное влияние на обменные процессы организма и внутренние органы. Если вы боитесь заработать проблемы с пищеварением - сливайте первый бульон (через 15 минут после закипания).

- В готовый бульон при желании добавляется свежая зелень перед подачей.

Кухарим

Как варить говяжий бульон

Приготовление многих блюд начинается с варки свежего бульона. Одним из наиболее полезных считается бульон из говядины. В нем много аминокислот, витаминов группы В, огромное количество белка. А вот углеводов практически нет, также постная говядина не содержит жира. Если ты любишь полезные супы, ароматные соусы, вкусные рагу, тебе необходимо знать, как сварить говяжий бульон.

Считается, что лечебными свойствами обладает бульон куриный. Говяжий бульон ничем ему не уступает, превосходя по вкусу, аромату и даже содержанию белков. На основе этого бульона готовятся самые вкусные супы, в том числе знаменитый красный борщ. Даже запеканку можно приготовить с бульоном из говядины.

Рецептов говяжьего бульона очень много. В основном они различаются тем, какое именно мясо используется для их приготовления. Супы на говяжьем бульоне одинаково хорошо получатся из мяса кусков отборного мяса, а также из мяса на сахарной кости. Для соусов и наваристых бульонов подойдет кусок мяса, в котором есть хрящи, суставы, сухожилия, крупные кости.

Из мяса молодого теленка получается нежный бульон с низким содержанием жира и очень высоким содержанием белка. Такой бульон полезен для детей и тех, кто придерживается диеты. Но самыми вкусными и полезными считаются бульоны из говядины, сваренные на основе мяса на сахарной кости.

Правильно сваренный бульон станет основой для первого или второго блюда, но нужно помнить о правилах приготовления. Есть два способа, как варить говяжий бульон .

Если тебе нужен именно бульон, клади мясо в холодную воду и начинай постепенно доводить до кипения. При этом если мясо не фермерское или из частного хозяйства, первую воду после закипания лучше слить и повторить процедуру заново. В мясе, особенно в костях, накапливается множество вредных веществ, в том числе тяжелых металлов, которые выходят из них с первым закипанием. Суп на говяжьем бульоне варится именно так.

Если же тебе нужен не только вкусный бульон из говядины. но еще и сочное мясо, клади кусок в горячую воду, при этом не обязательно сразу в кипящую. В этом случае говядина получится достаточно нежной.

Любой рецепт говяжьего бульона содержит в себе хотя бы несколько овощей. Добавление корений не даст блюду лишних жиров или калорий, зато заметно улучшит вкус, обогатит витаминами.

Традиционный способ, как варить говяжий бульон с овощами

Для полутора килограмм говядины тебе потребуется:

  • две морковки
  • пара луковиц
  • корень петрушки
  • корень сельдерея
  • лавровый лист
  • немного перца горошком,
  • обыкновенная соль

Рецепт говяжьего бульона не сложный, но тебе потребуется несколько часов свободного времени. Положи мясо с косточкой в прохладную воду.

Предварительно очисть кусок мяса от всех пленок, кусков жира, прожилок. Не включай плиту на полную мощность, пусть бульон закипает медленно.

Когда вода начнет кипеть, появится серая пена. Ее нужно тщательно убирать шумовкой. Некоторые кухарята рекомендуют каждый раз, снимая пену, добавлять столовую ложку холодной воды в бульон.

Когда пена перестанет появляться, тщательно вытри края кастрюли изнутри влажной чистой тряпочкой, такой бульон из говядины получится прозрачным и насыщенным из-за медленной варки.

Не забудь слить первую воду, если мясо сомнительного качества.

Заранее овощи нужно помыть, почистить. Можно порезать их крупными кусками. После закипания добавляй все ингредиенты.

Слегка приоткрой крышку кастрюли, убавь огонь до минимума и оставь все на три-четыре часа. Чтобы получить бульон, процеди жидкость от всех добавок, если оставишь овощи и нарежешь их мелко – получится неплохой суп на говяжьем бульоне .

Секретов приготовления говяжьего бульона не очень много. Главное, варить его медленно. Распознать подходящий кусок мяса не сложно. Посмотри на срез мяса. Внутри мякоти должна быть толстая кость молочного цвета.

Если эта кость состоит как будто бы из двух частей, более темного центра и более светлого края, значит, это сахарная косточка. Именно в ней содержится много полезных веществ, которые способны укрепить иммунитет, помочь в лечении суставов и костей.

Чтобы получить максимально наваристый бульон, его готовят не в кастрюле, а в скороварке с вакуумной крышкой. На медленном огне мясо томиться пять – шесть часов, при этом внутри пар от самого бульона создает особое давление, крышка удерживает все ароматы.

Если хочешь приготовить необычный по вкусу говяжий бульон. попробуй добавить в него не только другие виды мяса. Говядина по вкусу и свойствам отлично сочетается с потрохами любой птицы. Это может быть курица, индейка, утка или гусь.

Но при выборе второго компонента обязательно учти его жирность. Диетический бульон из постной говядины получится в сочетании с индейкой или курицей, но не с гусем или уткой, мясо которых содержит до 60-ти процентов жира.

Понравилсь статья? Поделись с друзьями:

Источники: http://www.dietaclub.ru/categories/soup/96.html, http://www.timeboil.ru/more/unname/beef_broth/, http://kuharim.com/supy-iz-govyadiny/kak-varit-govyazhij-bulon/

Комментариев пока нет!

Солянка с колбасой - быстрый обед для всей далее...

Газорезка как правильно выставить давление в баллонах

Подскажите, как пользоваться газовым далее...

Как правильно поставить ударение в слове столяр

Как правильно поставить ударение в словестоляр В слове далее...

Как варить какао на молоке Кто из нас хотя бы раз в жизни не пил какао? Это очень вкусный напиток, которым нас

Как правильно заваривать антипаразитарный монастырский чай Высокое качество Как правильно заваривать антипаразитарный монастырский чай По выгодной цене Экологично как правильно заваривать антипаразитарный монастырский

Как правильно заваривать белый чай Предположим, вам удалось купить качественный белый чай. Предположим – потому, что купить его в наших,

Как правильно заваривать кофе в чашке С чашки хорошо сваренного кофе на завтрак повышается энергичность на весь день. Всем конечно известно то, что кофе

Многие знают, что для снижения веса совсем не обязательно изводить себя голодом. Нужно лишь правильно организовать свой рацион, куда включать продукты способствующие снижению веса....

Как подготовиться и на какой день цикла делается маммография Образования в груди вызывают обеспокоенность у любой...

pravilnodelat.ru

Кухарим

Приготовление многих блюд начинается с варки свежего бульона. Одним из наиболее полезных считается бульон из говядины. В нем много аминокислот, витаминов группы В, огромное количество белка. А вот углеводов практически нет, также постная говядина не содержит жира. Если ты любишь полезные супы, ароматные соусы, вкусные рагу, тебе необходимо знать, как сварить говяжий бульон.

Считается, что лечебными свойствами обладает бульон куриный. Говяжий бульон ничем ему не уступает, превосходя по вкусу, аромату и даже содержанию белков. На основе этого бульона готовятся самые вкусные супы, в том числе знаменитый красный борщ. Даже запеканку можно приготовить с бульоном из говядины.

Рецептов говяжьего бульона очень много. В основном они различаются тем, какое именно мясо используется для их приготовления. Супы на говяжьем бульоне одинаково хорошо получатся из мяса кусков отборного мяса, а также из мяса на сахарной кости. Для соусов и наваристых бульонов подойдет кусок мяса, в котором есть хрящи, суставы, сухожилия, крупные кости.

Из мяса молодого теленка получается нежный бульон с низким содержанием жира и очень высоким содержанием белка. Такой бульон полезен для детей и тех, кто придерживается диеты. Но самыми вкусными и полезными считаются бульоны из говядины, сваренные на основе мяса на сахарной кости.

Правильно сваренный бульон станет основой для первого или второго блюда, но нужно помнить о правилах приготовления. Есть два способа, как варить говяжий бульон.

Если тебе нужен именно бульон, клади мясо в холодную воду и начинай постепенно доводить до кипения. При этом если мясо не фермерское или из частного хозяйства, первую воду после закипания лучше слить и повторить процедуру заново. В мясе, особенно в костях, накапливается множество вредных веществ, в том числе тяжелых металлов, которые выходят из них с первым закипанием. Суп на говяжьем бульоне варится именно так.

Если же тебе нужен не только вкусный бульон из говядины, но еще и сочное мясо, клади кусок в горячую воду, при этом не обязательно сразу в кипящую. В этом случае говядина получится достаточно нежной.

Любой рецепт говяжьего бульона содержит в себе хотя бы несколько овощей. Добавление корений не даст блюду лишних жиров или калорий, зато заметно улучшит вкус, обогатит витаминами.

Традиционный способ, как варить говяжий бульон с овощами

Для полутора килограмм говядины тебе потребуется:

  • две морковки
  • пара луковиц
  • корень петрушки
  • корень сельдерея
  • лавровый лист
  • немного перца горошком,
  • обыкновенная соль

Рецепт говяжьего бульона не сложный, но тебе потребуется несколько часов свободного времени. Положи мясо с косточкой в прохладную воду.

Предварительно очисть кусок мяса от всех пленок, кусков жира, прожилок. Не включай плиту на полную мощность, пусть бульон закипает медленно.

Когда вода начнет кипеть, появится серая пена. Ее нужно тщательно убирать шумовкой. Некоторые кухарята рекомендуют каждый раз, снимая пену, добавлять столовую ложку холодной воды в бульон.

Когда пена перестанет появляться, тщательно вытри края кастрюли изнутри влажной чистой тряпочкой, такой бульон из говядины получится прозрачным и насыщенным из-за медленной варки.

Не забудь слить первую воду, если мясо сомнительного качества.

Заранее овощи нужно помыть, почистить. Можно порезать их крупными кусками. После закипания добавляй все ингредиенты.

Слегка приоткрой крышку кастрюли, убавь огонь до минимума и оставь все на три-четыре часа. Чтобы получить бульон, процеди жидкость от всех добавок, если оставишь овощи и нарежешь их мелко – получится неплохой суп на говяжьем бульоне.

Секретов приготовления говяжьего бульона не очень много. Главное, варить его медленно. Распознать подходящий кусок мяса не сложно. Посмотри на срез мяса. Внутри мякоти должна быть толстая кость молочного цвета.

Если эта кость состоит как будто бы из двух частей, более темного центра и более светлого края, значит, это сахарная косточка. Именно в ней содержится много полезных веществ, которые способны укрепить иммунитет, помочь в лечении суставов и костей.

Чтобы получить максимально наваристый бульон, его готовят не в кастрюле, а в скороварке с вакуумной крышкой. На медленном огне мясо томиться пять – шесть часов, при этом внутри пар от самого бульона создает особое давление, крышка удерживает все ароматы.

Если хочешь приготовить необычный по вкусу говяжий бульон, попробуй добавить в него не только другие виды мяса. Говядина по вкусу и свойствам отлично сочетается с потрохами любой птицы. Это может быть курица, индейка, утка или гусь.

Но при выборе второго компонента обязательно учти его жирность. Диетический бульон из постной говядины получится в сочетании с индейкой или курицей, но не с гусем или уткой, мясо которых содержит до 60-ти процентов жира.

kuharim.com


Смотрите также